A jó barátnő II. (töredék)

Tanácsadó a háztartásban és gazdálkodás minden ágában/A gazdasszony a konyhában/Étlapok és szakácskönyvek

Szerkesztő

Gyoma

'Cs.-Guits Matild: A jó barátnő II. (töredék) ' összes példány

Kiadó:	Kner Izidor
Kiadás helye:	Gyoma
Kiadás éve:	1904
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	193 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Töredék kötet.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Étlapok
Lakodalmi ebéd	5
Disznótori ebéd	5
Vendég-ebédek	6
Böjti vendégebéd	7
Vendéges vacsorák	8
Böjti vendég-vacsora	9
Tea mellé	9
Ozsonnák	9
Családi ebédek	10
Kenyérsütés élesztővel	12
Tarhonya-készítés	14
Levesek
Husleves	15
Barnaleves	16
Kenyérleves	16
Velőleves	16
Karfiolleves	17
Zöldségleves	17
Rizsleves	18
Rizsleves egyszerűbben	18
Törtmájleves	18
Fehér törtleves	18
Borsóleves csirkével	19
Burgonyaleves huslével	19
Burgonyaleves törve huslével	19
Rákleves, huslével	20
Csiperkegomba-leves huslével	20
Körmös bableves	20
Paradicsomleves huslével	21
Korhelyleves	21
Gulyásleves	21
Gulyáshus egyszerőbben	22
Ludaprólék-leves	22
Daragaluska levesbe	22
Vajasgaluska levesbe	23
Rántott borsó barnalevesbe	23
Burgonyagombócz levesbe	23
Husgombócz levesbe	24
Májgombócz levesbe	24
Ludmájpite levesbe	24
Tüdőtáska	25
Tüdőtáska gyurott tésztával	25
Szalonnásgombócz levesbe	25
Velőgombócz levesbe	26
Csontvelőgombócz levesbe	26
Zsemlyegombócz levesbe	27
Lisztpite levesbe	27
Böjtös levesek
Borsóviz készitése	27
Gyökérleves	28
Zöldborsó-leves	28
Zöldbab-leves	28
Burgonyaleves	29
Vereshagyma-leves	29
Kucsmagomba- vagy csiperkegombaleves	30
Előétkek
Spárga vajjal	30
Karfiol vajban	30
Sonka aszpikkal	30
Sonkatekercs	31
Fürj rizzsel	31
Rizsabroncs készitése	32
Fogoly lencsével	32
Libamáj aszpikkal	33
Töltött tojás	33
Mártások marhahushoz
Almamártás	34
Csiperkegomba-mártás	34
Hideg mustármártás	34
Kaprimártás	34
Szardellamártás	35
Kapormártás	35
Sóskamártás	35
Piszkemártás	35
Ugorkamártás	36
Olaszmártás hidegen	36
Paradicsommártás	36
Vereshagyma-mártás	36
Fokhagyma-mártás	37
Főzelékek
Zöldborsó-főzelék	37
Borsópudding marhanyelvvel és kolbásszal	37
Töltött burgonya	38
Töltött paprika paradicsomlében	38
Zöldbab	38
Tökkáposzta	39
Kelrózsa-főzelék	39
Kalarábéfőzelék töltve	39
Kelkáposzta-főzelék	40
Sárgarépa-főzelék	40
Kolozsvári káposzta	40
Székelygulyás (főzelék)	41
Töltött káposzta	41
Hajdukáposzta friss disznóhussal	42
Paraj- (spenót-) főzelék	42
Hospot vagy vegyes főzelék	42
Vegyes főzelék lerakva	43
Salátafőzelék	43
Spárga főzeléknek	44
Spárgabab spárga módra	44
Kucsmagomba	44
Burgonya-pirée	44
Babfőzelék árpakásával	45
Babfőzelék savanyuan	45
Párolt káposzta	45
Lerakott burgonya	46
Vadhusból készült becsináltak és pecsenyék
