A Magyar Konyha (rossz állapotú)

Szakácskönyv és házi czukrászda

Szerkesztő

Kovács Teréz

Budapest

'Kovács Teréz: A Magyar Konyha (rossz állapotú) ' összes példány

Kiadó:	Franklin-Társulat Magyar Irod. Intézet és Könyvnyomda
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	322 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Több mint 1200 vénynyel, 120 étlappal, 122 képpel illusztrált. Nyomtatta a Franklin-Társulat nyomdája.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet a könyvből:
4. Útravaló húsleves.
A húslevest marha- és borjúhús-, öreg tyúk és borjúláb vegyülékéből kell főzni, éppen úgy, mint más marhahúslevest, csakhogy nem szabad bele zöldséget és... Tovább

Tartalom

Levesek
Útravaló húsleves	5
Kenyérleves	5
Erős májleves	5
Franczia leves	5
Törtleves	6
Velőleves	6
Erős leves	6
Paradicsomleves	6
Karfiolaleves	7
Rákleves	7
Zöldségleves	7
Káposztásleves	7
Betegnek való leves	8
Rizsleves	8
Franczia fűleves csiperkegombával	8
Leves daragaluskával	9
Burgonyaleves	9
Leves szalonnás gombóczczal	9
Leves apróhús gombóczczal	9
Vagdalékleves	10
Németleves	10
Szágóleves	10
Leves sült borsóval	10
Leves írósvaj-galuskával	10
Gombaleves	11
Vadászleves	11
Lencseleves vén tyúkkal	11
Leves vajashaluskával	11
Fűleves velővel	12
Egyszerű húsleves	12
Káposztaleves	12
Böjti levesek
Irósvajas leves	13
Tejfölös leves	13
Törtleves	13
Póréleves	14
Gombaleves	14
Kucsmagombaleves	14
Almaleves	15
Spárgaleves	15
Feketehal-leves	15
Burgonyaleves	15
Sörleves	15
Benediktinus leves	16
Vöröshagymaleves	16
Zöldborsóleves	16
Zöldségleves	16
Szilvaleves	16
Gyöngykásaleves aszalt gombával	16
Bőjtös rákleves	17
Tejleves	17
Lencseleves	17
Mandulaleves tejhabbal	17
Előétkek
Húsevő napon
Hideg előétkek
Hideg hússzeletek	18
Szárdellavaj	19
Szárdellaszeletek	19
Szárdiniák	19
Felszelt sonka	19
Nyúlpástéton	19
Halkocsonya	20
Tormás csuka	20
Tartármártás	21
Húskocsonya	21
Meleg mellékétkek
Rántott csirke	21
Párolt kolbász	21
Rántott szarvasok	22
Velőkása	22
Galamb papirtekercsben	23
Szalonkabél	22
Pulykamell osztrigával	23
Csiperkegombatekercsek	24
Malaczpörkölt	24
Borjúfej czitrommal	24
Kolbászrétes	25
Töltött tojás	25
Sódar-kádkák	25
Olasz rántotta szárdellával	25
Savanyú tojás	25
Böjti mellékétkek
Burgonya tejben	26
Angol burgonya	26
Szárdella-saláta	26
Haldarabkák	27
Töltött csiga	27
Buktatott tojás	27
Töltött tojás	28
Tojáslepény	28
Hollandi tojás	28
Tojáspalacsinta	29
Tejfölös spárga	29
Vajas karfiol	29
Mártások
Metélt hagymamártás	30
Vöröshagymamártás	31
Petrezselyemmártás	31
Sóskamártás	31
Vörösrépamártás	31
Uborkamártás	31
Burgonyamártás	32
Paradicsommártás	32
Czitrommártás	32
Almamártás	32
Meggymártás	32
Piszkemártás	33
Birsalmamártás	33
Olasz mártás	33
Szárdellamártás	33
Halmártás	34
Tőkehalmártás	34
Heringmártás	34
Főzelékek
Burgonyapüré	36
Töltött burgonya	36
Burgonya vöröshagymával	36
Párolt burgonya	36
Burgonya szardellával	37
Burgonya rostélyossal	37
Savanyú burgonya	37
Tört burgonya	37
Töltött káposzta	38
Töltött káposzta borsóval	38
