A Hirlap szakácskönyve

Szerkesztő

Dr. Tangl Harald

Berkes Róbert

Budapest

'Dr. Tangl Harald: A Hirlap szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Légrády Testvérek
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	224 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal illusztrált. Légrády Testvérek R.-T. nyomása.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A magyar konyhaművészet: évszázados hagyomány. A magyar konyha híres és kitünő. Az, akinek módjában áll végigkóstolni Európa konyháit, a bécsit, a franciát, az olaszt, a németet, az angolt, minden... Tovább

Fülszöveg

Híres éttermek, híres szakácsainak (Gundel Károly, Magyar Elek, Csáky Sándor, Móra Ferencné stb.) közel 600 étel-receptje van összegyűjtve.

Tartalom

Előszó	3
Táplálkozástani alapismeretek, írta Tangi Herald egy. m. tanár	5
Egy felnőtt ember számára ajánlott étrend egy hétre	11
Vitaminszükséglet-táblázat	13
Élelemiszerek összetétele (fehérje, zsír, szénhidrát) és kalóriatartalma	14
Élelmiszerek vitamintartalma	16
A magyar konyháról ínyesmester	18
Általános tudnivalók	19
Rántáskészítés	21
Az előfőzés	21
Az olajos főzés	22
A margarin	22
A tűzdelés	22
A párolás	23
Roston sütés	23
Savanyítás, marinálás	23
A szójaliszt	24
Levesek, általános tudnivalók	24
Levesreceptek	26
Levesbevalók	37
Előételek	41
Hideg előételek	42
Szárnyasokról átalános tudnivalók	58
Szárnyasok	60
Húsokról általános tudnivalók	62
Angolos húsok elkészítése	68
Borjúhúsok	70
Marhahúsok	70
Sertéshúsok (malac is)	80
Birka, ürühúsok	101
Lóhús	102
Vadhúsokról és elkészítésükről	102
Vadhúsok	106
Halételekről általános tudnivalók	109
Halak	113
Rák	113
Pástétomok	115
Köretek	119
Mártások	121
Hideg mártások	125
Saláták	125
Főzelékek	129
Húspótlók, feltétek	131
Tojásételek	133
Belsőségek (máj, vese, velő, nyelv, tüdő, borjúmirigy, pacal)	135
Egytálételek	140
A disznótor, hurka-, kolbászkészítés, sonkapácolás	146
Főtt tészták	148
Sós, sajtos tészták	153
Kelt tészták	155
Zsírban sült kelt tészták	159
Meleg tészták	161
A soufflékról	161
Puddingok	161
Rétes, palacsinta	164
Sodók	166
Finom tészták (fánkok, lepények, kalács, beigli, tekercsek, linzer, Rigó Jancsi, vargabéles)	167
Kukoricalisztből, köleskásából és hajdinából készült ételek	176
Torták	180
Tortakrémek és mázak	184
Édes sütemények	187
Parfait-k, fagylaltok	191
Mignonok és szaloncukorkészítés	191
Gyümölcseltevés cukor nélkül, aszalás	194
Zsírszegény világban (tojásrántotta teljesen zsír nélkül) - ínyesmester	196
A francia konyháról - ínyesmester	197
Diétás étrend, írta Tangi Herald egy. m. tanár	197
Kímélő étrend (lázas betegeknek, lábadozóknak)	199
Májdiéta (vérszegénységnél)	201
Gyomorsavtúltengésben szenvedők diétája	201
Gyomorsavhiányban szenvedők diétája	202
Bélhurut-diéta	202
Vesebajosok étrendje	203
Szívbetegek étrendje	204
Basedowkórosak, pajzsmirigytúltengésben szenvedők étrendje	205
Cukorbetegek étrendje	206
A szakácskönyvben szereplő ételek összetétele (fehérje, zsír, szénhidrát), kalória- és vitamintartalma, ára adagonként és 100 kalóriánként és elkészítési ideje táblázatosan	222
Tartalom	224