Pácz készitése vadakhoz	46
Becsinált szarvashusból	47
Szarvashus barna mártásban, vérrel	47
Szarvasczimer (felső czomb) sülve	48
Szarvasczimer édesen	48
Őzbecsinált	49
Őzczomb sülve	49
Kaprimártás vadsültekhez	49
Frissen sült őzczomb tejfölmártással	49
Nyulpecsenye savanyumártással	40
Sült nyulpecsenye czitromos mártással	50
Nyulpecsenye káposztával	51
Nyul eleje és aprólékja paprikásan	51
Vágottas nyulból	51
Vaddisznó ízzel vagy tormával	52
Vaddisznó feje	53
Szárnyas vadak
Tuzok párolva (lefojtva)	53
Tuzok sülve	54
Fáczán sülve	21
Fáczán párolva	55
Fiatal fogoly sülve	55
Lencsepirée fogoly mellé	55
Öreg fogoly párolva	56
Fürj sülve	56
Vadlud sülve	56
Vadkacsa sülve	57
Vadkacsa tejfölös czitromos lével	57
Halételek
Halászlé (szegediesen)	57
Rántott hal	58
Vegyes hal mártással	58
Vajban sült csuka vagy fogas	59
Töltött csuka vagy fogas	59
Kocsonyázott halak	60
Majonnaise készitése	61
Aszpik készitése	61
Fogas, csuka és süllő paprikás mártásban	62
Rostélyon sült ponty	62
Csuka, süllő vagy fogas tormával	62
Kecsege tartármártással	63
Rák főve	63
Töltött rák	63
Rákvaj készitése	64
Teknősbéka rántva	64
Teknősbéka vérmártásban	65
Közönséges zöld vizi béka rántva	65
Csiga tormával	65
Csiga tojással	65
Tükörtojás vagy ökörszem	66
Töltött csiga	66
Sültek marhahusból
Beefsteak	66
Vesepecsenye vadasan	67
Vesepecsenye á la nyársonsült	68
Hirtelen sütött rostélyos	68
Eszterházy-rostélyos	68
Paprikás rostélyos	69
Paradicsomos rostélyos töltve	69
Vén rostélyos vagy felsárszelet puhára sütése	69
Fehérpecsenye párolva	70
Felsárszelet tojással töltve	70
Fasirozott pecsenye marhahusból	70
Tehén tőgye sütve	71
Marhanyelv tormával	71
Borjuhusból készült ételek
Borjubecsinált	72
Párolt borjuszegy	72
Töltött borjuszegy	73
Borjuvesés sütve	73
Borjuczomb töltve	73
Borjuszelet sütve	74
Borjuszelet rántva	74
Borjuvelő tojással	74
Borjuvelő czitromlében	75
Borjufej frikasszirozva	75
Tormás borjufej	75
Juh- és bárányhusból készült ételek
Ürümell párolva	76
Ürüczomb fokhagymával tüzdelve	76
Ürüczomb paradicsommártással	77
Juhhusos kása	77
Töltött bárányczomb	77
Párolt bárányczomb	78
Rántott bárány	78
Szárnyasból készült ételek
Csirkebecsinált	79
Paradicsomos csirke	79
Magyar csirke	79
Tejfölös paprikás csirke	80
Pörkölt csirke	80
Töltött csirke vagy kappan	80
Csirke kaprimártással	81
Fasirozott csirke és kappan	81
Sült csirke és kappan	82
Hideg csirke vagy kappan	82
Rántott csirke	82
Sült pulyka	83
Töltött pulyka	83
Sült lud vagy liba és kacsa	84
Maradék liba vagy kacsa czitromlében	84
Lud-, liba- vagy kacsaaprólék rizzsel	85
Párolt libamáj	85
Rántott libamáj (filé)	85
Kacsa párolva	86
Kacsa sülve	86
Disznóölés
Fokhagymás kolbász	87
Czitromos kolbász	88
Véreshurka rizzsel	88
Véreshurka zsemlyével	89
Májashurka rizzsel	89
Sárgakásás hurka	89
Disznósajt	90
Zsirsütés	90
Zsirsütés tejaláöntéssel	91
Husbesózás	91
Kocsonya	92
Orjaleves	92
Sertésfilé	92
Sertéskarmanádli egészben sütve	93
Sült malacz	93
Malaczpörkölt	93
Füstölt malacz	94
Különféle saláták és compótok
Ugorkasaláta tejföllel	94
Ugorkasaláta olajjal, borssal	94
Burgonyasaláta vereshagymával	95
Zellersaláta karfiollal	95
Paszulysaláta	96
Olasz saláta	96
Saláta tartármártással	96
Tartármártás készitése	97
Vajas és omlós tészták
Vajas tészta	97
Vajas tészta élesztővel	99
Omlós tészta	99
Vesepecsenye-pástétom	99
Libamáj-pástétom	100
Kappan- vagy jércze-pástétom	101
Sonka-pástétom	101
Tésztás ételek
Spanyol laska vagy gőmetélt	102
Mazsolyás laska	102
Sonkás macaroni	103
Rántott metélt	103
Darás metélt	104
Turos metélt	104
Sonkás tészta	104
Káposztás tészta	105
Burgonyametélt	105
Burgonyagombócz szilvával	105
Burgonyagombócz sajttal	106
Szilvásgombócz	106
Turósgombócz	106
Szalonnásgombócz	107
Burgonyamorzsa	107
Lisztmorzsa	108
Daramorzsa	108
Zsemlyemorzsa	109
Palacsinta	109
Csehpimasz	109
Csőrege	110
Barátfüle	110
Fahajas fánk	110
Fahajas fánk töltve	111
Almafánk	111
Tolófánk	111
Farsangi fánk	112
Rántott zsemlye	112
Rántott zsemlye vörösborral	112
Töltött kifli (szarvas)	113
Rózsafánk	113
Kávé- vagy csokoládéfánk	114
Tejfölfánk	114
Élesztős tészták
Élesztős gombócz	115
Kelt rétes	115
Kugluf	116
Kugluf tej nélkül	116
Töltött kugluf megygyel	117
Kifli lekvárral	117
Dorongfánk	117
Táska mandulával töltve	118
Pozsonyi kifli dióval vagy mákkal töltve	119
Kalács	120
Vizben kelt tészta	120
Meggyes lepény	121
Aranygaluska	122
Csokoládés kugluf	123
Turóslepény	123
Tejfölös lepény	124
Gesztenyelepény	124
Csokoládélepény	125
Almáslepény porhanyó tésztából	125
Almáslepény rétestésztából	126
Rétes turóval töltve	127
Rétes dióval töltve	127
Meggyes rétes	128
Mákos rétes	128
Rizskásás rétes	128
Mandulás rétes	129
Darás rétes	129
Káposztás rétes	129
Szőlős rétes	129
Pépek és felfujtak
Liszt-felfujt (Besammell)	130
Csokoládé-felfujt	130
Hab-felfujt	131
Dara-felfujt	131
Rizs-felfujt	131
Kávé-felfujt	132
Mandula-felfujt friss megygyel	132
Zsemlyepudding	133
Sodók készitése
Borsodó	133
Tejsodó	134
Csokoládésodó	134
Lekvársodó	134
Öntelék és jég torták bevonására
Csokoládé-öntelék	134
Narancsjég	135
Torták
Birsalmatorta	136
Csokoládétorta	136
Kenyértorta	137
Dobostorta	137
Diótorta	138
Mogyorótorta	138
Mokkatorta	139
Pörkölt-torta mandulából	140
Linzi-torta	140
Linzi-torta habarva	141
Piskóta-torta	141
Piskóta mandulával	141
Piskóta-torta	142
Pischinger-torta	142
Stefánia-torta	143
Sacher-torta	143
Sütemények
Ánizs-kenyér	144
Ánizs-karika	144
Ánizs-pereczek	144
