A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

A gyümölcsök és zöldségfélék biokémiája

A gyümölcsök és zöldségfélék biokémiája
A gyümölcsök és zöldségfélék biokémiája A gyümölcsök és zöldségfélék biokémiája
Szerző
Szerkesztő
Fordító
Lektor
Budapest
'Lev Vlagyimirovics Metlickij: A gyümölcsök és zöldségfélék biokémiája ' összes példány
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 340 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 20 cm x 15 cm
ISBN: 963-230-490-X
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A biokémia az élő szervezetek vegyi összetételét és a bennük lejátszódó vegyi folyamatokat vizsgáló tudomány. Az utóbbiak közül a növénytermesztőket az élelmiszerek eltarthatósága szempontjából különösen az érés, a nyugalmi állapot, a csírázás stb. érdekli, amelyek alapjai különböző kémiai reakciók. Ha ezeket megismerjük, akkor igényeinknek megfelelően tudjuk irányítani vagy legalábbis befolyásolni a folyamatokat. Így válik lehetővé például az alma öregedésének késleltetése vagy a burgonyagumó csírázásának meggátlása a tárolás alatt.
Metlickij szovjet biokémikus a könyv összeállítása során hatalmas szakirodalmat tekintett át, de a mű gerincét azoknak a vizsgálatoknak az eredményei képezik, amelyeket kutatóintézetek és főiskolák segítségével végzett. Írásának célja, hogy a kórszerű biokémia legújabb eredményeivel megismerkedhessenek a termesztő szakemberek, valamint a feldolgozó ipar technológusai. Könyvével a gyümölcsök és a zöldségfélék fiziológiai funkcióinak tanulmányozásán túl... Tovább

Fülszöveg

A biokémia az élő szervezetek vegyi összetételét és a bennük lejátszódó vegyi folyamatokat vizsgáló tudomány. Az utóbbiak közül a növénytermesztőket az élelmiszerek eltarthatósága szempontjából különösen az érés, a nyugalmi állapot, a csírázás stb. érdekli, amelyek alapjai különböző kémiai reakciók. Ha ezeket megismerjük, akkor igényeinknek megfelelően tudjuk irányítani vagy legalábbis befolyásolni a folyamatokat. Így válik lehetővé például az alma öregedésének késleltetése vagy a burgonyagumó csírázásának meggátlása a tárolás alatt.
Metlickij szovjet biokémikus a könyv összeállítása során hatalmas szakirodalmat tekintett át, de a mű gerincét azoknak a vizsgálatoknak az eredményei képezik, amelyeket kutatóintézetek és főiskolák segítségével végzett. Írásának célja, hogy a kórszerű biokémia legújabb eredményeivel megismerkedhessenek a termesztő szakemberek, valamint a feldolgozó ipar technológusai. Könyvével a gyümölcsök és a zöldségfélék fiziológiai funkcióinak tanulmányozásán túl néhány , gyakorlati kérdés megoldásához is hozzásegíti olvasóit.
Az érdekességek mellett a könyv természetesen tartalmazza a megértéséhez nélkülözhetetlen alapismereteket is. Ezek közé tartozik a növényi sejt - általános felépítésének ismertetése, néhány szó az enzimekről, fehérjékről, vitaminokról stb.
Mindazok számára ajánljuk a könyvet, akik gyümölcsök, zöldségfélék tárolásával, feldolgozásával a gyakorlatban foglalkoznak. Nemcsak mindennapi munkájukban lehet segítségükre ez az anyag, de esetleg új kutatásokra, új próbálkozásokra is serkent. Vissza

Tartalom

Előszó a magyar kiadáshoz 5
Bevezetés 6
A gyümölcsök és zöldségfélék főbb anyagai, előfordulásuk és szerepük a sejt anyagcseréjében
A növényi sejtek sajátosságai 13
A gyümölcsök és zöldségfélék sejtjeinek sajátosságai 21
A víz- és a szárazanyag-tartalom 29
Fehérjék 37
Fehérjékről általában 37
Fehérjék a zöldségfélékben és a gyümölcsökben 43
Enzimek 49
Az enzimek hatásmechanizmusa az élő sejtben 49
Az enzimek osztályozása 59
Az enzimek aktivitása, a gyümölcsök és zöldségfélék fiziológiai állapota 62
Az enzimaktivitás irányítása a gyümölcs- és zöldségfélék feldolgozásánál 68
Nukleinsavak 72
A nukleinsavak felépítése és funkciói 73
A nukleinsavak mennyisége és dinamikája a zöldségfélékben és gyümölcsökben 80
Vitaminok 85
Vízben oldódó vitaminok 90
Zsírban oldódó vitaminok 92
Gyümölcsök és zöldségfélék C-vitamin-tartalma 96
Szénhidrátok 102
A szénhidrátok általános jellemzése 102
A gyümölcsök és zöldségfélék szénhidráttartalma és annak változásai 110
A keményítő és a cukrok átalakulása a burgonyagumóban 118
Fenolvegyületek 127
A polifenolok általános jellemzése 127
A gyümölcsök és a zöldségfélék polifenol-tartalma 135
Lipidek 138
Zsírok 139
Viaszok 142
Terpének 146
Éteresolajok 151
Szerves savak 153
A szerves savak általános jellemzése 154
A gyümölcsök és zöldségfélék savtartalma és annak jelentősége 158
Ásványi anyagok 163
A gyümölcsök és a zöldségfélék kölcsönhatása a környező közeggel, legfontosabb fiziológiai funkciója, biokémiai természete
A gyümölcsök és zöldségfélék légzése 173
A légzési gázcsere általános jellemzése 174
A légzés energetikája 183
A gyümölcsök és zöldségfélék légzésének jellegzetessége 187
Zöldségfélék és gyümölcsök hőkibocsátása 197
A gyümölcsök és zöldségfélék légzése és ellenállóképessége kedvezőtlen feltételek között 200
A gyümölcsök és zöldségfélék betegségekkel szembeni ellenállóképességének biokémiája 207
A gyümölcsöket és zöldségféléket fertőző mikroorganizmusok sajátosságai 212
A növényi szövet reagálása a sérülésre és ennek védőszerepe 219
Nekrotikus (seb-) reakció 226
Fitoncidok és fitoalexinek 229
A burgonya és más zöldségfélék mesterséges szellőztetés melletti tárolásának biokémiai alapjai 247
A gyümölcsök és zöldségfélék radurációjának (besugárzásának) biokémiai alapjai 251
A burgonya és a zöldségfélék nyugalmi állapotának biokémiája 263
Természetes és mesterséges nyugalmi állapot 265
Endogén (belső szövetekből eredő) növekedést szabályozó anyagok 269
A burgonya növekedésszabályozó anyagai és szerepük a gumó nyugalmi állapotában és kicsirázásában 276
A burgonya és más zöldségfélék tárolás alatti kicsírázásának megelőzése 281
A termés érésének és öregedésének biokémiája 287
A termés növekedése és idő előtti lehullásának megelőzése növekedésszabályozó anyagokkal 293
A klimaktérium időszaka a termés életében 299
Az etilén szerepe a termés érésében 302
A szabályozott gázösszetételű közegben történő terméstárolás biokémiai alapjai 309
Következtetések 325
Irodalom 329

Témakörök

Lev Vlagyimirovics Metlickij

Lev Vlagyimirovics Metlickij műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Lev Vlagyimirovics Metlickij könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem