A mi süteményeskönyvünk

Előszó

Néhány fontos szó a jó süteménytészta készítéséhez

Minden háziasszonynak megvan a kis könyve, melybe kapott s jónak talált süteményelőiratait összegyűjti. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet, mégis szükséges ezt ujabb és ujabb receptekkel bővíteni.
Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve őrzött könyvecske és e süteményeskönyv előiratai között. Már a legelső pillantásra megállapíthatjuk, hogy mily gazdaságos, mily takarékos e kis könyvecske, «A mi süteményes könyvünk» minden egyes receptje. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy, ha egyeseket elkészítve, látni fogjuk, hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyű és omlós lesz. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyha jegyzeteinkben. Hogy a torta könnyű és magas legyen, hogy kuglófunk szépen sikerüljön, hogy teasüteményeink és süteményszeleteink omlósak legyenek: sok tojást, élesztőt, nagymennyiségű vajat vagy zsirt kell felhasználnunk. Feleslegesen teszszük pedig ezt, mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthető anyagokkal, másrészt pedig nem járunk el kellő tákarékossággal.
Nézzük csak ez anyagok közül az élesztő hátrányait. Legtöbben önök közül talán nem is tudják, hogy az élesztő és a kovász, mint hires vegyészek már régen kimutatták, a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak, a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti s igy természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. Az élesztőnek ezen bontó munkájához 2-3 órai kelesztés szükséges, ez a hosszú idő viszont az élesztős sütemények gyors elkészítését teszi lehetetlenné. Vissza