Baraczk-pereczek	144
Borzas Kata	145
Csokoládé-csók	145
Csokoládé-karikák	146
Csokoládé-rudacskák	146
Dupla csók	146
Diós csók	147
Diós szelet	147
Fehér csók	147
Fűszeres ivek	148
Fahajas kártya	148
Házibarát	148
Habcsók	149
Kálmán-csók	149
Langues de chat (macskanyelv)	149
Mogyoróivek	150
Mogyorócsókok és egyéb apró formák	150
Mandulacsók	151
Mogyorócsók	151
Mandulacsókok	151
Mandulakoszoru	151
Czitromkifli	152
Párisi rudacskák	152
Indiáner	153
Sonkaszelet	153
Kossuth-kenyér	154
Orosz-kenyér (teához)	154
Püspök-kenyér	154
Mézeskalács	155
Tea-halmocskák	155
Hólabda (tea-sütemény)	155
Vaniliás-perecz teához	156
Tea-sütemény	156
Ostyatekercs	157
Crémek, parfaitek és fagylaltok
Vanilia-créme	158
Csokoládé-créme	158
Kávé-créme	159
Habgaluska tej-crémmel	159
Vanilia-parfait	160
Mocca-parfait	160
Eper-parfait	161
Vanilia-fagylalt	161
Czitrom-fagylalt	162
Csokoládé-fagylalt	162
Kávé-fagylalt és jegeskávé	162
Eper-fagylalt	162
Kocsonyák
Csokoládé-kocsonya	163
Czitrom-kocsonya	163
Eper-kocsonya	163
Narancs-kocsonya	164
Czukorkák
Gesztenye czukorral bevonva	164
Czukorral bevont mandula	164
Kávé á la créme	165
Csokoládé á la créme	165
Égetett czukorka	165
Meleg és hideg italok
Angol grog	166
Kávéfőzés	166
Másodkávé főzés	167
Bor forralva (vörös)	167
Hollandi puncs	167
Közönséges puncs	168
Málna-puncs	168
Tojásos-puncs	168
Forralt sör	169
Hüsitők
Pezsgőbor (champagner)	169
Pezsgő-limonádé	170
Cseresznye- és meggy-szörp	170
Málna-szörp	171
Mandulatej	172
Liqueurök
Borovicska-liqueur	173
Málna-liqueur	13
Meggy-liqueur	173
Kávé-liqueur	174
Chartreuse-liqueur reczeptje	174
Vanilia-liqueur	174
Diópálinka	175
Compotok
Alma-compot	175
Sárga- és őszibaraczk-compot	175
Cseresznye-compot	176
Körte-compot	176
Meggy-compot	176
Vegyes-compot	176
Gyümölcs gőzben
Baraczk (kajszin) párban főzve	178
Baraczk (őszi)	180
Cseresznye-befőtt	180
Meggy-befőtt	181
Körte párban	181
Ringlot párban	181
Ribizke-befőtt (mártásnak)	182
Sárgadinnye párban	182
Szőlő párban	182
Som párban	183
Czukorban főtt gyümölcsök
Birsalma czukorban főzve	183
Baraczk (kajszin) czukorban főzve	184
Berkenye (vagy aranyalma)	184
Eper czukorban	185
Dió czukorban	185
Meggy czukorban	186
Mandula czukorban	186
Körte czukorban	187
Szőlő czukorban	187
Rumban eltett gyümölcs	187
Eczetes meggy és cseresznye	188
Szilva fehéren, eczetben	188
Dinnye és körte eczetben	189
Sajtok gyümölcsből
Birsalma-sajt	189
Körtesajt	190
Gyümölcs-ízek (lekvárok)
Baraczkjz	190
Cseresznye- és meggyíz	191
Málnaíz	191
Rózsaíz	191
Czukrozott gyümölcs
Kajszinbaraczk	192
Körte czukorban	192
Eczetek készitése
Mazsolya-eczetágy	192
Boreczet készitése eczetágy nélkül	193
Mézeczet	193
Söreczet	193

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem