A magyar szürkemarha

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Bellon Tibor: A magyar szürkemarha ' összes példány

Kiadó:	Timp Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	85 oldal
Sorozatcím:	Megőrzött ízek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:	963-00-7761-2
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Magyarország egykoron Európa éléskamrája volt. A Kárpát medence állatbőségét nemcsak egyedülálló földrajzi adottságainak - a dús legelőinek, a bővizű és tiszta folyóknak, de pásztoraik tudásának is: köszönhette - akiknek egyik legnagyobb teljesítménye a magyar szürkemarha kitenyésztése- volt Ez a jószág jól bírta á szélsőséges időjárást: a tél hidege sem ártott neki, a tavaszi-nyári zöld füvön gyorsan hízott; a betegséggel szemben pedig rendkívül ellenálló volt.
Ma már bizonyított, hogy a természetes körülmények között tartott állat húsa vasban és vitaminokban gazdag, íze különleges. A belőle készített ételek egyedülállóan zamatosak; évszázadok óta őrzött receptek alapján készülnek. A könyvben látható; ételeket hortobágyi gulyások, kiskunsági tűzoltók, sárközi háziasszonyok, mesterszakácsok; főzték A magyar szürkemarhából készült ételek nemzeti örökségünk része: olyan kincs amit tovább kell adni a jövőnek.

Tartalom

Bellon Tibor: A magyar szürke szarvasmarha	8
Hortobágyi gulyás magyar szürkemarhából	18
Alföldi gulyásleves	20
Tanyai kaszásleves	22
Kunsági pandúrleves	23
Marhahúsleves	24
Köleses bojtárfazék	26
Hortobágyi húsos palacsinta	28
Tormás-almás céklasaláta köleses vagdalthoz	30
Köleses vagdalt	31
Csomboros savanyúkáposztás marha	32
Lecsós marha	34
Paprikás marha	35
Szekszárdi vörösboros marharagu	36
Debreceni tűzdelt marhasült	38
Bélszínszeletek Kedvessy módra	39
Hátszínszelet hagymával mustáros mártással	40
Hagymás rostélyos hordóburgonyával	41
Töltött borjúpecsenye juhtúrós kapros puliszkával	42
Tejszínes kapros kun marhasült pásztortarhonyával	43
Fokhagymás marhaszelet tejfölös gombóccal	44
Kemencés ökörsült	46
Egészben sült ökörpecsenye	48
Szalonnás gombás marhaapró csuszatésztával	50
Borsos tokány burgonyás hajdinakörettel	52
Tárkonyos, zöldséges marhatokány	53
Csákvári mustáros-tejfölös szelet tésztával	54
Vadas marha zsemlegombóccal	56
Savanyú vetrece puliszkával	58
Hortobágyi pásztorhús	60
Magyar szürke büszkesége	62
Kunszentmiklósi szürkemarha-pörkölt	64
Ökörfarok pörkölt	66
Szüreti pincepörkölt	68
Sárközi marhapaprikás csipetkével (csipetteshús)	70
Borjúpaprikás vajas galuskával	72
Pacalpörkölt sertéskörömmel	74
Pacalpörkölt	75
Pusztai szűzfalatok magyar szürkemarha-borjúból	76
Füstölt marhanyelv tormás almával	78
Gombás, zöldséges köleskása szárított húsporral	79
Csíkvarsai csípős csodafalat	80
Cey-Bert Róbert Gyula: Borok és szürkemarhából készült ételek	82
Seregi János: Ami az asztalunkon volt, van, lesz	84
Ételfőzők	86
Irodalomjegyzék	87