A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat (rossz állapotú)

Cukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve különös tekintettel a magántanulásra

Szerző

Kugler Géza

Kugler G.

Budapest

'Kugler Géza: A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat (rossz állapotú) ' összes példány

Kiadó:	Rozsnyai Károly
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	417 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Hatodik kiadás. 200 fekete-fehér képpel illusztrált. Korabeli hirdetésekkel. Nyomtatta Révai és Salamon könyvnyomdája, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Négy részben
I. Cukrászat: Általános tudnivalók, sütésről általában, tűz és tűzhely, a cukorról általában, színek és festékek, mázak, torták, lepények, kuglófok, csemege- és cukorsütemények, díszsütemények, mézeskalácsok, ostyák, puddingok, habok, krémek, bonbonok (cukorkák), a tragantról
II. Tészták könyve: Fánkok, fölfujtak, rétesek, bélesek, főtt; élesztős és levesbe való tészták, kenyér- és kalácstészták, piskóták (kétszersültek), teasütemények, palacsinták, pogácsák, gombócok, élesztőről általában
III. Befőzések könyve: Befőzésről általában, gyümölcsök befőzve és cukorban, lekvárfőzés, gyümölcslevek, gyümölcssajtok, geléek (gyümölcskocsonyák)
IV. Italok és fagylaltok és függelékül idegen műkifejezések névsora

Tartalom

A házi cukrászat	1
A cukrászat előismeretei (elmélete).	1
Általános tudnivalók	1
A habverés módja	2
A tűz és tűzhely	3
A sütés	3
A cukrászat gyakorlata
A cukor olvasztása - A cukor tisztítása	4
A habcukor tisztítása - A cukorfőzésről	4
Cukor- vagy szirupmérő - Színes (égetett) cukor - Porcukor - Színes porcukor - Illatos cukor	6
Színek és festékek	7
Torták és sütemények bevonására szolgáló mázak	9
Anyag szerint csoportosított mázak; szín és íz szerint csoportosított mázak és azok készítési módja	9
A mázakkal való bevonás módja	12
Torták	13
Lepények	100
Kuglófok	136
Csemege- és cukorsütemények	140
Díszsütemények	201
Mézes kalácsok	206
Ostyákról	211
Puddingok	216
Habok	222
Krémek. Kemény és híg krémek	229
Fagylaltok	237
Általános tudnivalók	237
Cukorkák (Bonbons)	247
A bonbonokról általában	247
Tragantról (Tragacantus)	262
Tészták könyve	265
Tésztákról általában	265
Fánkok	272
Felfújtak (Kóchok)	278
Rétesek, bélesek	289
Főtt tészta	296
A gyúrott tésztáról általában	296
Vajas tészták	301
Zsírban sült tészták	305
Élesztős tészták (Kelt tészták)	309
Kétszersültek (Piskóta, bisquit)	318
Teasütemények	326
Palacsinták	348
Pogácsok	350
Levesbe való tészták	351
Gombócok	354
Az élesztőkről	357
Kenyér- és kalácstészták	358
Befőzések könyve	361
A gyümölcsök befőzéséről általában	361
Gyümölcsök befőzve és cukorban	364
Lekvárfőzés (Marmelade)	396
Gyümölcs levek	402
Gyümölcs sajtok	406
Gyömölcs kocsonyák	408
Italok	415
A cukrászatban előforduló idegen szavak és kifejezések névsora
Rendszeres tartalommutató

Témakörök

Megvásárolható példányok

Állapotfotók

A gerinc hiányzik. A borítón tulajdonosi bejegyzés és pecsétnyom található, foltos, széle sérült, hiányos. A lapok sérülékenyek, foltosak. Néhány lap különvált egymástól, kijár, szakadt, széle megtört. A 107-112. oldal hiányzik a könyvből.

A lapélek színezettek.

Állapot: Rossz

6.500 ,-Ft

33 pont kapható

Kosárba

1.067.053

A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat (rossz állapotú)