A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

Szerző

Lektor

Debrecen

'Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében ' összes példány

Kiadó:	Hajdú-Bihar megyei Múzeum
Kiadás helye:	Debrecen
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	225 oldal
Sorozatcím:	Hajdú-Bihar megyei Múzeumok közleményei
Kötetszám:	52
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ecsedi István 1935-ben adta ki "A debreceni és a tiszántúli magyar ember táplálkozása" című könyvét, melyet nagyobb részben saját debreceni élményei alapján írt meg, kiegészítve azt szórvány táji adatokkal. Azóta a Déri Múzeum Néprajzi Adattárában sok száz oldalt kitevő táplálkozással foglalkozó kézirat gyűlt össze, elsősorban falun élő gyakorló háziasszonyok pályamunkái. 1980-tól a "Hortobágytól Sárrétig" elnevezésű, kisközségek számára meghirdetett közművelődési vetélkedő egyik kérése az volt, hogy írják le és készítsék el falujuk hagyományos ételeit. A következő két évben mintegy 20 faluból küldtek be értékelhető pályamunkát, illetve készítették el a hagyományosnak tartott ételeket. A kész ételekből bemutatót, "kóstolót" rendeztek, ahol rég elfeledettnek hitt ételféleségek sorát volt módunkban megízlelni, készítését, tálalását megfigyelni.
A múzeumban összegyűlt tekintélyes anyag ismeretében nyilvánvalóvá vált, hogy Ecsedi István írása több kiegészítést és módosítást igényelne.... Tovább

Tartalom

Bevezető	3
A táplálkozás tényezői	5
A táplálkozás növényi eredetű alapanyagai	5
Termesztett növények	9
Gyümölcsfélék	13
Gyűjtögetésből származó növényi alapanyagok	15
Idegenből származó növényi alapanyagok	18
Ásványi eredetű alapanyagok	21
Állati eredetű alapanyagok	23
Állati termékek	23
Az állatok leöléséből nyert alapanyagok	25
Tűzhelyek, tüzelőanyagok, a sütés-főzés eszközei	27
Alapkészítmények	33
Hajalással, hántolással	33
Darálással, őrléssel	33
Sajtolással	34
Erjesztéssel, lepárlással	34
Káposzta, uborka savanyítás	36
Alapkészítmények konzerváló eljárással	37
Állati eredetű alapkészítmények	39
A tejfeldolgozás termékei	39
Juhtejből előállított alapkészítmények	41
A sertésfeldolgozás alapkészítményei	43
Ételsűrítő és dúsító készítmények	51
A kész ételek osztályozása	55
Levesek	57
Ciberék, ciberelevesek	57
Pergelt levesek	59
Rántott és habart levesek	66
Húslevesek	76
Egyéb, különleges levesek	80
Vastagételek	81
Főzelékek, mártások	81
Kásaételek	87
Krumpliételek	93
Főtt tészták	98
Káposzta, mint vastagétel	101
Egyéb vastagételek	106
Húsételek	109
Sült tészták	109
A kenyér	117
Kenyértésztából készült sütemények	121
Kalácsfélék	126
Rétesek	131
Pogácsák	134
Zsírban sült tészták	135
Vízenkelt tészták	142
Rakott tészták	142
Kukoricából sült tészták	143
Egyéb sütemények	146
Saláták	153
A táplálkozás rendje	157
A hétköznapok táplálkozási rendje	159
Téli táplálkozási rend	159
Nyári étkezések	162
Az étkezések rendje	167
Az ünnepek táplálkozási rendje	167
Jeles napok	168
Az emberi életkorral összefüggő táplálkozás	172
A gazdasági tevékenységéhez kapcsolódó szokások	176
Jegyzetek	181
Irodalom	195
Rövidítések	206
Szakszójegyzék	207

Témakörök

Varga Gyula

Varga Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Varga Gyula könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem