A ma szakácskönyve

2000 recept diétás ételek, olcsó és gyorsan készülő ételek, weekend főzés, nyers ételek/külön melléklet: Így főzzünk ma! A háborús idők konyhai tanácsadója, sok takarékos recepttel

Szerkesztő

Budapest

'Z. Tábori Piroska: A ma szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Dante Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	600 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
Tudnivalók	5
Konyhavegyészet
Mire van szüksége az emberi szervezetnek	6
Meddig főzhetjük az ételeket?	9
Élvezeti cikkek	9
Különfélék	11
Nem ártalmas fűszerek	11
Edények	13
A főzés abc-je
Zsír	15
Vaniliáscukor készítése	15
Vaj habosra verve	15
Torták bevonása	15
Tortalapok	16
Pirított zsemlyekocka	16
Mogyoró pörkölés	16
Mazsolatisztítás	16
Krémfélék kiborítása	16
Mandula héjalása	16
Csokoládé puhítása	17
Cukor "spinnelés" (sűrű szirup)	17
Cukorpirítás (karamellkészítés)	17
Citromhéjreszelés	17
Áztatott zsemlye	17
Salátapáclé készítés	17
Páclé készítés	18
Tejbedara (gríz) főzése	18
Tejberizs főzése	18
Tésztapróba	18
Galuskatészta (nokeddli)	19
Krumplistészta	19
Tésztakifőzés	19
Tésztagyúrás	21
Palacsinta tésztája	21
Dagasztás	21
Kovászolás	22
Zsírolvasztás	22
Hirtelensültek (húsok)	23
Hús spékelése	24
Húsdarálás	24
Hal kellemetlen mellékíze	24
Hagymapirítás	24
Gombapárolás	25
Burgonya sütése	25
Burgonya főzése	25
Tojás, tejföl behabarása a levesbe	26
Leégett húsféle megmentése	26
Leves leszűrése	26
Csontlé felhasználása	26
Zöldségtisztítás	26
Haltisztítás	27
Gombatiszítás	27
Gesztenye tisztítása	28
Baromfi tisztítása	28
Hogyan mossuk meg a főzeléket?	29
Hogyan mossuk meg a húst?	29
Rántás-készítés	30
Paszírozás (szitán áttörés)	30
Kirántott dolgok előkészítése (panirozás)	31
Habverés	32
Formák kikenése sütéshez, főzéshez	32
Párolás	32
Gőzben főzés	33
Főzés, forralás	33
Tojásszétválasztás	33
Tojásfőzés	34
Tejforralás	34
Teakészítés	35
Levesek
Almaleves	36
Áttört almaleves	36
Bableves	36
Bableves sertésbőrrel	37
Barnaleves tyúkhúsból	37
Barátfül leves	37
Bojtárleves	38
Borleves	38
Borkőleves	38
Burgonyaleves	39
Burgonyaleves sertésbőrrel	39
Császárgaluska leves	39
Dara-leves. Maradék húslevesből vagy füstölt húsvelesből készíthető	39
Dara-krém leves	40
Disznótoros leves	40
Finom zöldségleves	40
Francia leves	40
Füstölt húsleves	41
Galamb gulyásleves	41
Gerslileves	42
Gombaleves	41
Gombás laskaleves	42
Gombás gulyásleves	42
Gulyásleves	42
Gyöngykásaleves	43
Gyümölcsleves	43
Gyümölcsleves	43
Halikraleves	43
Hamisleves	44
Hajnalleves	44
Hideg bouillonleves	44
Hurkaléleves	43
Hurutos vagy angazsabor leves (örmény nemzeti eledel)	44
Húsleves	45
Kapros, tejfölös leves	45
Karfiolleves	45
Katonaleves	46
Káposztaléleves tyúkkal	46
Kelpüréleves	46
Kenyérleves	46
Korhelyleves	46
Köménymagosleves tojással	47
Leves pármai sajttal	49
Lisztleves	47
Mandula- vagy hercegleves (maradékból is jó)	47
Májleves	47
Monako-leves	48
Narancsleves	48
Nyúlleves	48
Orjaleves	48
Paprikaleves	49
Paradicsomleves	49
Paradicsomos krumplileves	49
Paradicsomos spárgaleves.(betegnek is jó)	49
Petrezselyemgombócleves	50
Pontyleves	50
Ragoutleves (maradékból készíthető)	50
Rizsleves borjúmellel és spárgával	50
Sajtleves	51
Salátaleves	51
Savanyú malac- vagy tüdőleves	51
Sévigné-leves	51
Sovány tápiókaleves	52
Spárgaleves	52
Szágoleves	52
Száraz bableves	37
Szilvaleves	52
Tavaszi leves	52
Tárkonyosleves	53
Tejkonsommé-leves	53
Tejleves	53
Tejleves finom galuskával	53
Tejszínhabos zöldborsóleves	54
Tüdő-piréleves	54
Tyúkleves szűrve (maradékból)	54
Tyúkleves (maradékból is jó)	54
Vesevelőleves	55
Vörös bableves	55
Zellerkrém leves	56
Zellerleves	55
Zellerleves	55
Zöldborsóleves borsótésztával	56
Zöldségleves (maradékból)	56
Zsemlyeleves	56
Zsemlyeleves	56
Levesbevalók
Gombóc a gyümölcsleveshez	57
Gombóc levesbe	57
Gyűszűfánk	57
Húsos derelye (levesbevaló)	57
Krumpligombóc levesbe	58
Májgombóc	58
Májkonsommé levesbe	58
Sajtos galuska (levesbe)	58
Sonkás piskóta tészta. Maradék sonkávl készíthető	58
Tüdőkonsommé (levesbe)	59
Vagdalék fánk (levesbe) Maradék sülthúsból készíthető	59
Velőgaluska (levesbe)	59
Velőkocka (levesbe)	59
Velő levesben	60
Velőstészta (levesbe)	60
Veseszeletek (feltét)	60
Zsírban sült borsó	60
Előételek
Burgonyás előételek
Angol berakott krumpli	61
Berakott krumpli tejfeles besamel mártással	61
Burgonyaomlett velővel	62
Burgonya ragou	62
Burgonya sonkával összerakva	62
Kirántott krumpli	62
Krumpli fánk (kelesztve)	63
Lerakott burgonya	63
Gombás előételek
Derelye gombával töltve	63
Gombás előétel	64
Gombás előétel	64
Gomba sütve	64
Gomba sütve (előételnek)	65
Gombával töltött paprika	64
Kenyér gombával	65
Kucsmagomba kenyérrel (uzsonnához is jó)	65
Kucsmagomba sonkával	65
Rántott gomba	66
Túrós gomba	66
Hússal készült előételek
Agykolbász	66
Borjúhús hasé (maradékból)	67
Borjúvelő	66
Borjúvelő kagylóban	67
Borjúvelő mártásban sütve	67
Borjúvelő vajjal	67
Csirkével tölltött rétes	67
Csontvelő-falatok	68
Finom előétel	68
Finom töltött előétel	68
Hasé kelttésztából (maradékkal is)	69
Húsétel	69
Húsos laska (egyszerű)	69
Hússaláta táskában (maradékból is jó)	69
Hússal töltött rétes	69
Kevert előétel maradék húsokból	70
Libamájasa szeletek (szendvicsnek, tea mellé is jó)	70
Nyelv krumplistésztában	70
Omlette tésztája	74
Pirított borjúvese, magyar módra	70
Pirított marhanyelv	71
Sajtos falatok csontvelővel	71
Sonkásfánk (húsmaradékkal is jó)	71
Sonkás makaróni	71
Sonkás pité	72
Sonkás tekercs	72
Sonkás tekercs	72
Svéd hering	72
Szalonnás szeletek libamájjal	73
Szárnyas kagylóban	72
Szárnyas püré (maradékból is jó)	73
Tésztában sült kolbász	73
Velős omlett	73
Velő sárgarépás süteménnyel	74
Vesetokány	74
Vese velővel és tojással	74
Palacsintával készült előételek
Palacsintafélék	75
Palacsinta főtt marhahússal	75
Palacsinta kukoricalisztből	75
Palacsinta paprikással (maradék sültből is készíthető)	76
Paprikás csirkével töltött palacsinta	76
Sonkás palacsinta rántva	76
Vagdalt palacsinta	76
Rizses előételek
Csirkerizottó	77
Egyszerű rizottó (hústalan)	77
Homáros rizottó	77
Rizs sonkával	78
Római rizs	77
Sajtos előételek
Olasz sajtosétel	78
Olasz tészta sajttal	78
Óriási gombóc	78
Pirított dara	80
Rakott makaróni	79
Sajtos burgonyalepény	79
Sajtos előétel	79
Sajtos előétel (kagylóban)	79
Sajtos előétel	79
Sajtos előétel	80
Sajtos gombóc angol módra	80
Sajtos hajócskák (uzsonnához is jó)	81
Sajtos makaróni	81
Rakott sajtosmetélt (húsmaradékból is készíthető)	81
Kirántott sajtosszeletek	81
Sajtos-szalonnás szeletek	82
Sajtos táska	82
Sajtos tekercs	82
Főzelékféle előételnek
Karfiol-előétel (kagylóban is készíthető)	82
Karfiol tésztában	83
Kisütött karfiol	83
Összerakott paradicsom (maradékból is)	84
Rakott főzelék vajastésztával	86
Sajtos karfiol	83
Sonkás káposzta	84
Spárga finom mártással	85
Spárga kirántva	85
Spenót (parai) sülve (húsmaradékkal is)	82
Töltött alma (májjal)	85
Töltött paradicsom	84
Töltött paprika hús nélkül	84
Tojás-előételek
Besamelles tojás vagy velő	86
Buggyantott tojás bearnimártással	87
Buggyantott tojás lepényben	87
Buggyantott tojás paradicsommal	87
Finom tojás előétel (maradékhússal)	89
Finom tojás előétel	95
Finom zöldség omlett	92
Gomba rántottával	91
Gombás tojás	89
Gombával töltött tojás	93
Keménytojás-hasé	89
Kirántott töltött tojás	94
Krumplis rántotta	91
Majonézes tojás	90
Olasz rántotta	91
Paradicsom tojással	95
Paradicsom tojástokány	90
Pirított tojás krumplival	95
Portugál omlett	93
Sajtos omlett	93
Sajtos tojás	96
Sonkás tojás	96
Sonkástojás gyermekeknek	96
Sóska omlett	92
Sült rántotta	91
Szardellás rántotta	92
Szardellás tojás (teához is jó)	90
Tejfeles gomba rántott tojással	87
Tejfeles tojás salátával	90
Tojásfőzés	86
Tojás étel mártással	88
Tojás Metternich módra	88
Tojás előétel sonkával és parmezánnal	90
Tojás-előétel (maradékból is készíthető)	96
Tojás-előétel	96
Tojás-előétel borral	96
Tojásos előétel	97
Tojás-étel citromosan	97
Tojásétel sonkával (kagylóban is készíthető)	97
Tojásomlette récemájjal	93
Tojásomlette sonkával (maradékokkal)	93
Tojás sajtmártással	88
Tojás sonkával	90
Tojás spenóttal	89
Tojás tejfelben	97
Tojáslepény, főzelékre	92
Tojáslepény zöld borósval	92
Tojás tekercs (maradékkal is)	94
Töltött tojás hajában	94
Töltött tojás hideg tartármártással	94
Töltött tojás szardellával	98
Tüdő tükörtojással	98
Tükörtojás	98
Zölborsós tojás	91
Zöldsalágára gombástojás	91
Vegyes előételek
Borjúfej hidegen aszpikban	99
Burgonyafánk	99
Felfúj előételek
Burgonya felfújt sonkával	99
Burgonyapudding	100
Felfújt	100
Finom makaróni-pudding	100
Gomba fejfújt	101
Hús-pudding	101
Hús-pudding (maradékból is készíthető)	101
Hús-pudding (maradékból)	102
Hús-pudding	102
Karfiol-pudding (maradék hússal)	102
Karfiol-pudding	102
Káposztás felfújt	103
Krumpli-pudding	103
Krumpli-pudding (másféle)	103
Libamájas felfújt	104
Libamájas makaróni-pudding	104
Makaróni felfújt	104
Makaróni gombával	105
Makaróni-pudding	105
Meleg velős-pudding vagy pástétom	105
Paprika-felfújt hús nélkül	106
Parmezán-felfújt	106
Parmezános felfújt burgonyával	106
Parmezános pudding	106
Parmezános pudding	107
Parmezán-pudding	107
Sajtos burgonya-felfújt előételnek	107
Sajt-felfújt	107
Sajtos felfújt	108
Sajtos pudding	108
Sajt-pudding	108
Sajtos tojás-pudding	108
Sonkás burgonya-felfújt	109
Sonkás-pudding	109
Sonkás-pudding	109
Szárnyas-pudding	109
Tyúk-felfújt	110
Velős-felfújt	110
Főzelék félék
Berakott krumpli kelkáposztával	111
Borsó-püré (télen)	111
Burgonyafőzelék (olcsó)	112
Burgonya-püré	112
Cukorborsó-főzelék (vajasan)	124
Fekete gyökér	114
Finom tavaszi-főzelék	123
Gombafőzelék paprikásan	115
Gombafőzelék tejfelesen	114
Karalábé tejfeles mártással	115
Káposztasavanyítás rögtöni használatra	116
Kelbimbó-főzelék	117
Kelkáposzta	118
Kelkáposzta gesztenyével	117
Köleskása	118
Krumplipép (püré)	112
Kucsmagomba vagy rókagomba tejfelesen	115
Kukoricafőzelék (amerikai étel)	115
Lecsó-főzelék	123
Lecsó-főzelék rizzsel	123
Lencse-főzelék	118
Paprikás krumpli	112
Paradicsomos burgonyafőzelék	112
Paradicsomos káposzta	116
Párolt vörös káposzta	116
Rakott kel	118
Sajtos burgonyafőzelék	113
Sajtos burgonya-püré	113
Saláta-főzelék	119
Savanyú-burgonya főzelék	113
Savanyú káposzta	117
Sárgarépa-főzelék	119
Sárgarépa lerakva	119
Sóska-főzelék	119
Spárga	120
Spárga zöldborsószerűen	120
Spárga hollandi módra	120
Spenót vagy paraj	120
Spenót olaszosan	121
Spenót vajjal	121
Szárazbab főzelék	121
Száraz borsó-püré szalonnával	111
Tejfeles burgonya	113
Tejfeles káposzta	117
Tejfölös krumpli	117
Tejszínes krumpli	117
Tök-főzelék	121
Tök spárgamódra	122
Tök tejes rizzsel	122
Ugorka spárgamódra	122
Vegyes zöld-főzelék	122
Zöld-babfőzelék	124
Zöld borsó	125
Zöldborsó rizzsel	124
Zöldkáposzta tejfellel	124
Húsos főzelékek
Berakott kelkáposzta karalábéval (maradék hús is felhasználható)	127
Berakott kelkáposzta (hús maradékkal is készíthető)	128
Berakott krumpli karfiollal	126
Berakott vegyesfőzelék (húsmaradékból is készíthető)	135
Burgonyafőzelék hússal (maradékból is jó)	125
Gyuvecs (rácpaprikás)	135
Kolozsvári töltött káposzta	129
Lucskos káposzta	129
Mágnás káposzta	128
Rakott karalábé	127
Rakott káposzta (erdélyi)	129
Rakott krumpli hússal	125
Sacc (szerb étel)	134
Sólet	130
Sült burgonya szalonnával	126
Sült krumpli töltve (maradékból is jó)	126
Szegedi töltött káposzta	130
Székelygulyás	130
Töltött hagyma (maradék hússal)	127
Töltött káposzta (igen finom)	131
Töltött kel (maradék hússal is jó)	128
Töltött krumpli (maradékkal is készíthető)	126
Töltött kucsmagombák	131
Töltött paprika (húslében főzve, maradékkal is jó)	131
Töltött paradicsom (maradékkal is készíthető)	132
Töltött paradicsom (másként)	132
Töltött saláta párolva (maradékkal is jó)	133
Töltött tök (maradékot is felhasználhatunk hozzá)	133
Töltött ugorka (maradékhússal is jó)	133
Töltött zeller	134
Zöldkáposzta (töltve)	134
Feltétek
Besamell-tojás	136
Burgonyakrokett	136
Burgonyapogácsa főzelékre (maradékból is készíthető)	136
Főzelék rántva (maradékból is jó)	136
Kelkáposzta rántva, francia módra	137
Rántott sonka	137
Rántott mirigy	137
Sajtos szeletek	137
