A házi bor készítése

Szerző

Szövényi Ernő

Grafikus

G. Bózsa Evelin

Budapest

'Szövényi Ernő: A házi bor készítése ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1990
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	48 oldal
Sorozatcím:	Kertészpraktikák
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-234-235-6
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A sorozat célja, hogy a kertészet és a kertészkedéshez szorosan kapcsolódó tennivalók ismeretanyagát a gyakorlat igényeihez, szükségleteihez szabva közérthetően, kevés szöveggel és sok rajzzal adja közre. A témák kiválasztásakor a tapasztalt kertészre éppen úgy gondoltunk, mint a kezdőre, ezáltal a más és más színvonalon álló kertészeknek tudunk rendszeres tanulnivalóval szolgálni.
Ez a füzet azoknak készült, akik nagyon szerény feltételek között szeretnének maguknak készíteni jó bort, néhány tőke szőlő terméséből. A téma feldolgozásának alapja a fehérborkészítés technológiai folyamata. Közbeszűrt bekezdések ismertetik a vörösborkészítés ettől eltérő lépéseit azokon pontokon, ahol a kétféleeljárás között különbség van. Olyan pontos receptúrát kap az olvasó, hogy még a laikus is képes ennek alapján fehérbort, vörösbort és rozét készíteni. A szerző leírja a termésbírálat lényeges elemeit és a mustfok megállapítására szolgáló módszereket is. Szó esik még a kész borok kezeléséről,... Tovább

Tartalom

Előszó	3
Egészség, mérték, bor	4
A szőlő	4
A szüret	6
Hogyan használjuk a mustfokolót?	7
A szüretelés főbb szabályai	9
A szőlővásárlás szempontjai	10
Mustkészítés	10
Zúzás	10
Bogyózás	11
A cefre enzimes áztatása	12
Mustelválasztás	12
Sajtolás	13
Előkészítés az erjesztésre	14
Cefrekénezés - mustkénezés	14
Nyálkázás	15
Mustjavítás	15
Az erjedés	18
Az erjedés három szakasza	18
Az irányított erjesztés	19
A fehér szőlő mustjának erjesztése	19
A kék szőlő cefréjének erjesztése	22
A rozébor készítése	23
Fehérborkészítés	24
Az újbor jellemzői, változásai	25
Borkezelés	26
Töltögetés	26
Fejtés	27
Kénezés	29
Derítés	29
A bor érlelése	32
Borbetegségek	34
A virágosodás (borvirág, pimpó)	34
Ecetesedés, illkósodás	34
Egéríz (meizli)	35
Tejsavas, mannitos erjedés	35
Záptojásszag (seprőbomlás)	35
Barnatörés	36
Nyúlósodás	36
Keseredés (Glicerinerjedés)	36
Borhibák	36
Íz- és szaghibák	37
Törések	37
A borkóstolás	37
Hogyan kóstoljunk, hogy jól kóstoljunk?	38
Utószó	42
Irodalom	42