Articsóka zöld borsóval	38
Franczia káposzta	39
Hajdúkáposzta	39
Káposzta szalonnával	39
Párolt káposzta barnán	39
Befojtott savanyú káposzta	40
Paradicsomos káposzta	40
Káposztás táska	40
Rántott kelkáposzta	40
Kisütött kelkáposzta	41
Töltött kelkáposzta	41
Édes káposzta juhhússal	42
Tökkáposzta	42
Besavanyított tökkáposzta	42
Tejfölös tökkáposzta	42
Barna kalarábé	42
Fehér kalarábé	43
Töltött kalarábé	43
Fehérrépa	43
Fehérrépa kolbásszal	43
Karfiola vajasmártással	44
Karfiola fehér és zöld	44
Befojtott sárgarépa	44
Töltött sárgarépa	44
Paszuly (bab)	45
Zöldbab	45
Zöldbab sódarral	45
Borsó	45
Czukorborsó	45
Zöldborsó püré	46
Zöldborsó	46
Savanyú lencse	46
Spárga vajmártással	46
Töltött borjúcotelette	51
Borjúvesés barna vagdalttal	51
Borjúvesés szalonka-pürével	52
Borjúvese írósvajjal	52
Savanyú borjúvese	52
Borjúgöngyölök	52
Borjúvesés nyárson sülve	52
Borjúvesés szarvasgombával	53
Borjúszeg glászban	53
Borjúszegy czitrommártással	54
Borjúszegy zöldborsóval töltve	54
Borjúszegy angolosan	55
Töltött borjúczomb	55
Borjúczomb angol módon	55
Párolt borjúczomb német módon	56
Borjúsült tejben	56
Borjúbecsinált karfiollal	56
Borjúbecsinált czitrommal	56
Savanyú borjúbecsinált tárkonnyal	75
Savanyú borjúmáj	75
Pörkölt borjúmáj	75
Borjúmáj szárdellamártással	57
Sült borjúmáj	58
Borjúmájlepény	58
Borjúmáj töltve	58
Borjúfej kocsonyában	58
Borjúfej tojásos lével	59
Borjúfej mártással	59
Töltött borjúfej	59
Borjúfej angolosan	60
Borjúfül vagdalékkal	60
Töltött borjúfül	60
Borjúvelő	61
Borjúagyvelő czitrommártással	61
Borjú egyveleggel	62
Borjúvelő párolva	62
Apró fölfujt borjúvelőből papirtokban	62
Saláta borjúvelőből	63
Borjútüdő haché	64
Rántott borjútüdő	64
Borjúfark fehér becsináltnak	64
Borjúfark kever ragoutval	64
Rántott borjúlábak	65
Sült borjúláb	65
Borjúnyelv	65
Borjúnyelv lengyelmártásban	65
Borjútüdő czitrommal	66
Vagdalék borjúhúsból	66
Borjúhús-vagdalék sódarral és burgonyafánkkal	66
Marhahús
Párolt leveshús	67
Párolt marhahús kéreggel	68
Barna marhahús	68
Párolt marhahús paradicsommal	68
Marhahús angolosan	69
Czigánysült	69
Vadászpecsenye	69
Párolt marhahús	69
Szalonnás sült	70
Marhapörkölt vagy tokány	70
Marhahús-szeletek	70
Gulyáshús	71
Zsiványpecsenye	71
Marhanyelv zöldségmártással	71
Marhanyelv hochepottal	72
Rántott marhanyelv	72
Vesepecsenye burgonyával	72
Vesepecsenye-szelet rostélyon sütve	73
Vesepecsenye nyárson sülve	73
Párolt vesepecsenye	74
Vesepecsenye angolosan	74
Spékelt vesepecsenye	74
Vesepecsenye borral	75
Vesés pürével	75
Marhafilet hidegen, kertész módra	76
Filet vadhús gyanánt	77
Leveles filet	77
Rostélyos burgonyával	78
Franczia rostélyos	78
Rostélyos savanyúan	78
Eszterházy-rostélyos	79
Töltött rostélyos	79
Párolt rostélyos	79
Páczolt oldalas zöldséggel papirtekercsben	80
Beefsteak angolosan	80
Beefsteak	81
Töltött fehérpecsenye	81
Huszárszelet	81
Marhahús-szeletek	81
Páczolt marhaczomb	82
Marhapaczal	82
Töltött marhadió	82
Páczolt marhanyelv	83
Lapdapecsenye	83
Oldalas kocsonyával	84
Fasirozott marhatőgy	84
Ökörfark	85
Marhasülthöz való pirított burgonya	85
Az ürüről
Ürüpaprikás	87
Párolt ürühús fekete mártással	87
Ürühús káprimártással	87
Ürühús törökösen	87
Ürühús paradicsommártással	87
Ürühús édes káposztával	88
Ürüszelet paprikásan	88
Ürüczomb francziásan	88
Savanyú ürüczomb	89
Ürüczomb rizzsel	89
Párolt ürüczomb	90
Vad módjára készült ürüczomb	90
Sült ürüczomb	90
Párolt ürühát	91
Párolt ürürostélyos	91
Ürücotelette a la jardiniere	92
Ürüvese pezsgő borral	92
Ürücotelette a la Pompadour	92
Párolt ürünyelv	93
Spanyol ürülepény	93
Ürünyelv francziásan	93
Ürünyelv papirban	94
A bárányról
Báránypörkölt	95
Báránybecsinált	96
Báránybecsinált zöld borsóval	96
Báránybecsinált spárgahegyekkel	96
Bárány gombával	96
Töltött bárány	97
Bárány tormával	97
Báránymell paradicsommal	97
Bárány czitrommal	97
Báránycotelette a la maréchal	98
Báránycotelette parmezánsajttal	99
Báránycotelette papirtekercsben	99
Roastbeef bárányból	99
Rántott bárányhús	99
Rántott bárány franczia módon	100
Becsinált bárányfej	100
Rántott bárányfej	100
Rántott bárányfül	101
Bárányfül kevert ragoutval	101
Báránynyelv	101
Bárányláb-becsinált	101
Rántott bárányláb	102
Rántott bárányláb franczia módon	102
Pirított bárányláb burgonyával	102
A sertésről
Malaczpaprikás	103
Füstölt sertéshús gombóczczal	104
Bőrös pecsenye magyarosan	101
Kásás sertéshús	104
Szűz pecsenye	104
Sertés vetrecze	105
Labdapecsenye	105
Sertésvese velővel	105
Savanyú vese	105
Sertésvese pezsgő borral	105
Sertéscotelette á la Róbert	106
Sertéscotelette rostélyon sütve	106
Sertéshús polgári módon sütve	106
Páczolt sertésczomb főve	106
Sertésgerincz sülve	106
Sertésgerincz káposztával	107
Sertésgerincz pikáns mártással	107
Sertésszelet barna mártással	107
Sertésczomb savanyúan	107
Sertésgalantine	107
Sült malacz	108
Töltött malacz	108
Malaczpecsenye lengyel módon	109
Töltött disznófej	109
Malaczczomb töltött kellel	109
Finom sódar készítése	110
Westfáli sódar madeira borral	110
Orosz sódar	111
Sódar fonalas tojással	111
Sódar spenóttal	111
Westfáli sódar kocsonyával	111
Sódarszelet czigányosan	112
Véreshurka	113
Alföldi magyar májashurka	113
Kalbász	113
Kalbász szarvasgombával	114
Kalbász vörös borral	114
Kalbász matróz módon	114
Franczia hurkakalbász	114
Straszburgi kalbász füstölve	114
Sertésnyelv frikandóban	115
Lyoni sertésnyelv	115
Szarvasgombával töltött sertésláb	115
Sertésláb franczia módon	116
Hogyan kell szalonnát eltenni, hogy friss maradjon	116
Sertésmájsajt	116
Sertésfősajt	116
Disznósajt véresen	117
Sertésfül királyi módon	117
Sertés füle-farka savanyúan	117
Magyaros kocsonya sertésből	117
Magyar gömböcz	118
Bundás kenyér	118
A vadakról
A vaddisznóról
Vaddisznóczomb burgundi borral	120
Vaddisznóczomb németesen	121
Rázott vaddisznókotelette	121
Vaddisznókotelette Kaunitz módon	122
Vaddisznó véreshurka	122
Töltött vaddisznófej	122
Vadsertésfej magyarosan	124
A szarvasról
Szarvasczomb borsosmártással	125
Párolt szarvasczomb	125
Szarvashátfilet marinirozva	126
Szarvashús polgári módon	127
Szarvasvagdalék	127
A dámvadról
Dámvadgerincz á la Dénelohe	127
Az őzről
Sült őzczimer	129
Sült őzczomb polgári módon	130
Őzkotelette Conti módon	130
Őzkotelette paradicsommártással	131
Őzkotelette rostélyon sütve	131
Őzeskalope	132
Őzmáj vadász módon	133
Őzczombszeletek	133
Őzvagdalék	133
Szalámi őz- vagy nyúlhúsból	133
Szalámi	134
A zergéről
Zergehús tiroli módon	135
Zergebecsinált polgári módon	136
A nyúlról
Párolt nyúl barnán	137
Nyúl angol módon	137
Sült nyúl	138
Nyúlescaloppe vérrel	138
Provencei nyúlfilet	139
Nyúl paprikásan	140
Nyúl vagdalva	140
Nyúlkotelette	140
Nyúllepény madeira-borral	141
Nyúlszeletek finom füvekkel, papirtekercsben	141
A tengerinyúlról
Tengerinyúlszelet pezsgő borral	142
Tengerinyúl-saláta	143
Nyúlvetrecze	143
Nyúlbosporos	143
Háziszárnyasok
A pulykáról
Paprikáspulyka	145
Töltött pulyka	145
Pulykafrikandó	146
Pulyka godard-raguval	146
A sült pulyka	147
Pulykabosporos	148
Pulykaaprólék rizzsel	148
A vén pulykáról	148
Párolt csirke	163
Csirke szárdellával	163
Csirke bajorosan	163
Fehérre párolt csirke	164
Csirkepörölt tarhonyával	164
Csirke zöldborsóval	164
Csirke vérmártással	164
Tűzdelt sült csibe	165
Rizszsel bélelt csibe	165
Sült csibe németesen	165
Rántott csibe	166
Rántott csibe különös módon	166
Tojásos csibe	166
Csibemell császári módon	166
Csibe fogoly gyanánt	167
Csibe fajd gyanánt	167
Csibe rákkal töltve	167
Csibe libamájal töltve	168
A galambról
Töltött galamb magyarosan	168
Forrázott galamb	168
Sült galamb	168
Galamb kéregben	169
Rákfarkkal töltött galamb	169
Spékelt galamb kapormártással	170
Galambpaprikás	170
Savanyú galamb	170
Párolt galamb czitrommártással	170
Galamb petrezselyem-mártással	171
Galambkotelette	171
Galamb fogoly módon sülve	171
Páczolt vadgalamb	171
Vadgalamb káposztával	172
Vadgalamb-mellécskék gomba-mártással	172
A szelid kacsáról
Hizott kacsa sülve	172
Szelid kacsa vad gyanánt	173
Kacsa bosporos	173
Kacsa-aprólék rizszsel	173
Sült kacsa polgári módon	174
Fiatal kacsa malagamártással	174
Kacsa burgonyával és kalbásszal töltve	174
A libáról
Hizott lúd	175
Ludas kása	175
Sült liba	175
Sült liba polgári módon	175
Sült liba angol módon	177
Sült liba franczia módon	177
Sült liba orosz módon	177
Sült liba olasz módon	177
Sült liba német módon	178
Libaaprólék gombóczczal	178
Párolt libamáj	178
Kirántott libamáj	179
Libamáj burgonyával	179
Libamell töltve	179
Főtt liba németesen	179
Fekete libaaprólék németesen	180
Páczolt liba	180
Füstölt libahús	180
Libavér magyarosan	180
Libatepertő	180
Vagdalék kacsa- vagy libaaprólékból	181
Vadszárnyasok
A fajdról
Marinirozott fajd	182
A nyirfajdról
Nyirfajdgombócz	183
Császármadárcotelette á la Bahlen	184
A fáczánról
Sült fáczán	185
Fáczánmell királyi módon	186
Fáczán savanyú káposztával	187
Fáczán-püré	188
Fáczánlepény malaga-borral	188
A fogoly- és szürke fogolyról
Sült fogoly	190
Fogolybecsinált beteg számára	190
Páczolt fogoly	190
Fasirozott fogoly	191
Fogoly-kotelette	191
Fogoly czitrommártással	191
Szalonka közönséges módon	192
Fenyőmadár közönséges módon	192
Töltött fenyőmadár	193
Fürj közönséges módon	193
Sült fürj más módon	194
Fürj barna mártással	194
Sült pacsirta	195
Pacsirta kenyérkéregben	195
Szárcsa barna mártásban	195
Szárcsa sülve	195
Apró madarak vagy veréb sülve	195
Töltött veréb	196
Veréb nyárson sülve	196
A vadlúdról
Vadlúdaprólék savanyúan	196
A vadkacsáról
Vadkacsamell szarvasgombamártással	197
Sült vadkacsa	197
Halak és vizi állatok
Paprikás hal	198
Szegedi halpaprikás	198
Páczolt ponty	199
Rántott ponty	199
Forrázott ponty	199
Ponty fagylalva	199
Kékre főtt ponty	200
Töltött ponty	200
Sült ponty	200
Ponty kocsonyázva cseh módra	201
Fagylalt kecsege	201
Forrázott kecsege	201
Becsinált kecsege	202
Kecsege mayonnaise-szel	202
Kirántott kecsege	202
Tok forrázva	202
Sült tok	203
Tok lengyel módon	203
Sült csuka	203
Rostélyon sült csuka	204
Párolt csuka polgári módon	204
Töltött csuka	204
Szakgatott csuka pirítva	205
Csuka croquettek	205
Csuka tejfeles tormával	205
Hideg csuka tormával	205
Töltött csuka	206
Süllő vajjal és burgonyával	206
Süllő hollandi módon	206
Fogas mártással	207
Harcsa savanyú tejföllel	207
Szegedi harcsás káposzta	207
Harcsa rövid lére	208
Sült harcsa	208
Harcsa spékelve	208
Sült angolna	208
Rostélyon sült angolna	209
Sült angolna polgári módon	209
Menyhal zöld fűmártással	209
Rövid lében főzött lazacz	210
Lazacz rostélyon sülve	210
Lazacz angol módon	211
Lazaczszelet németesen	211
Szarvasgombával töltött lazacz	211
Lazacszeletek mayonnaiseszel	212
Kék pisztráng	212
Pisztráng finom füvekkel	212
Pisztrángszelet vörös borral	213
Pisztrángszelet mayonnaiseszel	213
Marinirozott pisztráng	213
Rántott sügér	214
Sügér hollandi módon	214
Sült compó mártással	214
Compó borral	215
Tőkehal polgári módon	215
Tőpkehal kapuczinus módon	215
Friss hering vajjal	215
Rostélyon sült hering	216
A szárdelláról és szardináról
Szardellavaj	216
Egyszerűen főtt rák	217
Rák-kolbász	217
Tengeri rák hideg mártással	217
Saláta tengeri rákból	218
Rántott béka	218
Béka finom fűvekkel	218
Békabecsinált	219
Béka-kotelette	219
Kagyló vagy csiga héjában sülve	219
Kagylóvagdalék	219
Csiga héjában	220
Töltött csiga	220
Kaviárszeletek	220
Tojás-étkek
Közönséges magyar rántotta	221
Savanyú tojás	221
Púpos rántotta	221
Olasz rántotta	222
Töltött tojás	222
Tejfölös tojás	222
Tojás rákkal és füstölt lazaczczal	222
Közönséges rántotta	223
Rántotta szarvasgombával	223
Omelette	223
Híg tojás	223
Félhíg tojás	224
Tojás tejföllel	224
Sült tojás	224
Saláták
Öntött saláta	225
Káposztasaláta melegen	226
Hordós káposztasaláta	226
Babsaláta	226
Zellersaláta	226
Czéklarépa eczetben	226
Kovászos ugorka	227
Zöldbabsaláta magyarosan	227
Karfiolsaláta	227
Babsaláta	227
Spárgasaláta	228
Skorzonera-saláta	228
Uborkasaláta	228
Kevert saláta	228
Borított burgonyasaláta	229
Árticsókasaláta	229
Olasz saláta	230
Vajas és vegyes tészták
Vajas tészták készítési módja	231
Porhanyó tészta	232
Almás tészta	232
Almás tészta pommeráni módon	232
Vajban párolt alma	233
Tészta sárgabaraczkból	233
Orosz tészta	233
Iróstészta-szeletek baraczklekvárral	234
