A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat

Cukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve különös tekintettel a magántanulásra

Szerző

Kugler Géza

Szerkesztő

Sebestyén Lajos

Dr. Kollin Ferenc

Budapest

'Kugler Géza: A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat ' összes példány

Kiadó:	Állami Könyvterjesztő Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	424 oldal
Sorozatcím:	Reprint
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:	963-02-2458-5
Megjegyzés:	Reprint kiadás Rozsnyai Károly kiadása alapján. 200 fekete-fehér illusztrációt tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A házi cukrászat	1
A cukrászat előismeretei (elmélete).	1
Általános tudnivalók	1
A habverés módja	2
A tűz és tűzhely	3
A sütés	3
A cukrászat gyakorlata
A cukor olvasztása - A cukor tisztítása	4
A habcukor tisztítása - A cukorfőzésről	4
Cukor- vagy szirupmérő - Színes (égetett) cukor - Porcukor - Színes porcukor - Illatos cukor	6
Színek és festékek	7
Torták és sütemények bevonására szolgáló mázak	9
Anyag szerint csoportosított mázak; szín és íz szerint csoportosított mázak és azok készítési módja	9
A mázakkal való bevonás módja	12
Torták	13
Lepények	100
Kuglófok	136
Csemege- és cukorsütemények	140
Díszsütemények	201
Mézes kalácsok	206
Ostyákról	211
Puddingok	216
Habok	222
Krémek. Kemény és híg krémek	229
Fagylaltok	237
Általános tudnivalók	237
Cukorkák (Bonbons)	247
A bonbonokról általában	247
Tragantról (Tragacantus)	262
Tészták könyve	265
Tésztákról általában	265
Fánkok	272
Felfújtak (Kóchok)	278
Rétesek, bélesek	289
Főtt tészta	296
A gyúrott tésztáról általában	296
Vajas tészták	301
Zsírban sült tészták	305
Élesztős tészták (Kelt tészták)	309
Kétszersültek (Piskóta, bisquit)	318
Teasütemények	326
Palacsinták	348
Pogácsok	350
Levesbe való tészták	351
Gombócok	354
Az élesztőkről	357
Kenyér- és kalácstészták	358
Befőzések könyve	361
A gyümölcsök befőzéséről általában	361
Gyümölcsök befőzve és cukorban	364
Lekvárfőzés (Marmelade)	396
Gyümölcs levek	402
Gyümölcs sajtok	406
Gyömölcs kocsonyák	408
Italok	415
A cukrászatban előforduló idegen szavak és kifejezések névsora
Rendszeres tartalommutató