Sajtos ételek	137
Sonkás krokett	137
Sóska tejfellel	138
Sós sütemény (tea mellé is jó)	138
Körítések
Burgonyafánkok (egyszerű)	139
Burgonyagaluska grízzel	139
Burgonyagombóc	139
Burgonyakarikák (körítés)	141
Burgonyakiflik	140
Burgonya körítés hús mellé. Húsmaradékok is felhasználhatók	141
Burgonya krokett (sajtos)	140
Burgonyalabdacsok	140
Burgonya petrezselyemmel	140
Finom zsemlyegombóc	144
Gesztenyepüré körítés	145
Gombás rizs körítésnek	142
Húsgombóc (maradékból is jó)	145
Karfiol vajjal körítésnek	145
Kisütött burgonyametélt	141
Kisütött burgonyapüré	141
Kisütött burgonya szeletekben	141
Körítés rántottcsirke mellé	145
Laska grízzel körítésnek	146
Makaróni körítésnek	146
Paradicsomkörítés	146
Paradicsomos rizs	147
Paradicsomos rizs	143
Pecsenyegaluska (körítés)	143
Pirított burgonya	147
Rántott sampinyon gomba	142
Risottó körítés (maradékkal is jó)	147
Rizs héjas zöldborsóval	143
Rizs zöldborsóval	144
Rizs zöldborsóval és sárgarépával	144
Rizskása körítésnek	144
Rizskása körítésnek, sajttal	143
Sajtos gombóc, vadhúshoz	143
Sajtos laska körítésnek	147
Sajtos rizs paradicsommal	148
Sonkás karfiol körítésnek (finom)	144
Szalonnás gombóc pörkölthöz	148
Szardellás burgonya	148
Tarhonya körítésnek	142
Tehéntúrós karikák (körítés)	148
Tésztagomba vad mellé. Előételnek is jó	149
Tört burgonya vajjal	142
Mártások
Bankár-szósz	150
Béarnais-mártás	150
Besamell-mártás (különböző)	150
Borsos mártás vadhoz	151
Citrom-mártás egyszerű módon	151
Fehér mártás tejfellel	151
Fokhagyma-mártás	151
Gomba-mártás	151
Gomba-mártás	152
Hagyma-mártás	152
Hagymatokány (mártásnak is jó)	152
Holland mártás	153
Húslé-mártás	153
Kapormártás (egyszerű)	153
Kapormártás (másként)	153
Káprimártás	153
Kenyérmártás	154
Mandulás tormamártás	154
Mártás vadhúshoz	154
Meggymártás	154
Normand mártás	154
Olvasztott vajmártás	155
Paradicsommártás	155
Parmezános mártás	155
Sajtmártás	155
Sajtos mártás	156
Snittling mártás	156
Tárkony mártás	156
Tárkonyos mártás (erdélyi étel)	156
Tejszín mártás	157
Tormamártás tejföllel (másként)	157
Tormamártás zsemlyével	157
Uborkamártás (erdélyiesen)	157
Uborkamártás friss uborkából	158
Vörösboros mártás	158
Édes mártások
Almamártás (erdélyiesen)	158
Bormártás (édes)	158
Citrommártás	159
Egresmártás (pöszméte)	159
Narancsmártás	159
Ribizli-mártás (erdélyiesen)	159
Tejsodó (chaudeau)	160
Vaniliás sodó	160
Hideg mártások
Áfonyamártás (hideg)	161
Burgonyamártás	161
Hollandi mártás	162
Hideg snittlingmártás	162
Majonéz	160
Majonéz	160
Majonéz főtt tojással	160
Majonéz hidegen, főzés nélkül	161
Majonéz hidegen	161
Majonéz olaj nélkül	161
Pikáns mártás	162
Remoulademártás	162
Tartármártás	162
Tartás-szósz	163
Tejfeles majonéz	164
Tejfölmártás	163
Tojásmártás	163
Tojásos tormamártás	163
Tormamártás (ecetes)	164
Vegyes mártás	164
Saláták
Angol zöldségsaláta	172
Babsaláta heringgel	164
Fehér babsaláta (nyers)	164
Feketegyökér saláta	166
Finom burgonyasaláta	165
Finom vegyes saláta	172
Gombasaláta	166
Gombasaláta	166
Hagymasaláta	167
Karfiolsaláta	167
Káposztasaláta	168
Krumplisaláta	165
Krumplisaláta zellerrel és gombával	168
Lencsesaláta	168
Majonézes krumpli	166
Majonézes saláta (maradékkal is jó)	166
Marhahússaláta (maradékból)	167
Olasz saláta	168
Orosz saláta	168
Paprikasaláta	169
Paradicsomsaláta	169
Paradicsomsaláta mártással	169
Paradicsomsaláta rizzsel	169
Saláta borjúcsülökkel	167
Sárgarépa saláta	169
Sonkás saláta	167
Spárgasaláta	170
Spárgasaláta (burgonyával)	170
Spárgasaláta (sonkával)	170
Strassburgi saláta	170
Tojásgyümölcs saláták	171
Tojássaláta	171
Uborkasaláta	171
Uborkasaláta savanyú uborkából	171
Vegyes saláta	172
Vöröskáposzta saláta (melegen)	168
Zöldpaszuly saláta	173
Zöldsaláta	174
Zöldsaláta citromosan, francia módra	173
Zöldsaláta tárkonnyal	173
Zöldséges saláta	172
Húsok
Borjúhús
Borjúbecsinált	177
Borjúborda sajttal	177
Borjúkotlet	177
Borjúkrokett	178
Borjúláb kirántva	178
Borjúláb töltve	178
Borjúmáj	179
Borjúmáj rizzsel	179
Borjúmáj szalonnával tüzdelve	179
Borjúmell	179
Borjúmirigy tejfölösen	180
Borjúnyelv	180
Borjúrózsa gombával	180
Borjúsült köpönyegben	181
Borjúsültmaradék	181
Borjúszelet	181
Borjúszelet töltve	181
Borjútokány gombával rizzsel	182
Borjútokány (erdélyi)	183
Borjúleves	182
Eszterházy-rostélyos borjúhúsból	182
Fényezett borjúszegy	182
Fényezett borjúszegy spékelve	183
Fokhagymás borjúbecsinált	183
Garibaldi hústorta	183
Gombástekercs	184
Hamis hal	184
Hideg vagdalék (maradékokból is készíthető)	184
Kínozott borjúcom	185
Olasz szelet	185
Paprikás borjúszeletek	185
Párolt borjúcsülök főzelékkel	185
Savanyú borjúsült	186
Savanyú borjútüdő	186
Sonkás borjúszelet	187
Steffi pecsenye	187
Tejfölös borjúmell	187
Töltött paprikásszelet	187
Vadászvagdalék	188
Vagdalt borjúkotlett (maradékból is jó)	188
Vesésszeletek	188
Zöldséges borjúhús	188
Bárány- és birkahús
Báránybecsinált citromosan	189
Báránybecsinált vajmártással	189
Bárányborda	189
Báránycomb krumplival sütve	190
Bárányfej tárkonyosan (erdélyi étel)	190
Báránygerinc sülve	190
Báránykotlet	191
Báránypaprikás	191
Bárány paradicsommal	192
Bárány rántva	192
Tárkonyos báránybecsinált erdélyiesen	192
Töltött bárány	192
Birkacomb készítése	193
Birkapiláf	193
Birkahús	193
Birkapörkölt	194
Birkacombszeletek	194
Disznóhús és malac
Disznóbélszín	195
Disznóhús hallal	195
Disznóhúsból kocsonya	196
Disznósült vadmódra	196
Hamis vaddisznó (disznósonkából)	196
Kocsonya formában	197
Malacaprólék becsinált	197
Malac galantin	197
Malac hidegen	197
Malacpecsenye	198
Malacpörkölt	198
Rakott pörkölt	198
Sertéskaraj sülve	199
Sonka kenyérben sütve	199
Tordai pecsenye	199
Vagdalt hús főzve, hidegen	199
Virstli vajastésztában	200
Marhahús
Angol roszbif	200
Bélszinfilé	200
Bélszín libamájjal	200
Bélszín töltve	201
Bifsztek	201
Bifsztek	201
Borsos tokány galuskával	201
Boeuf á la mode	202
Debreceni bélszín	202
Fartő párolva	202
Felszálszelet töltve	203
Filé franciamustár mártással	203
Főtthús vagy maradékhús felhasználása	203
Főtt leveshús felhasználása	204
Főtt marhahús felhasználása	204
Francia rostélyos	205
Húsmaradékok felhasználása	205
Marhahús-fánk (maradék vagy főtt húsból)	206
Marhahús petrezselyemmel	206
Marhahús rizzsel (maradékból is jó)	206
Marhalapocka gombával	206
Marhanyelv pácolva	206
Marhatekercs	207
Paradicsomos sült	207
Pácolt nyelv	207
Párolt marhahús	208
Párolt marhahús burgonyakéreggel	208
Rostélyos lerakva	208
Rostélyos töltve	208
Roszbif	209
Roszbif	209
Roszbif	210
Roszbif	210
Sült francia-mustárral	210
Szardellával töltött rostélyos	210
Töltött bélszíntekercs	211
Töltött fehérpecsenye	211
Töltött felsál	211
Töltött rostélyos	212
Töltött rostélyos	212
Töltött sült (virslivel)	212
Vadász-szelet	213
Vad-lével készült hús	213
Vajastésztába göngyölt sült	213
Velencei marhahús	213
Vesepecsenye egészben sütve	214
Vesepecsenye tejfelesen, párolva	214
Vetrece	214
Zöldséges pecsenye	215
Szárnyas
Csirke
Csirkebecsinált	215
Csirkebecsinált citromosan (erdélyi)	215
Csirke citromosan	216
Csirkepaprikás	216
Csirkepaprikás szegediesen	216
Csirke paradicsomosan	216
Csirke szalonnásan	217
Csirke tojásosan	217
Csirke töltve	217
Főtt csirke	218
Kappan galantin	218
Pulár á la Régence	223
Pulár Montmorency	223
Tyúk vagdalva	224
Vadász csirke	225
Ujházi leves	218
Zöldborsós vagy kalarábés csirke	219
Kacsa, liba
Kacsa bácskai módra	219
Kacsa franciás módon, hidegen	219
Kacsa hidegen	220
Kacsasült gesztenyével	220
Sült kacsa	219
Libamáj aszpikkal	221
Libamájas hasché	221
Libamáj sütve	221
Libamájtokány hajdúkáposztával	222
Ludaskása	222
Töltött libanyak	222
Vagdalt libamell	220
Vegyes
Párolt pulyka	223
Pulyga gesztenyével	223
Szárnyas-ragout	224
Szárnyas vagdalva	224
Vegyes húsételek
Vagdalt hús	225
Vagdalt hús főzve, hidegen	225
Vagdalt hús gombásan	226
Vegyes hús tésztaformában	226
Pástétomok
Agypástétom	226
Borjúmáj	228
Borjúpástétom	227
Borjúpástétom	227
Borjúpástétom hidegen	227
Borjúpástétom	227
Egyszerű pástétom	228
Fogolypástétom	228
Főtt marhahús tésztában	228
Gyors pástétom skót módra	229
Heringkrém	229
Heringpástétom	229
Húspástétom (kenyérre is kenhető)	230
Húspástétom	230
Húspüré	230
Kacsamájpástétom	230
Libamáj gőzben	231
Libamájpástétom	231
Libamájpástétom	231
Libamájpástétom	232
Libamájpástétom	232
Libamájpástétom	232
Libamáj rizzsel	233
Libamájszeletek	233
Májaslepény	233
Májpástétom	233
Májpástétom	234
Májpástétom (egyszerű)	234
Májpástétom	234
Májpástétom marhamájból	235
Májpástétom sonkával	235
Máj pudding	235
Májsajt vadból, maradékból is készíthető	236
Meleg pástétom	236
Meleg pástétom	236
Nyúlpástétom	237
Nyúl vagy őz pástétom (maradékból is készíthető)	237
Nyúlpástétom (maradékból is készíthető)	238
Őzpástétom	238
Őzpástétom (maradékból is készíthető)	238
Ragout pástétom	238
Sonkapástétom	239
Sonkapástétom (hideg)	239
Strasszburgi libamájpástétom (valódi)	240
Szardella pástétom	240
Szárnyas pástétom maradékból	240
Szárnyaspüré (maradékból)	241
Tejespástétom	241
Vaddisznópástétom	241
A libamáj konzerválása	242
Aszpik	242
Aszpik, eltartható	242
Erdélyi tárkányos aszpik (minden színben)	243
Vad
Fácán	243
Fácán sülve	243
Fácánsült	244
Fácán töltve	244
Fenyőmadár belestül	244
Fogolypecsenye	245
Házinyúl mayonézzel	245
Nyúlpaprikás	245
Nyúl pácolás nélkül tejfölösen	246
Nyúl töltve	246
Szarvas filé	245
Szalonka közönséges módon	246
Őzhúsból szeletek	247
Vaddisznó	247
Vaddisznó fasírozva, maradékból készíthető	247
Vaddisznópácolás	247
Vadliba	248
Hal
Balatoni fogas vajjal	250
Balatoni süllő tartármártással	251
Csuka diómártással	249
Csuka egészben	249
Csuka töltve	248
Egészben sült ponty	254
Forrázott ponty zöldséggel	254
Frikasszé halból	256
Gombás fogas	251
Halbecsinált	249
Halfilé szalonnával	256
Hal indián módra	256
Hal majonézzel	256
Halpaprikás	249
Halpaprikás vörös borban	250
Hal vagdalva, maradékból is készíthető	257
Harcsa rántva	251
Hering	255
Heringsaláta	255
Hideg hal majonézzel	255
Kecsege	252
Kecsege főve, vajjal	252
Kecsege hidegen	252
Kocsonyás ponty	253
Lerakott hal (bármilyen halból)	256
Paprikás hal	257
Paprikás hal sütve	257
Paradicsomos hering	254
Pácolt hal (maradékból is készíthető)	250
Petrezselymes paradicsomos hal	256
Pisztráng főve, hidegen	250
Ponty	253
Ponty töltve	253
Rác hal tejfelesen	253
Tejfölös hal	257
Tengeri bárdhal	258
Főtt rák	258
Rákleves	258
Rákpaprikás	258
Töltelékek
Gombatöltelék (húshoz)	259
Hústöltelék	259
Karfiol töltelék	259
Májtöltelék	259
Töltelék baromfiba	259
Töltelék vesepecsenyébe	260
Zsemlyetöltelék	260
Tészták
Fánk
Apró fánk	261
Borzas fánk	261
Boszorkány fánk	261
Burgonya fánk	262
Burgonya fánk	262
Burgonya fánk töltve	262
Cseh pimasz	262
Csokoládés fánk	262
Fahéjas lapocskák	263
Farsangi fánk	263
Fánk	263
Fánk	263
Forgács fánk	264
Hamar fánk	264
Habos fánk	264
Szilvás fánk	264
Szilvás fánk	264
Tejfeles fánk	264
Toló fánk	265
Velencei varázsfánk	265
Galuska
Élesztős gombóc	265
Felvert galuska tojással	265
Felvert galuska túróval	266
Juhtúrós galuska	265
Lekváros gombóc	266
Sajtos galuska	266
Sajtos gombóc	266
Salzburgi galuska	267
Szilvagombóc	267
Tojásos galuska	267
Túrós gombóc	267
Vaniliás galuska	268
Makaróni
Makaróni	268
Makaróni paradicsommal	268
Makaróni pikánsan	269
Makaróni sonkával, sajttal	269
Metélt
Jó laskatészta készítése	269
Derelye szilvalekvárral	269
Derelye tehéntúróval töltve	270
Diós metélt	270
Genfi gombás laska	270
Gőz laska	270
Káposztás kocka	270
Lekváros metélt formában kisütve	271
Mákos laska	271
Mákos metélt mézzel	271
Sajtos laska	271
Sonkás kocka	272
Tejbefőtt laska	272
Túrós csusza	272
Laskatészta gyümölccsel	272
Metélt tészta káposztával (sültmaradékkal készíthető)	273
Metélt tészta káposztával	273
Parajos laska	273
Pirított laska	273
Pirított laska paradicsommal	274
Sonkás tészta	274
Sonkás tészta porhanyó tésztában	274
Sült metélt	274
Tejbefőtt	274
Tejes laska	275
Omlett
Alma omlett	275
Burgonya omlett	275
Könnyű omlette lapocskák	275
Omlett	275
Omlett	276
Tejfeles omlett formában	276
Finom omlette formákban	276
Tojás omlette	276
Palacsinta
Almás palacsinta	276
Csúsztatott palacsinta	277
Darázstészta bormártással	277
Élesztős palacsinta dióval	277
Élesztős palacsinta	277
Kirántott palacsinta töltve	278
Omlós palacsinta	278
Palacsinta finom	278
Sonkás palacsinta	278
Puliszka tejjel	278
Puliszka túróval felhajtva	279
Puliszka túróval	279
Vegyes tészta
Almás gombóc sütve	279
Alma kelt burokban	280
Aranygaluska	280
Asztalkendős tészta	280
Bukta	280
Burgonya gombóc (kendőben főtt)	281
Burgonyatészta	281
Császármorzsa	281
Dara gombóc	281
Dara gombóc	281
Ferdinánd tészta	282
Grízes kockák	282
Kirántott barátfüle	282
Kirántott barátfüle II.	282
Kirántott gyors tészta	282
Kőttes vajas tészta	283
Krumpli gombóc, finom	283
Kukoricaliszt tejjel	283
Madártej	283
Máglyarakás	283
Morzsóka	284
Rétestészta	284
Töltelék rétestésztába. Alma	285
Tejfeles rétes	286
Sajtos tészta	286
Szalvétagombóc tejsodóval	286
Szerb strudli	287
Szilvás gombóc zsírban	287
Túrós lapotya tejfellel (nagyon finom)	287
Túrós tálbafőtt	288
Túrós gombóc sütve (körítés húsból is jó)	288
Töltött tészta (maradék húsból is jó)	288
Töltött tésztaformák	288
Velős kifli	289
Édes felfújtak
Almafelfújt sülve	289
Almahab (maradék tojásfehérből)	289
Alma pudding	289
Alma pudding	290
Burgonya felfújt	290
Caramell felfújt	290
Citrom felfújt	290
Citrom felfújt	290
Citromos felfújt omlett	291
Citrompudding	291
Citrom tálbafőtt	291
Császár felfújt	292
Cseresznye vagy meggy felfújt	292
Csokoládé felfújt	292
Csokoládé felfújt	291
Csokoládé felfújt	292
Csokoládé pudding	293
Csokoládé tálbafőtt	293
Darafelfújt hideg	293
Dara felfújt	293
Dara pudding hidegen	293
Dió felfújt	294
Diós felfújt	294
Ezüst felfújt	294
Francia felfújt	294
Gesztenye felfújt (igen finom)	295
Habfelfújt (maradék tojásfehérjével készíthetjük)	295
Hercegnő pudding vagy felfújt	295
Hideg mandula felfújt	295
Hideg gesztenye pudding	295
Kávéfelfújt	296
Kávéfelfújt vanilia krémmel	296
Keményítő hideg tálbafőtt	296
Kifli tálbafőtt	296
Krumpli tálbafőtt	297
Mandula pudding	297
Meleg gesztenye pudding	297
Ottilia felfújt	297
Palacsintafelfújt (maradékból is jó)	298
Piskóta pudding	298
Piskóta pudding	298
Rizs pudding	299
Rum pudding	299
Spanyol mandulás pudding	299
Szerencsen ingben	299
Szilva pudding	300
Tehéntúrós felfújt	300
Tejfel felfújt	300
Tejfeles felfújt sütve	300
Tejfel tálba főtt	301
Tejpudding	301
Túrós pudding	300
Tojásfehér felhasználása	301
Tojás pudding	301
Uszósziget	302
Zsemle pudding	302
Zsemle pudding	302
Rizses édesség
Barackrizs	303
Borban főtt rizs	303
Gyümölcsrizs	303
Gyümölcs saláta rizzsel	303
Gyümölcsrizs	304
Hideg rizs mogyoróval	304
Hideg rizs	304
Kandírozott rizskása	304
Körte rizzsel	305
Mazsolás rizssütemény	305
Narancsos rizs	305
Rizs almával vagy barackkal	305
Rizs befőttel	306
Rizses édesség	306
Rizsfánkocska	306
Rizsgombóc	306
Rizselt körte	306
Rizs naranccsal	307
Zöld hideg rizs	307
Sütemények
Almás pite	308
Almás pite	308
Almatészta gyümölcsrizzsel	309
Ammoniás tészta	309
Angol teasütemény	309
Ánizs kenyér	309
Aszalt szilvalepény	310
Banán sütemény	310
Barna tészta	310
Burgonya kifli	310
Burgonya lapok	311
Burgonyalepény	311
Borgonya pogácsa	311
Burgonya pogácsa	311
Császárkenyér	311
Császárkenyér	312
Cseresznyés lepény kelt tésztából	312
Cseresznyés lepény	312
Cseresznyés lepény	313
Cseresznyés sütemény	313
Cseresznyés tészta	313
Mindenes tészta	313
Csokoládés gyümölcskenyér	313
Csokoládé kenyér	313
Csokoládés kockák	314
Csokoládé lepény	314
Csokoládé ostya	314
Csokoládé piskóta	314
Csokoládé pite	314
Csokoládésütemény teához	315
Csokoládé szeletek	315
Csokoládé szeletek	315
Csokoládé szelet	315
Csokoládé tekercs	316
Csokoládé tekercs	316
Csokoládé tekercs	316
Csokoládé tészta	316
Csokoládés tészta	317
Darás piskóta	317
Datolyás ostyaszelet	317
Diós kenyér	317
Dióskifli	317
Dióskifli	317
Dióskifli	318
Dióskifli	318
Dió krémlepény	318
Diókrémes tészta	319
Diós linzer	319
Diós narancshéjas tészta	319
Diós patkó	320
Diós pite	320
Diós pite	320
Diós pite	320
Diós rudak	321
Diós sütemény	321
Diós szelet	321
Dió szelet	321
Diós tekercs	321
Diós tekercs	321
Diós tészta	322
Diós tészta	322
Diós tészta	322
Diós vagy mákos tészta	322
Diós tekercs	323
Egyszerű pogácsa	323
Egyszerű tekercs	323
Élesztős pogácsa	323
Élesztős vajastészta	323
Fickó	324
Fickó	324
Finom cseresznyés vagy meggyes lepény	324
Finom gyümölcskenyér	324
Finom rácsostészta	325
Finom teasütemény	325
Francia bábakenyér	325
Fűszeres tészta	325
Fűszeres szelet	325
Galambos szelet	326
Gesztenyés kifli	326
Gesztenye pite	327
Gesztenye rolló	326
Gesztenye szelet	327
Gyermeköröm (tekercs)	327
Gyermeksütemény	327
Gyümölcskenyér	327
Gyümölcskenyér	328
Gyümölcskenyér	328
Gyümölcskenyér	328
Gyümölcskrém szelet	328
Hablepény	328
Habtekercs	329
Hájas tészta	329
Hájastészta	329
Hájas tészta	330
Hamar béles	330
Hamis linzer	330
Hamis vajas szelet	331
Hideg csokoládé tészta	331
Jeges tészta (maradék tojásfehérjéből készíthető)	331
Kakaókenyér	331
Kakaókenyér	331
Kakaós sütemény	332
Karslbaldi ostya töltve	332
Kávé pite	332
Kecskeméti pite	332
Kelt tészta	332
Képviselő fánk	333
Királyfalaat	333
Kis kifli	333
Komisz kenyér	333
Kossuth kenyér	333
Kovásznai piskótatészta	333
Könnyű sütemény	334
Könnyű tészta	334
Krémes béles	334
Krémes túróslepény	334
Krumpli pogácsa	335
Krumplis tészta	335
Krumplis lepény	335
Kürtös kalács	335
Lekváros, habos szelet	336
Lepény tészta	336
Linzi tészta habbal	336
Linzi tészta	337
Linzi tészta	337
Liniz tészta	337
Mandulakenyér	337
Mandulakenyér	337
Mandulás tészta	338
Mandulás tészta	338
Mariska tészta	338
Málé	338
Mandulás táska	339
Meggybéles	339
Meggyeslepény	340
Meggyes piskóta	340
Meggyes pite	340
Meggyes tészta tejfellel	340
Meggyes vajaspite	340
Mézeskalács	339
Mézeskalács	339
Mogyorós linzer	340
Mogyorós szelet	341
Mogyorós tészta	341
Mogyorós tészta	341
Morzsa tészta	341
Német krumplistészta	342
Nougat	342
Omlós burgonya pogácsa	342
Omlós tészta	342
Orosz szeletkék	342
Ostya teához	343
Ostya töltve	343
Porhanyós burgonyalepény	343
Őzgerinc	343
Piskótatekercs	344
Porhanyó kifli	344
Porhanyós tészta	344
Pozsonyi kenyér	345
Ráncos gyümölcspite	345
Rozsliszt tészta	345
Sütemény (lepény)	346
Száraz dióslepény	346
Székelytészta	346
Szilveszter szelet	346
Tarka tészta	346
Tea-kenyér	347
Teasütemény	347
Tehéntúrós táska	347
Tejfelbéles	347
Tejfeles lepény	348
Tejfeles szeletek	348
Tejfeles pogácsa	348
Tejfeles sütemény	348
Tejszínhabos tekercs csokoládéval	348
Tiroli kenyér	348
Tordai pogácsa	349
Töpörtős pogácsa	350
Töpörtős pogácsa	350
Török puliszka	350
Túrós kiflicskék	351
Túrós lapotya és fahéjas kifli egy masszából	350
Túrós lepény	351
Túrós lepény	351
Túrós pogácsa	351
Túrós pogácsa	351
Vajas kifli	352
Vajas piskótatészta	352
Vajas pogácsa	352
Vajas pogácsa	352
Vajas pogácsa	353
Vajas szelet	353
Vajas tészta	353
Vajas tészta	354
Vajas tészta	354
Vajas tészta	354
Vaniliás szelet	354
Vilmos császár teasütemény	354
Zsíros pogácsa	354
Aprósütemény
Ánizs koszorúcska	355
Apró linzi tészta	355
Apró püspök tészta	355
Apró sütemény	355
Apró teabombák	355
Apró teasütemény	356
Ánizsos ívecskék	356
Ánizs kenyérkék	356
Babi csók	356
Barack perecek	357
Barnacsók	357
Barna mandulás-csók	357
Borzas Kata	357
Citromkifli	357
Cukorkifli	357
Csillagtészta	358
Csokoládé csók	358
Csokoládé csók	358
Csokoládé koszorúk	358
Csokoládé perec	359
Csokoládé perec	359
Csokoládé rudacskák	359
Csokoládé sütemény	359
Csokoládé sütemény	359
Csokoládé szívek	359
Datolya csók	360
Dió csók	360
Diós csók	360
Dós kocka	360
Egyszerű csók	360
Egyszerű mézespogácsa	361
Éjjeli csók	361
Erzsi csók	361
Fagylalthoz ostya	361
Főtt perec	361
Fűszer rudacskák	362
Fűszeres rudacskák	362
Gesztenye csókocska	362
Gesztenye tortácskák	362
Gyümölcs csók	362
Habcsók	363
Habcsók dióval	363
Huszár fánk	363
Huszár fánk	363
Ischli fánk	363
János pénz	364
Jegeces kifli	364
Kártya sütemény	364
Kávécsók	364
Kis vajtorták	364
Linzer pogácsa	365
Mandulacsók	365
Mandulacsók	365
Mandulakifli	365
Mandulapácika	366
Manduláscsók	366
Manulakifli	365
Manduláspálcika	365
Manduláspogácsa	366
Manulás csók	367
Mandulás rudacskák	366
Mézes csók	366
Mézes csók	367
Mézes pogácsa	367
Mézes pogácsa	367
Mézes pogácsa tojás nélkül	368
Mézes teasütemény	368
Mézes tészta	368
Mili fánkocska	368
Mimike	368
Mogyoró csók	369
Mogyoró csók	369
Mogyoró csók	369
Mogyoró karikák	369
Mogyorós lapocskák	369
Mogyoró rudak	370
Mogyorós rudacskák	370
Mogyorós rudacskák	370
Narancs csókocska	370
Non plus ultra	371
Orosz sütemény	370
Perecek	371
Piskóta	371
Piskóta csók	370
Sajtos aprósütemény	371
Sajtos rudak	371
Sajtos rudacskák	371
Sajtos rudacskák	372
Sós rudacskák	372
Sós teasütemény	372
Sütemény teához	372
Tata	372
Tealepénykék	373
Teaperec	373
Teasütemény	373
Teasütemény	373
Teasütemény	373
Teasütemény	374
Teasütemény	374
Teasütemény	374
Teasütemény	374
Teasütemény	374
Teasütemény	374
Vajas karikák	374
Vajas perec	374
Vaniliás kifli	375
Vaniliás kifli	375
Vanilás koszorú	375
Vaniliás perec	375
Torták
Babtorta	375
Barna linzertorta	376
Bisquit-krémtorta	376
Bisquit-torta	376
Bosnyák-torta	376
Breitenburgi torta	377
Citrom-torta	377
Cseresznyés-torta	378
Cservenka-torta	379
Csokoládé-torta	377
Csokoládé-torta	377
Csokoládé-torta	378
Csokoládé-torta	378
Csokoládé-torta habbal	378
Csokoládékrém-torta	379
Datolya-torta	379
Datolya-torta	380
Deák-torta	380
Diókrém-torta	381
Dió-torta diókrémmel	381
Dió-torta tejhabbal	380
Dió- vagy mandulatorta	380
Dió- vagy mogyoró-torta	380
Dobos-torta	380
Dobos-torta	381
Eper- vagy málna-torta	381
Frankfurti torta	381
Franklin-torta	381
Gazdasági torta	382
Genfi torta	382
Gesztenye-torta	382
Gesztenye-torta habbal	382
Grillage-torta	383
Gyümölcs-torta	383
Homok-torta	384
Homok-torta	384
Jenő-torta	384
Kakaó-torta	385
Kandirozott gyümölcs-torta	385
Karola-torta	385
Kávékrém-torta	385
Kávétorta kávékrémmel	386
Király-torta	386
Kovánszani torta	386
Korpa-torta	387
Krumpli-torta	387
Krumpli-torta citromöntettel	387
Krumpli-torta csokoládémázzal	388
Krumpli-torta lekvárral	388
Krumpli-torta mandulával	387
Kukoricaliszt-torta	388
Lili-torta	388
Malakoff-torta	388
Mandula-torta	389
Mandula-torta	389
Mandula-torta francia krémmel	389
Mandulás torta csokoládéval bevonva	389
Marcipán-torta	389
Marcipán-torta	390
Marokkói torta	390
Masi-torta	390
Málé-torta	390
Mézes diótorta	390
Mikádó-torta	391
Mogyoró-torta	391
Mogyoró-torta habbal	392
Mogyoró-torta mogyorókrémmel töltve	391
Mokka-torta	391
Mokka-torta	392
Narancs-torta	392
Narancs-torta	392
Nyári torta	393
Orosz torta	393
Orosz torta	394
Orosz torta (nagyon finom)	394
Oszkár-torta	394
Őzhát-torta	395
Pali-torta	395
Panama-torta	395
Párisi dióstorta	395
Pirított mogyoróstorta	396
Pischinger-torta	396
Pischinger-torta	396
Piskóta-torta	397
Piskóta-torta	397
Piskóta-torta csokoládéval	397
Piskóta-torta diókrémmel	397
Praliné-torta	398
Puncs-torta	398
Puncs-torta	397
Radó-torta	398
Rokokó-torta	398
Rokokó-torta	399
Rudolf-torta	399
Sacher-torta	399
Sacher-torta	399
Stefánia-torta	400
Szaloniki-torta	400
Szamóca-torta	400
Szerb torta	401
Szerecsen torta habbal	400
Török torta	401
Túrós torta	401
Vajkrém-torta	402
Vanilia-torta tojás nélkül	402
Tortakrémek
Bisquit galceé	402
Citromjég	402
Csokoládéjég	402
Csokoládékrém tortához	403
Csokoládéöntet	403
Karamelöntet	403
Kávékrém	403
Kávékrém piskótatortához	403
Kávékrémtöltelék tortához	404
Mokkakrém	404
Narancsjég tortára	404
Tojáskrémtöltelék	404
Vaniliakrémtöltelék	404
Tea mellé valók
Füstölthús vajjal	405
Gombás vaj	405
Kirántott sajtszeletek	405
Kirántott tojás	405
Kőrözött vaj	406
Madársajt	406
Mustáros vaj	406
Petrezselymes vaj	406
Pirítós kenyér tojással	406
Sajtmaradék felhasználása	407
Sajtos kenyér	407
Sajtos kenyér	407
Sajtos szeletek	407
Sajtos vaj	407
Sajtos vaj szardellával	407
Salátás kenyér	406
Szardellás vaj	407
Szárnyashús vajjal	407
Tehéntúró tejfellel	408
Tormás vaj	408
Velős pirítós	408
Zsemlék töltve melegen	408
Zsúrkenyér töltve	408
Kenyér, kétszersült, keksz
Angol keksz	414
Albert sütemény	414
Apró kifli	410
Bisquit kuglóf	410
Brioche	410
Eichberg keksz	410
Előpataki kifli kávéhoz	414
Finom fonott kalács	410
Finom keksz	410
Finom kétszersült	414
Fonott kalácska	409
Graham-kenyér	411
Kalács	411
Kávéhoz való kifli	411
Keksz	415
Keksz	415
Keksz	415
Kétszersült	409
Kétszersült	409
Kifli, nagyon finom	412
Kis kalácsok	412
Kis kalácsok	412
Kuglóf	412
Kuglófrecept, 100 éves	413
Pogácsa kávéhoz	413
Sajtos keksz	415
Sütemény kávéhoz	413
Szultán-keksz	415
Tejeskenyér	413
Zsúrkenyér	413
Gyümölcsédesség
Almacsemege	416
Almacsemege	416
Almakompót	416
Almakompót sült mellé	417
Almapüré tejfellel	417
Alma sütve	417
Alma töltve	417
Alma töltve	417
Alma töltve tésztában	418
Alma vajban sülve	417
Ananász habbal	418
Ananász piskótával	417
Áfonyacsemege	418
Banán tejfellel	418
Barackhab	418
Barackédesség	418
Barack tejszínhabbal	419
Bármilyen gyümölcs tejhabbal	419
Cukrozott szőllő	418
Csokoládés alma	419
Dinnyecsemege	419
Gesztenyekompót	419
Gyümölcscsemege tejfellel	420
Körtekompót	420
Málnahab	420
Narancskompót	420
Narancs töltve	420
Szilva habbal	421
Tejes gyümölcs	421
Fagylalt
Karamellfagylalt	422
Csokoládéfagylalt	422
Diófagylalt	422
Gyümölcsfagylalt	422
Gyümölcsfagylalt meggyből	422
Mandulafagylalt	423
Mandulafagylalt	423
Mogyorófagylalt	423
Pörköltcukor fagylalt	423
Puncsfagylalt	424
Sárgabarackfagylalt	424
Tejszínfagylalt	424
Vaniliafagylalt	424
Vaniliafagylalt	424
Parfait	424
Vanilia parfait	425
Fagylaltkészítés általában	425
Édes kocsonyák, krémek
Almakocsonya	425
Almakocsonya	426
Almakocsonya citrommal	426
Almakrém	426
Almakrém	426
Almakrém	427
Angol gyümölcskrém	427
Angol krém	427
Borkorcsolya	427
Borkorcsolya	428
Caramellkrém	428
Citromkrém	428
Citromkrém	429
Császárkrém	429
Csokoládékocsonya	429
Csokoládékrém	429
Darakrém	430
Diókrém	430
Diókrém	431
Egrescsemege	430
Egreskrém	430
Epercsemege	431
Eperkrém	431
Fagyasztott kávéhab	431
Fagyasztott kompót	431
Finom hideg krém	432
Gesztenyekrém	433
Gyümölcskocsonya	432
Gyümölcskocsonya	432
Gyümölcskrém	432
Gyümölcskrém	433
Gyümölcskrém	432
Habkrém	433
Habkrém gyümölcscsel	433
Hidegkrém	433
Iróskrém	434
Kávékrém	434
Kávékrém	434
Kávékrém	434
Kávékrém	434
Kávékrém	435
Kocsonyás gyümölcs	435
Könnyű krém	435
Mandulakocsonya, piros	435
Mandulakrém	436
Maraschino krém	436
Mogyorókrém	436
Narancscsemege	437
Narancs habbal	437
Narancs-kocsonya	437
Narancs-kocsonya	437
Narancs-kocsonya	437
Narancskrém	438
Narancskrém	438
Narancskrém	438
Odaliszk-krém	438
Orosz krém	438
Oroszkrém mogyoróval	438
Rózsa sulz	439
Rumos almakocsonya	439
Rumkocsonya	439
Rumos krém	439
Tejfelkrém	439
Tejfelkrém	440
Tejfeles habkrém	440
Tejkocsonya	440
Tejszínhabkrém	440
Tojáskrém, hideg	440
Tojásoskrém	440
Török csemege	441
Tutti-frutti krém	441
Vaniliás krém	441
Vaniliás krém	441
Vanilia tejkrém	441
Bólé
Ananászbólé	442
Barackbólé	442
Citrombólé	442
Eperbólé	442
Könnyű bólé	443
Őszibarackbólé	443
Rózsabólé	443
Bor
Almabor	444
Forraltbor	444
Malagabor rózsabogyóból	444
Ribizlibor	445
Likőrök
Áfonyalikőr	445
Borókapálinka	445
Cseresznyelikőr	446
Diólikőr	446
Kávélikőr	445
Kávélikőr	446
Kávélikőr	446
Likőr sörből	446
Málnalikőr	446
Narancslikőr	447
Konyak
Tojáskonyak	447
Tojáskonyak	447
Puncsok
Amerikai puncs	447
Borpuncs tojással	447
Finom puncs	448
Hideg puncs	448
Hideg puncs	448
Hideg puncs	448
Kávépuncs	449
Likőrös puncs	449
Puncs	449
Római puncs	449
Teapuncs	449
Tejszínpuncs	450
Tojáspuncs	450
Tojásos puncs	450
Tojáspuncs	450
Szörpök
Bodzaszörp	450
Málnaszörp	450
Málnaszörp	451
Málnaszörp cukor nélkül	451
Málnaszörp	451
Vegyes italok
Csája	452
Finom limonádé	452
Mancipanci	452
Kávékivonat	452
Sűrű mandulatej	452
Tea tejjel	452
Tejes limonádé	453
Gyümölcs-saláták
Almasaláta	454
Almasaláta vagy kompót	454
Ananászsaláta	455
Aszaltszilva saláta	454
Datolyasaláta	455
Finom gyümölcs-saláta	455
Fügesaláta	455
Gyümölcs-saláta	456
Gyümölcs-saláta amerikai módra	456
Mandarin-saláta	456
Narancs-saláta	456
Narancs-saláta	456
Vegyes gyümölcs-saláta	457
Cukorkák
Cukorka köhögés ellen	457
Csokoládégolyók	457
Csokoládés karamell	457
Csokoládékrumpli	458
Csokoládészalámi	458
Diógolyók	458
Gesztenyegolyók	458
Gesztenyés golyók	458
Kaffé á la kréme	459
Kávékrémcukorka	459
Mandula-burgonya	459
Mandulagolyók	459
Mogyorógolyók	460
Mogyorógolyók	460
Ördögpirulák	460
Szalóncukor	460
Szultán-kenyér	460
Vegyes édességek
Csokoládé	461
Csokoládés tejszínhab	461
Dalauzi	461
Datolyaszelet	461
Gesztenyepüré	462
Gesztenyepüré	462
Hamis tejszínhab	462
Kávéhab	462
Párolt gesztenye	463
Rakott piskóta	463
Rumos frissitő	463
Tejes cseresznyeédesség	463
Tejszínhabos makaróni	463
Diétás főzés
Bevezetés	464
Heveny fertőző betegek
Hastifusz	465
Vérhas	466
Kolera	467
Skárlát	467
Hólyagos himlő	467
Diftéria	467
Kanyaró	468
Bárányhimlő	468
Szamárköhögés	468
Idült betegségek étrendje
Tuberkolózis	469
Vesebetegek	470
Szívbetegek	472
Heveny gyomorhurut	474
Idült gyomorhurut	474
Gyomorsavtúltengés	475
Csökkent gyomorsavuak	476
Gyomor-bélfekélyesek	476
Idült hasmenésben szenvedők	477
Székrekedésben szenvedők	478
Hízlaló étrend	479
Soványító étrend	480
Karell kura	481
Gyümölcsnap	481
Tea-hús nap	482
Burgonya nap	483
Köszvényes betegek	484
Bazedov-kór	484
Cukorbetegek
Éhező nap	485
Főzelék nap	485
Zsíros főzelék nap	486
Zabliszt nap	487
Szénhidrátszegény étrend	488
A sárgaság	489
Terhesek	489
Gyermekágyasok	489
Egészséges csecsemő táplálása anyatejjel	490
Elválasztás	491
Egészséges csecsemő mesterséges táplálása	492
Egészséges gyermekek táplálása 1 éves kortól 2 éves korig	494
Diétás ételek
Almapüré	497
Aszaltszilvakompót cukorbetegeknek	497
Aszaltszilvakompót	497
Áfonyaszörp	497
Árpakásanyák	498
Árpakávé	497
Áttört főzelékek	497
Babfőzelék	498
Baromfihasé	498
Becsinált	498
Borjúhúsleves	498
Borjúláb	499
Borjúmirigyleves	499
Borjúvelőleves	499
Borzselé	499
Burgonya burgonyával	499
Burgonya zöldséggel töltve	499
Burgonya tojással töltve	500
Cukorborsó	500
Cukorborsó-püré	500
Darapép	500
Epres tejhab	500
Fügés tej	500
Forró limonádé	501
Gesztenyepép	501
Gyöngykásapé	501
Gyümölcsleves	501
Gyümölcssaláta cukorbetegeknek	501
Gyümölcsszörp forrón	501
Habrakás	502
Halleves	502
Hal tokban párolva	502
Hamisszelet rizsből	502
Házinyúl kirántva	502