Kicsinyiróstészta-pástétomok	235
Sütött fánkocskák franczia módon	235
Szamócza-tészta római módon	236
Borított irósvajas fánkocskák	236
Iróstészta-rózsák	237
Szerelmi gödröcskék	237
Iróstészta-kosárkák	238
Zsemlyeszeletek kisütve	238
Zsemlyesütemény	238
Gyúrt tészták
Gyúrt laska fasirozott hússal	239
Lekváros derelye	239
Szilvagombócz	240
Túrós gombócz	240
Burgonyagombócz	240
Burgonyametélt	240
Mákos metélt	240
Diós metélt	241
Túrós metélt	241
Franczia vajas metélt	241
Tejfölös metélt sülve	241
Gőzben főtt metélt	241
Metélt tejben	242
Káposztás galuska	242
Tojásos galuska	242
Juhtúrós galuska	242
Tehéntúrós galuska tepertővel	242
Fölvert galuska	243
Tepertős pogácsa	243
Tarhonya készítése	243
Zsírban sült túros perecz	244
Tengerikása-felfújt	244
Málé	244
Puliszka	245
Túrós puliszka	245
Levelen sült	245
Marczafánk	245
Köleskása kéregben	246
Mákos guba	246
Pité	246
Felfújt tejfölös galuska	246
Pirított galuska tejben	247
Hájas szarvacskák	247
Sódaras tészta	247
Túrós csusza	247
Rákos morzsóka	248
Császár-morzsóka	248
Olasz rizskása	249
Olasz rizs	249
Császár-pirított	249
Pirított dara	250
Serélesztős tészták és lepények
Közönséges élesztős tészta	251
Vert serélesztős tészta	251
Kavart serélesztős tészta	252
Porhanyó serélesztős tészta	252
Darázsfészek	253
Cseh pimasz	253
Cseh pimasz burgonyával	254
Thea-czipók	254
Szászfonatos	254
Apró angol pastétomok	255
Aranygaluska	255
Túrós lepény	255
Kapros túrós lepény	256
Diós lepény	256
Szegedi tejfölös lepény	257
Jó magyar fonott kalács	257
Lepények
Franczia lepény likörrel	258
Császár-lepény	258
Apostolok lepénye	258
Hideg élesztős lepénykék	259
Porhanyó tészta-lepény	260
Közönséges almás lepénykék	260
Almás lepény czukorszörppel	260
Milanói almás lepény	261
Portugáli almás lepény	261
Szilvás lepény	261
Szamóczalepény	262
Szamóczalepény habban	262
Cseresznyelepény	262
Meggylepény	262
Baraczklepénykék	262
Lepény vagy rácz pité	263
Zsírban sült tészták
Zsirban kisütni való tészta	264
Zsirban kisütni való tészta németesen	264
Rántani való tészta másmódon	264
Zsírban kisütött baraczk	264
Zsírban sült almaperecz	265
Zsírban sült almaperecz meggyel töltve	265
Zsírban sült szamócza	265
Szamóczaderelye németesen	265
Franczia-zsírban sült	266
Franczia zsírban sült mandulával	266
Zsírban sült rizs	266
Zsírban sült laska	267
Töltött ostya zsirban kisütve	267
Zsírban sült alma spanyol módon	267
Sündisznó-tészta	267
Zsírban sült derelye	268
Kajdács-kenyér	268
Csöröge	269
Hajtott tészta	269
Farsangi fánk	269
Fahéjas fánk	270
Rózsafánk	270
Fonalas fánk	270
Toló fánk	271
Kávéfánkocskák	271
Farsangi fánk	271
Kréme-fánk	272
Részeges kapuczinus	272
Rétesek
Rétes tészta készítése	273
Almás rétes	273
Csokoládés rétes	274
Narancs rétes	274
Rizsrétes	275
Csokoládérétes	275
Darásrétes	275
Meggyes- és cseresznyerétes	275
Túrós rétes édesen	276
Túrós rétes kaporral	276
Mandulás rétes	276
Káposztás rétes	276
Sódaras rétes	277
Tiroli rétes	277
Burgonyás rétes	277
Mákos rétes	278
Puddingok, meridonok, kisebb tészták sodóval.
Plumpudding	279
Angol pudding	280
Égő pudding	280
Spanyol pudding	280
Meggy-pudding német módon	281
Piskóta-pudding rummal	281
Zsemlye-pudding	281
Rizskása-pudding	282
Mandulapudding narancscsal	282
Csokoládé-pudding	283
Kabinet-pudding	283
Smankerl-pudding	284
Csíkos pudding darából	285
Reszkető pudding	285
Makaróni-pudding	285
Angol gesztenye-pudding	286
Hideg gyümölcs-pudding	286
Hideg szamócza-pudding	287
Hideg ananász-pudding királynői módon	287
Hideg alma-pudding	288
Rizs-pudding máltai módon	288
Tejfölös vaniliás mártás	288
Fölfujtak, kochok és palacsinták
A fölfujtakról általában	311
Fölfujt rizslisztből	311
Csokoládéfölfujt	312
Fölfujt mandulából	312
Darafölfujt	312
Fölfujt császárzsemlyéből	313
Gyermekpépfölfujt	313
Barackfölfujt	313
Barackfölfujt papirtokban	314
Szamóczafölfujt kéregben	314
Ribizkefölfujt	314
Piskótafölfujt	315
Tuttifruttifölfujt	315
Almafölfujt	315
Habfölfujt	315
Kávéfölfujt	316
Omelettefölfujt vaniliával	316
Palacsintafölfujt csokoládéval	317
Pannequets vanilia krémmel	317
Franczia omelette	317
Omelette marasquinokrémmel	318
Morszástészta (Schmarn)	318
Burgonyás omelette	318
Rizsmorzsás	319
Czukoromelette	319
Tejfölös palacsinta	319
Királypalacsinta	319
Sonkáspalacsinta	319
Omelette tepsiben	320
Omelette tálban	320
Lekváros palacsinta	320
Túrós palacsinta	320
Az éléstár
Hordós káposzta	321
Tök hordóban	322
Fehérrépa hordóban	322
Eczetes uborka	322
Ugorka sósvízben télire	323
Uborkasaláta	323
Zöldbab	323
A gombákról	323
Champignon	324
Szarvasgomba	324
Kevert zöldség angol módon	324
A szárított főzelékről	324
Gőzben főtt főzelékről	325
Paradicsomalma gőzben	325
Paradicsom más módon	325
Paradicsomlekvár	325
Paradicsom sósvízben	325
Czéklarépa	325
Zöldséget homokba rakni	326
Káposztakarfiól homokban	326
Irósvajat eltenni	326
Irósvajat, ha kesernyés, megjavítani	326
Sertéshájat írósvajnak készíteni	327
Zsírt az avasodástól megőrizni	327
Sonkát besózni	327
Szalámi készítése	328
Hogyan kell tojást soká eltartani	328
Mézet eltartani	329
Juhtúró készítése	329
Jó szappan készítése	330
Padlófénymáz kemény padlóhoz	331
Fénymáz puha padlóhoz	331
Lack puha padlóhoz	332
A fölszeldelésről	333
Borjúczomb	334
Borjúfrikandó	334
Borjúvesés	334
Borjúfej fölszeldelése	335
Malacz fölszeldelése	335
Sódar fölszeldelése	336
Ürüczomb	336
Marha- vagy angolsült	336
Beauf á la mode	337
Vesepecsenye	337
Rostélyos	337
Sült csibe	337
Kappan	338
Pulyka	338
Liba	338
Kacsa	339
Szarvasczomb	339
Őzczomb	339
Vadsertésfej	339
Sült nyúl	340
Fáczán	340
Szalonka	341
Fenyőmadár	341
Halak	341
Tengeri rák	341
Torták	341
Az étlap készítéséről	342
120 étlap	343-47
Függelék. Házi czukrászda
Finom élesztős sütemények
Finom bábakenyér	351
Fölvert bábakenyér	351
Dagasztott bábakenyér	352
Lengyel bábakenyér	352
Franczia bábakenyér	352
Angol pereczek	353
Bécsi patkók	353
Finom mákos patkó	353
Kőtt pereczek	354
Mazsolás patkó	354
Mandulás kenyér	354
Mandulás czipók	355
Mazsolás szeletek	355
Apró megmetszett czipócskák	355
Ánizsos fánkocskák	355
Köménymagos fánkocskák	356
Karlsbadi pereczek	356
Gráczi kétszersült	356
Pozsonyi kétszersült	357
Gyümölcskeményér	357
Díszsütemények
Nyárson sült díszsütemény	358
Manduláskéreg	359
Pörkölt mandolaváza czukorsüteménnyel díszitve	360

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem