A legjobb saláták

Szerző

Hargitai György

Fotózta

Balogh Tamás

'Hargitai György: A legjobb saláták ' összes példány

Kiadó:	Top-Hill Bt.
Kiadás helye:
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	104 oldal
Sorozatcím:	Mesterszakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:	963-218-345-2
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Napjainkban nagyon népszerűek a saláták, ráadásul annyi fajtájuk létezik, hogy bőven van lehetőség válogatni a receptek között, hogy ki-ki megtalálja a kedvére valót. Az is jó még a salátákban, hogy könnyen elkészíthetők. Nem igényelnek különösebb hozzáértést vagy gyakorlatot, így bátran nekiveselkedhetnek azok is, akik még csak most ismerkednek a főzéssel. Jó tanácsként elég szem előtt tartani egy régi mondást, miszerint négy ember kell a jó saláta elkészítéséhez: egy bölcs, aki a sót adagolja, egy fukar, aki az ecetet önti, egy pazarló, aki az olajat adja; és egy bolond, aki az egészet összekeveri. Az egészséges táplálkozás egyik alapelve, hogy naponta többször együnk nyers gyümölcsöt és zöldséget. Miután a legtöbb saláta alapjait különféle ízesítéssel éppen ezek alkotják, így sokkal nagyobb szerephez kell jutniuk étkezésünkben, mint eddig. De milyet is készítsünk? Nyilván olyat, amilyet megkívánunk vagy szeretünk, illetve amilyet ehetünk. Például ha valaki a fölösleges kalóriákkal és kilókkal folytat ádáz csatát, kerülje a majonézes, jócskán olajos változatokat, mert távolról sem igaz, hogy minden saláta fogyókúrás! Azt sem árt figyelembe venni, hogy évszakonként más-más zöldség és gyümölcs terem. Nemcsak pénztárcánkat kímélhetjük így, de salátánk is sokkal finomabb lesz, hisz amelyik zöldségnek, gyümölcsnek éppen szezonja van, annak íze, zamata is sokkal jobb, mint éretlenül leszedett, távolról idehozott társának. Ne feledjük azt sem, hogy akkor étkezünk változatosan - ami sok szempontból hasznos ha lehetőség szerint többféle salátát eszünk. A már jól ismert csoportok mellett szerepet kaptak e könyvben a konyhaművészek által csak nemrégiben kreált hideg-meleg saláták is. Ezek korszerű, könnyű fogások, amiknek feltétlenül helyett kell kapniuk a mindennapi étkezésben. Vissza

Tartalom

ÖNTETEK
Aioli öntet 8
Csíki-mártás 8
Ecetes, olajos öntet 6
Escoffier-öntet 8
Ezersziget öntet 8
Finomfű öntet 6
Főzött majonéz 9
Joghurtos öntet 7
Koktélmártás 9
Magyaros, ecetes öntet 7
Majonéz 8
Majonézmártás 9
Mustáros öntet 10
Olívás öntet 10
Oroszos öntet 10
Remuládmártás 9
Rokfortos öntet 10
Tartármártás 9
Vinaigrette-mártás 10
SALÁTÁK
Almás céklasaláta 12
Almás, diós zellersaláta 12
Almás, sajtos hagymasaláta 13
Almás, sajtos körtesaláta 14
Almás répasaláta 14
Ananászos sonkasaláta 62
Aszalt gyümölcsös répasaláta 14
Avokádókrém 14
Avokádós ráksaláta 82
Barackos káposztasaláta 16
Caesar-saláta 93
Camembert-es pulykasaláta 62
Camembert saláta 106
Cheviche (mexikói halsaláta) 82
Cole slaw (kol szlo) saláta 16
Csekonics-saláta 94
Csípős saláta 18
Csípős vitaminsaláta 106
Csirkesaláta juhtúrós öntettel 62
Csupabab saláta 18
Csülkös karfiolsaláta 64
Diós fejes saláta 25
Diós, majonézes halkoktól 83
Disznósajtsaláta
Ecetes burgonyasaláta 20
Ecetes céklasaláta 20
Ecetes gombasaláta 19
Ecetes, hagymás babsaláta 20
Ecetes karfiolsaláta 20
Ecetes káposztasaláta 20
Ecetes lencsesaláta 21
Ecetes (magyaros) fejes saláta 25
Ecetes mexikói saláta 21
Ecetes paprikasaláta 21
Ecetes paradicsomsaláta 21
Ecetes uborkasaláta 21
Ecetes virslisaláta 66
Édeskömény-saláta 22
Falusi saláta 22
Farmersaláta 66
Fejes saláta fokhagymásán 25
Fejes saláta könnyű vacsorának 23
Fejes saláta tormával 26
Fejes saláta tökmaggal 26
Fitnesz-saláta 27
Fokhagymás, joghurtos uborkasaláta 28
Forrázott saláta szalonnával 98
Francia cukkinisaláta 98
Franciasaláta 28
Frankfurti saláta 67
Friss füvekkel pácolt
Jércemell salátaágyon 99
Füstölt pulyka birssel 68
Füstölt pulyka póréval 68
Fűszeres kacsamáj kerti salátával 100
Gombás babsaláta 29
Görögsaláta 30
Guacamole (mexikói avokádópüré) 30
Gundel-saláta 95
Hagymasaláta 33
Joghurtos nyelvsaláta 70
Kapros-majonézes ráksaláta 85
Károlyi-saláta 96
Kefires fantáziasaláta 34
Kefires márványsajtos fejes saláta 25
Kertészlány salátája bevert tojással 101
Korhelysaláta 70
Magyaros hússaláta 71
Magyaros káposztasaláta 34
Magyaros sajtsaláta 34
Majonézes brokkolisaláta 36
Majonézes burgonyasaláta 36
Majonézes céklasaláta 36
Majonézes fürjtojássaláta 36
Majonézes gombasaláta 36
Majonézes halsaláta 85
Majonézes heringsaláta 85
Majonézes hússaláta 72
Majonézes kagylósaláta 85
Majonézes káposztasaláta 37
Majonézes kukoricasaláta 37
Majonézes lencsesaláta 37
Majonézes nyelvsaláta 72
Majonézes paprikasaláta 37
Majonézes, párizsis
burgonyasaláta 72
Majonézes pulykasaláta 72
Majonézes ráksaláta 85
Majonézes sonkás sajtsaláta 72
Majonézes sonkás zöldbabsaláta 73
Majonézes sonkás tésztasaláta 73
Majonézes tésztasaláta 73
Majonézes tojássaláta 37
Majonézes virslisaláta 73
Majonézes virslis tésztasaláta 73
Majonézes zellersaláta 38
Majonézes zöldborsósaláta 39
Majonézes zöldségsaláta 39
Marináltkagyló-saláta 87
Marinált ponty 87
Marinált sültpaprika-saláta 40
Marinált zellersaláta 40
Mexikói babsaláta 41
Mexikói hússaláta 106
Mozzarella paradicsommal 42
Napraforgós répasaláta 42
Narancsos endíviasaláta 44
Natúr sajtsaláta 44
Nápolyi tésztasaláta 45
Nizzai saláta 88
Nyerscékla-saláta 46
Olajbogyós-juhsajtos hagymasaláta 46
Olajbogyósaláta 47
Orosz hússaláta 74
Ökörszájsaláta 74
Padlizsános csirkesaláta 76
Paradicsomos halsaláta 88
Parajsaláta 49
Parasztsaláta 49
Petrezselyemsaláta 49
Pikáns körtesaláta 76
Pórés kukoricasaláta 51
Pulykamell saláta 101
Rác saláta 51
Remek répasaláta 51
Rokfortos kukoricasaláta 51
Rokfortoshoz vitaminsaláta 51
Sajtos zöldbabsaláta 52
Salátabár 52
Sajtos, sonkás körtesaláta 77
Sajtos, szalonnás saláta 78
Séfsaláta 78
Sopszka saláta 54
Sonkás reteksaláta 79
Spárgasaláta 53
Sült füstölt kacsamell
Dijoni lencsesalátával 102
Sütőtöksaláta 54
Svéd gombasaláta 55
Szardíniasaláta 89
Szegedi halsaláta 91
Szilvasaláta 56
Szőlősaláta 56
Szőlős káposztasaláta 57
Tenger gyümölcsei saláta 91
Tofus káposztasaláta 58
Tojásos mustáros fejes saláta ... 25
Tzaziki 58
Újburgonyasaláta melegen, ropogós szalonnával 103
Vilmos-saláta 96
Virslis karfiolsaláta 80
Vitaminos fürjtojássaláta 80
Waldorf-saláta 97
Zöldbabsaláta a séf kedvére 80
Zöldséges rizssaláta I 60
Zöldséges rizssaláta II 60
Zöldséges kuszkuszsaláta 60
Zöldségmártogatós 59