A magyar fűszerpaprika

Termesztés, feldolgozás, értékesítés

Szerző

Budapest

'Kardos Ernő: A magyar fűszerpaprika ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1954
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	289 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal illusztrálva. 450 példányban jelent meg.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó (Obermayer Ernő)	3
Bevezetés (Kardos Ernő)	5
A paprika fajai, elterjedése	5
A fűszerpaprika hazai termesztésére vonatkozó történeti adatok	7
A fűszerpaprika termelése és nemesítése (Komlóssy György)	11
A paprika növénytani ismertetése	11
Hazai fűszerpaprika-fajták	16
A nemesítés céljai és eredményei	19
A fűszerpaprikatermelés agrotechnikája	23
Éghajlat- és talajigény	23
Tápanyagigény és trágyázás	25
Vetésforgó és elővetemény	29
Talajelőkészítés	31
Palántanevelés és magrólvetés	34
A palánták kiültetése és ápolása	44
Virágzás, érés	47
Szedés	47
Terméshozamok	49
Vetőmag-paprika termesztése	49
Betegségek és kártevők	50
A palántanevelésben gyakrabban elkövetett hibák	50
Palántakori betegségek	51
Szabadföldön jelentkező betegségek, kártételek	55
Száradás alatt jelentkező betegségek	59
A fűszerpaprika szerződéses termeltetése, begyűjtése és szállítása (Kilb Gyula)	60
Termeltetés	60
A nyersanyag begyűjtése	65
A nyersanyag szállítása	66
A paprikaipari nyersanyagok és termékek összetétele és változásaik (Benedek László - Kardos Ernő)	68
A fűszerpaprika legfontosabb vegyületei	68
Víz	68
Festékanyagok	70
Kapszaicin	79
Cukrok	83
Egyéb szénhidrátok	86
Illóolajok	87
Zsíros olajok	87
Fehérjék	88
Vitaminok	88
Ásványi anyagok	91
A paprikaipari termékek összetétele	93
A termés egyes alkotórészeinek súlyviszonyai	94
Termésfal (perikarpium) összetétele	95
A paprikamag összetétele	97
A csuma összetétele	98
Az erezet összetétele	99
A paprikaőrlemények összetétele	99
Az őrlemények fizikai tulajdonságai	102
A vegyi összetételben fennálló összefüggések	105
Változások a feldolgozás és tárolás alatt	106
A füzéres tárolás alatt végbemenő változások	106
A mesterséges szárítás alatti változások	114
A termésfal-féltermékek raktározása alatti kémiai változások	114
Őrlés alatti változások	117
Az őrleményekben bekövetkező változások	117
A fűszerpaprikafeldolgozás technológiája (Sebők Lajos)	122
Bevezetés	122
Az ipari paprikafeldolgozás kialakulása	122
Őstermelői feldolgozás	122
Kis- és középipari üzemek kialakulása	124
A nagyüzemi feldolgozás kezdeti formái	129
Az államosított nagyüzemi feldolgozás kialakulása	130
Nagyüzemi paprikafeldolgozás	132
A nyersanyag átvétele	134
Fűzés, füzéres tárolás, utóérlelés	149
Csipedés	152
Hasítás, erezés	154
Magmosás, koptatás	157
Szárítás (Kardos Ernő)	161
Féltermékkészítés	182
A féltermékek raktározása	187
Őrleménykészítés (Sebők Lajos - Móró Imre)	188
Raktározás	203
Egyenlősítés	204
Csomagolás, kiszerelés	204
Minőségellenőrzés	207
Üzemegészségügy és balesetelhárítás	208
Melléktermékek hasznosítása	210
A vetőmag kiválasztása	211
Fűszerkeverékek előállítása	212
A fűszerpaprika és a fűszerkeverékek minősítése (Kelety Károly - Mezei Béláné)	214
A paprikaminősítés kialakulása és a minősítés jelenlegi rendszere	214
Történeti adatok	214
A minősítés jelenlegi rendszere	215
A különböző őrleményminőségek	218
Hamisítás tilalma	219
Mintavétel	219
Vizsgálati módszerek	220
Érzékszervi vizsgálat	221
Nedvességtartalom	222
Hamu- és homoktartalom	224
Fém-vas-szennyezés	224
Cukortartalom	225
Keményítő	225
Nyersrost	226
Éteres kivonat (nyerszsír)	226
Összes színezőképesség (festéktartalom) Benedek szerint	227
Színezőképesség (Proszt szerint)	228
Barnulási szám	228
Idegen festék	229
Kapszaicin-meghatározás fotométeres módszerrel (Benedek szerint)	229
Őrlési finomság	230
Mikroszkópos vizsgálat	231
Bakteriológiai vizsgálat	232
Fűszerkeverékek minősítése	233
A fűszerpaprika értékesítése és felhasználása (Kardos Ernő - Sellei István)	234
A belföldi értékesítés	234
A fűszerpaprika kivitele (Sellei István)	235
A fűszerpaprika felhasználása és élettani hatásai	242
A fűszerpaprikára vonatkozó jogszabályok (Palotás József)	246
A termelésre vonatkozó rendelkezések	246
A feldolgozás, minősítés és forgalombahozatal	247
Beváltás	247
Feldolgozás	248
Minősítés, ellenőrzés	251
Minősítési, vizsgálati stb. díjak	253
Belföldi forgalombahozatal	253
Ellenőrzésre vonatkozó rendelkezések	254
Tiltó és büntető rendelkezések	254
A fűszerpaprikatermesztés és feldolgozás fejlesztésével kapcsolatos legfontosabb teendők (Kardos Ernő)	256
A termesztés területén	256
A begyűjtés, beszállítás, átvétel terén	259
A feldolgozás terén	260
Az üzemegészségügy és balesetvédelem terén	260
A minősítés és jogszabályalkotás terén	261
A tudományos kutatás terén	261
Szervezési kérdések	262
Függelék
Időrendi táblázat	263
Paprika átvevőhelyek	265
Féltermék szabványjavaslat	267
Átszámítási táblázat	270
Hazai szakirodalom (Falvay Alfréd - Kardos Ernő)	271
Tárgy- és névmutató	281
Műmellékletek	286

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Fűszer- és gyógynövény > Paprika
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem