A minőségi színvonal a vendéglátásban

Tartalom

Előszó 3
A színvonal megteremtése a vendéglátásban 5
A színvonaltartás célja a vendéglátásban 6
A színvonal a munkatársaknál kezdődik 5
A színvonal minőségi szimbólumai a vendéglátásban 8
A színvonalas felszolgálás fő tényezői 9
A színvonalas magatartás fő tényezői 10
A színvonal minőségi részleteinek meghatározása 12
Milyen üzleti színvonala, minőségi stílusa? 13
A színvonalas üzleti légkör kialakításáért 17
A színvonalas irányitás 18
Termékismeret és értékesítéstechnika 19
Értékesítési készségek 20
Értékesítési hibák a vendéglátásban 20
Értékesítés ellenőrzés - értékesítési mutatószámok 21
Korszerű értékesítési módszerek 24
A forgalomnövelés és a színvonal minőségjavításának főbb eszközei 28
Az ételek anyagfelhasználásának optimalizálása 35
Étlapellenőrző ellenőrzés a vendéglátásban 43
Új ételek szerepeltetése az étlapon 43
Az étlap felülvizsgálata 44
A versenytárs tevékenységének elemzése a vendéglátásban 51
Ellenőrzési lista a konkurrencia-elemzéshez 52
A konyha, az edénykörforgás, az edénymosogatás szervezése és ellenőrzése 55
Konyhafelszerelés és készülékek beállítása 58
Az éttermi konyhák alapfelszerelése (berendezése) 58
Az éttermi konyhák felülvizsgálata 59
A fehér mosogató szervezése és felszerelése 65
Az elkerülhető költségek és az elkerülhető problémák 68
Optimális edényzet-körforgás 69
Higiéniai előírások a vendéglátó helyeken 71
Egészségügyi berendezések ellenőrzése 78
A vendégek mint üzleti tanácsadók 82
Az értékesítő tevékenység értékelése (ellenőrző listája) a vendéglőben 83
Nyitás előtti ellenőrzés 88
REKLÁM A SZÁLLODA- ÉS VENDÉGLÁTÓIPARBAN 91
Vizuális reklámok 91
A szálloda- és vendéglátóipari reklám szempontjai 92
Public relations 96
A sajtóval és a hírközlőkkel kialakított kapcsolat ápolása 98
Public relations akciók 100
Az ideális szállodai és vendéglői prospektus 101
Felhasznált irodalom 112
A NOVORG kiadványai 113

Témakörök