A Palócföldtől a Tiszáig

Gasztronómiai barangolások Heves megyében

Szerkesztő

Kaposi Levente

Budapest

'Kaposi Levente: A Palócföldtől a Tiszáig ' összes példány

Kiadó:	Pallas Lap- és Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	120 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	27 cm x 20 cm
ISBN:	963-272-151-9
Megjegyzés:	Színes egész oldalas fotókat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előételek
Egri planétás hússaláta	6
Felvidéki tojás, zsemlén	6
Gombás rakott kifli	6
Gombás rántotta	6
Lecsós kosárkák	6
Libamájkrém	6
Paradicsomos töltött gomba	7
Póréhagyma majonézzel	7
Pörkölt bundában	7
Rakott kelbimbó	7
Rakott padlizsán	7
Rakott palacsinta	8
Rakott zöldbab	8
Rántott gomba, majonézzel	8
Sajtpuding	8
Sonkafánk	8
Spárgás rántotta	9
Tarka töltött tojás	9
Töltött gomba	9
Töltött paradicsom (hidegen)	9
Töltött zeller	9
Zöldborsós rántotta	10
Zöldpaprikás rántotta	10
Zöldséges rizottó	10
Levesek
Betyárleves, alföldiesen	12
Bojtárleves	12
Burgonyaleves, sajttal	12
Böjti daranyálkaleves	12
Cibereleves I.	12
Cibereleves II.	12
Darakrémleves, ínyenc módra	12
Egedhegyi bableves I.	13
Egedhegyi bableves II.	13
Egri gombócleves	13
Erőleves, egriesen	13
Felvidéki bableves	13
Felvidéki húsgombócleves	14
Gombás káposztaleves, kolbásszal	14
Hevesi birsalmás bableves	14
Húsgombócleves	14
Kaporlkeves	14
Kaszásleves (füstölt hússal)	14
Kelkáposztaleves, füstölt kolbásszal	15
Kenyérgombócleves	15
Köménymagleves	15
Köménymagleves, tojással	15
Parasztos köménymagleves	15
Libaleves	15
Lebbencsleves	16
Magaleves	16
Mézes borleves	16
Palócleves	16
Pandúrleves	16
Pergelt leves	16
Savanyú gombaleves	21
Savanyú krumplileves, kolbásszal	21
Szárnyas raguleves	21
Szüreti korhelyleves	21
Tárkonyos bárányleves	21
Uborkaskrémleves	21
Levesbetétek
Apró bombóc	24
Borsóka	24
Burgonyás galuska	24
Daragaluska	24
Gombás gombóc	24
Húsgombóc	24
Gyűszűfánk	24
Kelgombóc	25
Májgombóc	25
Szalonnás gombóc	25
Zsemlegombóc	25
Mártások
Aranyos mártás, pecsenyékhez	28
Bormártás, halakhoz	28
Fehér mártás	28
Fokhagymamártás	28
Gombamártás	28
Gombamártás, borral	28
Hagymamártás	29
Kapormártás	29
Metélőhagyma-mártás	29
Paradicsommártás	29
Sajtmártás	29
Citromos sajtmártás	29
Ördögmártás	29
Tormamártás	30
Uborkamártás	30
Zellermártás	30
Zsemlemártás, főtt húsokhoz	30
Saláták
Behavazott burgonyasaláta	32
Dinnyesaláta	32
Fejes saláta, nyers zöldséggel	32
Fejes saláta, zöld fokhagymával	32
Gombasaláta	32
Nyers gombasaláta	32
Keleti padlizsánsaláta	33
Kelvirágsaláta	33
Kevert burgonyasaláta	33
Korhelysaláta	33
Nyers sárgarépa-saláta	33
Olajos káposztasaláta	33
Paradicsomsaláta	33
Pikáns paradicsomsaláta	34
Paradicsompaprika-saláta	34
Spárgasaláta	34
Szőlősaláta	34
Tárkonyos Flóra-saláta	34
Tormás almasaláta	35
Uborkasaláta, joghurttal	35
Zellersaláta	35
Zöldbabsaláta	35
Zöldbabsaláta, zellermártással	35
Köretek
Burgonyapogácsák	42
Fojtott burgonya	42
Fűszeres zöldbab	42
Gombás rizs	42
Hagymakarikák, sütve	42
Hagymás burgonya	42
Paradicsomos gomba	42
Paradicsomos zöldbab	43
Párolt karalábé	43
Párolt zöldbab	43
Párolt zöldborsó	43
Párolt rizs, Vincellérné módon	43
Reszelt	43
Tarhonyás burgonya	43
Tört burgonya I.	44
Tört burgonya II.	44
Vegyes tál	44
Főzelékek
Burgonyapaprikás	46
Egyszerű rakott káposzta	46
Finomfőzelék	46
Kapros salátafőzelék	46
Lencsefőzelék	46
Lencsepüré	46
Majoránnás burgonyafőzelék	46
Paradicsomos tökfőzelék	47
Piros tökfőzelék	47
Paradicsomos zöldbabfőzelék	47
Rizses, savanyú káposztafőzelék	47
Sárgaborsó-főzelék	47
Szárazbab-főzelék	47
Tojásos zöldbabfőzelék	48
Töltött büszke (egres)	48
Töltött káposzta	48
Töltött káposzta, paradicsomos lében	48
Kakukkfüves töltött káposzta	48
Töltött káposzta, nyáriasan	48
Töltött káposzta, kovászolva	49
Tepsis töltött káposzta	49
Disznótoros töltött káposzta	49
Töltött káposzta, juhász módra	49
Töltött káposzta, parasztosan	49
Töltött kelkáposzta	49
Töltött paprika	50
Töltike	50
Zöldbabpörkölt	50
Zellerfőzelék	50
Feltétek
Bundás zsömle	52
Kel, bundában	52
Kelkáposztakrokett	52
Májas puffancs	52
Pattison, rántva	52
Rakott bundáskenyér	52
Rántott padlizsán	52
Padlizsán bundában	52
Tökfasírt	53
Vegyes krokett	53
Tészták
Alföldi túrós csusza	56
Gőzgombóc	56
Juhtúrós csusza, kaporral	56
Juhtúrós metélt	56
Káposztás tészta	56
Rántottás metélt	56
Szaftos galuska	56
Sajtos metélt	56
Sonkás metélt	65
Szilvás tészta	65
Sztrapacska:
Juhtúrós	65
Sajtos	65
Fejes káposztás	65
Savanyú káposztás	65
Pirított hagymás	65
Hagymás, szalonnás	65
Szőlős metélt	66
Egytálételek
Bélszínjava (fil), Mátra módra	68
Borjúborda, cigány módra	68
Borjúpaprikás sütőtökben	68
Bükkaljai pecsenye áfonyás burgonyafánkkal	68
Bükkaljai tüskéspecsenye	68
Csülökcsemege	69
Egedaljai hátszín, vegyes körettel	69
Egri káposztás tyúk	69
Egries vegyes rakott	69
Égetett sertésborda	69
Fantáziakáposzta	70
Füstölt rablóhús	70
Gánica	70
Gombás aprópecsenye	70
Gombás göngyölt hús	70
Gombás ököruszály	71
Göngyölt pulykamell	71
Göngyölt tojás	71
Gyors vacsora	71
Hagymás ganca	71
Hagymás krumpli	71
Hevesi finomfalatok	72
Hóstyai bordák, vegyes köret	72
Hóstyai szüreti pörkölt	72
Karácsonyi pulykasült	72
Kofabordák, vegyes körettel	72
Krumplipaprikás	72
Lakodalmas káposzta	73
Libaaprólék-becsinált	73
Ludaskása	73
Mátrai finomfalatok	73
Mátrai káposztás bárány	73
Mátrafüred töltött vesepecsenye, velős burgonyaropogóssal	74
Öhön (Slambuc)	74
Palócgulyás	74
Paprikás-kapros hústekercs	74
Párolt sonkás káposzta	75
Pásztortarhonya	75
Piláf	75
Sárga kása	75
Sertésbordák ínyenceknek, vegyes köret	75
Sertésérmék Vadászkürt módra	76
Sólet	76
Sült gomba, háromszentek módjára	76
Szalonnás libamáj	76
Szalonnás újburgonya	77
Sertéskaraj, gombával	77
Spagetti, tökkel	77
Szárnyas-májas	77
Szépasszony-csalogató Vadász módra	77
Szőlős házi vagy vadnyúl	78
Szüreti lakoma	78
Szüreti tarhonyás hús	78
Tepsis kompér	78
Töltött bárányszegy	78
Töltött burgonya	78
Töltött disznóláb	79
Töltött libazúza	79
Törött bab	79
Tűzdelt liba, forgatott burgonyával	79
Verpeléti aprópecsenye	79
Zsámiska	80
Halételek
Halászlé	86
Gombás halleves	86
Tejfölös halgombóclkeves	86
Halragu	86
Csőben párolt halszeletek	86
Borban párolt csuka	87
Töltött csuka	87
Vajas csuka	87
Szalonnás, göngyölt harcsa	87
Harcsa, káposztával	88
Rántott harcsa	88
Bükki pisztráng, kékre forrázva	88
Gombás pisztráng	88
Pisztráng Gárdonyi módon	88
Szilvásváradi töltött pisztráng	89
Burkoltponty	89
Egybesült ponty	89
Sörben főtt ponty	89
Ponty, matróz módra	89
Főtt ponty, ínyes módra	89
Tojásmártás	90
Agyagban sült süllő, töltve	90
Süllő, barna vajjal	90
Süllő, háziasszony módra	90
Süllő, pezsőben	90
Süllőszeletek, pirítva	91
Békacomb bormártással	91
Fűszeres békacomb	91
Rántott békacomb	91
Rákleves	91
Vadételek
Bükki muflongulyás, vörösborral	94
Bükki szarvascsíkok	94
Bükkaljai vadászpecsenye	94
Fácánleves	94
Fácán, vörösboros mártásban	94
Fogoly pirosan	94
Fürjleves, lúdgégetésztával	95
Galambleves	95
Galambbecsinált-leves	95
Nyúlaprólékleves	95
Nyúl, gombával	95
Nyúlpaprikás	96
Őzgerinc, bükki módra	96
Őzhúsos zöldségleves	96
Őzpörkölt, vörösborral	96
Páclé	97
Szalonka, sütve	97
Gombával töltött szarvasszelet, vörösborban párolva	97
Szarvascomb, sütve	97
Szarvasgulyás, palócosan	97
Vaddisznó-erőleves	98
Vaddisznópaprikás	98
Vaddisznócomb, egri módra	98
Vadkacsasült	98
Sütemények
Aranygaluska	100
Cseresznyés-túrós rétes	100
Egri gömbpalacsinta	100
Hevesi kapros túróslepény	100
Kelt rétes	100
Krumplis lepény	100
Kukoricaprósza	105
Mézes-mákos	105
Négerkocka	105
Noszvaji túróslepény	105
Rántott palacsinta, almával töltve	105
Répás rétes	105
Sonkás batyu	106
Sonkás kifli	106
Szőlős metélt	106
Tejszínes szőlőtorta	106
Törökmézes lepény	106
Törökmézzel töltött ostya	106
Vízen kullogó	107
Egri hófehérke	107
Részeg barát	107
Részeg kapucnis	107
Karottás tejberizs, csokoládéöntettel	107
Szerb ételek
Gyuvecs	110
Rác csirke	110
Rácgfulyás	110
Rácponty	110
Rácos hús	110
Scsevapcsicsa	110
Szerb csirke	111
Ponty, rácosan	111
Nyúl, szerbesen	111
Szarvasgulyás szerbesen	111
Török ételek
Esküvőleves	114
Fennsíkleves	114
Szultánpapucs salátája	114
Tojásos menemen	114
Asszonyköldök köfte	114
Erdész kebab	115
Csirkemell	115
Amitől az Imám is elájult	115
Baklara	116
Muhallebi	116