Húsnedvfagylalt	503
Húspép	503
Hússaláta	503
Húspüré	503
Húszselé	503
Hús zselében	503
Húszselé zselatinnal	503
Iróleves	503
Jegelt kávé	503
Kelbimbó	503
Kenyérleves	503
Kétszersült (édes)	504
Lisztleves	504
Mandulatej	504
Mártás	504
Mirigy omlettben	504
Narancsital	504
Narancsos tojás	506
Narancskosár	506
Paraj	506
Püréleves	506
Rizsnyák	506
Saláták	506
Sárgarépapüré	506
Teatej	506
Tejfeles burgonyapüré	507
Tejleves	507
Tejszínkrém	507
Tojáshabkenyér	507
Tojásosgaluska levesbe	507
Tojásos italok	508
Tojásos tejszín melegen	508
Töltött paradicsom	508
Tök töltve	508
Töltött uborka	508
Vagdalthús	508
Tejdara	509
Tejkrém	509
Tejkrém	509
Zablisztleves	509
Zabnyák	509
Zabpehely	509
Zabpehely	509
Zabpehely	509
Zabpehely kotlettek	510
Zabpép	510
Zabpehelyleves tejjel	510
Zöldbab angolosan	510
Zöldfőzelék vajasan	510
Zöldségpogácsa	510
Zsemlyepép	510
Zsírban sült zabpehely	511
Zsírmentes, rántástalan főzelék	511
Nyers étrend
Almaétel	515
Almapép	515
Almasaláta	515
Alma tejszínhabbal	515
Ananászcsoda	515
Banán habbal	51
Banántej	515
Citromos tej	516
Citromos narancskrém	516
Datolyás étel	516
Egyszerű narancskrém	516
Eper vagy málna	516
Főzelék	516
Főzelék	516
Friss eper	517
Fügeétel	517
Fügesaláta	517
Gombasaláta paradicsommal	517
Gyalogszeder tejszínhabbal	517
Gyenge növénysaláta	517
Gyümölcssaláta	517
Gyümölcstej	518
Imperiálsajt	518
Kalarábé	518
Káposztafőzelék	518
Káposztasaláta	518
Majonéz-mártás nyerstáplálékhoz	518
Mártás izesítőnek	518
Narancs csemege	519
Narancsédesség	519
Nyers előétel	519
Pikáns gyümölcssaláta	519
Paradicsométel	519
Paradicsomsaláta	519
Paradicsom töltve	519
Reteksaláta	520
Saláta tejfellel	500
Sárgarépa	520
Spenót étel	520
Szardiniás kenyér	520
Szilva habbal	520
Tejesétel	520
Tökfőzelék	520
Zabpép	521
Zöldbabsaláta nyersen	521
Zöldmártás	521
Zöldség és kenyér	521
Vegyes saláta	521
Vegyes saláta	521
Vegyes saláta	521
Vegyes saláta	522
Week-end főzés
Bevezetés	523
Bográcsgulyás	524
Borjúpörkölt	524
Fatányéros	524
Gyümölcsös laska	525
Halászlé (halpaprikás)	525
Húsleves	525
Kalarábés csibe	525
Lucskos káposzta	525
Malac vagy báránypörkölt	525
Nyárson sült csirke	523
Nyárson sült hal	526
Paradicsomos kolbász burgonyával	526
Paprikás csirke	526
Rácgulyás	527
Rizses hús	527
Rizses hús (más módon)	527
Töltött burgonya paradicsommal	527
Töltött káposzta	528
Vesepecsenye burgonyával sütve	528
Zsiványpecsenye	528
Zöldborsós csibe	528
Zöldkáposzta töltve	528
Zöldségleves húsgombóccal	528
Zöldbabsaláta eltevése	537
Vegyes saláta ecetben eltéve	537
Vöröskáposzta télire salátának	537
Zöldbab eltevése	538
Zöldborsó eltevése	538
Befőtt
Gyümölcssajt
Almasajt	539
Angol almasajt	539
Birsalmasajt	539
Körtesajt	539
Gyümölcslé
Almalé	540
Bármilyen gyümölcslé eltevése cukor nélkül	540
Eperlé	540
Gyümölcs
Almakompót	543
Almalekvár	544
Ananászeper	542
Apró aranyalma	545
Áfonya cukorban	541
Baracklekvár	544
Barack napon érlelve	545
Bármilyen gyümölcs cukor nélkül	544
Besztercei szilvabefőtt	547
Besztercei szilvakompót	547
Besztercei szilvasaláta	548
Birsalmakompót	545
Birsalma mustban	546
Császárkörte befőzése	547
Cseresznye cukorban	542
Csipkeiz	544
Datolya-paradicsom cukorban	542
Dulcsásza	542
Eper cukorban	543
Feketedió befőtt	543
Görögdinnyehéj cukor	542
Hámozott szilvakompót	548
Málnakocsonya ribizlivel	541
Mártásnak való gyümölcs eltevése	540
Paradicsomkocsonya	541
Ribizli kocsonya	541
Salicillal eltett gyümölcs	547
Salicilos kompót	546
Sárgabarack dulcsána	546
Sárgadinye cukorban	543
Sárgadinnye cukorban	543
Szilva befőzése rummal télire	549
Szilva ecetben eltéve	548
Szilva ecetben eltéve	548
Szilvalekvár	545
Szilva rumba eltéve	546
Tök cukorban	544
Vegyes jamek
Bodzazsem	550
Citromjam	550
Citromjam	550
Cseresznye meggyel	554
Egresjam	551
Egres-ribizli	554
Eperjam	551
Favoris meggyjam	551
Finom vegyes jam	554
Konyakos őszibarack jam	552
Narancsjam	551
Narancsjam almával	552
Őszibarackíz	552
Őszibarackjam	552
Rózsalevélíz	553
Sárgabarackjam	553
Sárgadinnyejam	553
Somjam	554
Szeder cukorban, jamnek is kitűnő	553
Gyümölcsaszalás	555
Befőzés
Ecet
Almaecet	530
Bor, mint ecet	530
Ecetkészítés	530
Izesítőecet	530
Málnaecet	531
Tárkonyecet készítése	531
Főzelékfélék
Ecetesuborka	531
Ecetesuborka	531
Ecetesuborka	531
Ecetesuborka	532
gomba ecetben eltéve	532
Gomba gőzben eltéve	533
Gombasaláta	532
Gombasaláta	533
Hagyma (apró) ecetben eltéve salátának	533
Kapor télire eltéve	533
Káposztasaláta télire	534
Paprikasaláta	534
Paprikasaláta télire	534
Pardicsom befőzése	534
Pirospaprika befőtt	535
Salicilos paprika és zöldbab	535
Sóska télire eltéve	535
Sósuborka télire	535
Sósuborka télire	536
Tök eltevése	536
Uborkasaláta télire	536
Uborkasaláta télire	537
Uborkasaláta télire	537
Sajt és vaj
A tej konzerválása	556
Aludttej	556
Bálmos	556
Bálmos	557
Burgonyás túró	557
Házilag készített krémsajt	557
Yoghurt készítése házilag	557
Juhtejből készült sajt (Roquefort)	558
Kefir	558
Körözött liptői túró	558
Orda	559
Sajt készítése házilag	559
Tehéntúró készítése	559
Trappista sajt	559
Vajköpülés	560
Vert vaj	560
Sertésölés
A disznó feldarabolása	562
Abáltszalonna	566
Disznófejsajt	565
Füstöltszalonna	566
Hideg májas	566
Hideg májas	564
Hideg májas füstölve	566
Hideg véres	564
Kenőmájas	567
Kolbász készítése	564
Májashurka	564
Meleg májas	567
Sonkapácolás	565
Sonkapácolás	565
Tüdős	568
Valdecki hideg májas	567
Véres- és májashurka	563
Zsírolvasztás	563
Maradékok felhasználása
Általános utasítások	581
Ecet befőtt levéből	568
Gombahulladék	568
Hulladék gyümölcs	569
Leveshúsból feltét	569
Leves szárnyas csontjából	569
Leveszöldség salátának	570
Maradék bor	568
Maradék túró	569
Maradék vaj	570
Megmaradt tejben rizs	569
Megmaradt tört burgonya	569
Pástétommaradék	569
Sülthúsmaradék	569
Sült tészta maradék	569
Szalonnabőr	569
Szárazzsemlye	570
Zsírmaradék	570
Maradékkal készült ételek	582
Konzervek
Szerepe és használata	570
Ételek és élelmiszerek eltartása
Részletezés	573
Pince és konyhanaptár
Részletezés	575
Tálalás, terítés	582

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem