A gombák egészségügyi értékelése

Tartalom

Gomba sejttan, alaktan 1
1. A sejt jellemzése, alkotórészek és kémiai összetevői 1
I. A sejtmag 2
II. A citoplazma 2
III. A sejtfal 4
IV. A sejtnedv 4
V. Zárványok 5
2. A gombák sejttani tulajdonságai 5
3. A gombatestek szerveződése 9
4. A termőtestek morfológiája 11
A gombák táplálkozásmódja és táplálkozási értéke 17
I. A gombák táplálkozásmódja 17
1./ Szaprofiton /szaprobionta/ táplálkozásmód 18
2./ Parazita /élősködő/ táplálkozásmód 18
3./ Mikorrhiza /szinbionta/ táplálkozásmód 19
4./ Gombavegetáció és növénytársulások 22
II. A gombák táplálkozási értéke 24
A gombatermesztés és egészségügyi vonatkozásai 33
I. A gombatermesztés jelenlegi helyzete 33
II. A gombatermesztés feltételei 34
III. Laskagomba termesztése farönkön 35
1./ A termesztés rövid áttekintése 35
2. / Alkalmas faanyag 35
3./ Oltás, átszövés 35
4./ Termőreforditás 36
IV. Gombatermesztés szalmaféléken és egyéb szerves hulladékon hőkezelés nélkül 36
1./ A laskagomba termesztése az aljzat hőkezelése nélkül 37
2./ A harmatgomba /Stropharia rugoscannulata/ 39
3./ A bocskorosgomba /Volvariella volvacea/ termesztése 40
V. A laskagomba termesztése hőkezelt szalmaféléken és egyéb szerves hulladékon 41
1./ A termesztés menetének rövid áttekintése 41
2./ Alapanyagok 42
3./ Az alapanyag előkészítése és hőkezelése 42
4./ Csirázás, zsáktöltés 44
5./ Átszövés 45
6./ Termőreforditás, termés 45
VI. A csiperkegomba /Sampinyon/ termesztése lőtrágyakomposzton 47
1./ A termesztés folyamatának rövid áttekintése 48
2./ Termesztőhelyiségek 48
3./ Az alapanyag előkészítése 48
4./ Ágyazás, csirázás 50
5./ Átszövés, takarás, lappangás 51
6./ Termésidő 52
VII. A gombatermesztés egészségügyi vonatkozásai 53
1./ Összetéveszthetőség 53
2./ A csiperketermesztés során előforuló lehetséges egészségügyi problémák 54
3./ A laskatermesztés egészségügyi vonatkozásai 54
4./ Növényvédelem 54
VIII. A termesztett gombák kereskedelmi forgalma 55
A gombafajok ismertetése és egészségügyi értékelése 57
A gombák fejlődéstörténeti rendszere 58
III. altörzs: ASCOMYCOTINA - Tömlősgombák 59
4. rend: Csésze gombák - Pezizales 60
6. család: Pezizaceae /Aleuriaceae/ - Csészegombafélék 61
1./ Tulipán csészegomba 61
2./ Barna csészegomba 62
3./ Narancsvörös csészegomba 62
7. család: Helvellaceae - Papsapkagomba félék 63
• 4./ Fodros papsapkagomba 63
5./ Homoki papsapkagomba 64
6./ Redős papsapkagomba 64
7./ Nagy papsapkagomba 65
8. család: Morchellaceae - Kucsmagomba félék 66
8./ ízletes kucsmagomba 66
9./ Hegyes kucsmagomba 67
10./ Fattyú kucsmagomba 67
11./ Cseh kucsmagomba 68
4. rend: Szarvasgombák - Tuberales 69
3. család: Tuberaceae - Szarvasgomba félék 69
12./ Nyári szarvasgomba 69
IV. altörzs: Basidiomycotyna /Basidiomycetes/ - Bazidiumos gombák 70
5. rend: Likacsgombák - Aphyllophorales /=Poriales - Polyporales/ rendje 73
A.l. család: Cantharellaceae - Rőkagombafélék családja 75
13./ Sárga rőkagomba 75
14./ Sötét trombitagomba 76
B. 5. család: Gomphaceae 76
15./ Rózsás korallgomba 76
16./ Sárga korallgomba 77
17./ Cifra korallgomba 78
D. 10. család: Clavariaceae - Mozsártitő gombafélék családja 78
18./ MozsárUtőgomba 79
D.11. család: Sparassidaceae - Káposztagombafélék családja 79
19./ Fodros káposztagomba 79
E„ 16. család : Hericiaceae 80
20./ Petrezselyemgomba 80
E.17. család: Hydnaceae - Gerebengomba félék családja 80
21./ Sárga gerebengomba 80
22./ Cserepes gerebengomba 81
6. rend: Kalapos gombák - Agaricales rend 82
23./ Pisztricgomba 84
24./ Nyárfagomba 84
25./ Késői laskagomba 85
26./ Erestönkü laskagomba 86
27./ Ördögszekérgomba 87
28./ Ízletes vargánya 88
29./ Farkastinoru 88
30./ Sátántinoru 89
31./ Kesernyés tinoru 90
32./ Vátozékony tinoru 91
33./ Molyhos tinoru 92
34./ Érdesnyelü tinoru 93
35./ Fenyőtinoru 94
36./ Eperizü tinoru 95
2.2. család: Paxillaceae - Cölöpgombafélék 95
37./ Begöngyöltszélű cölöpgomba 96
38./ Bársonyostönkü cölöpgomba 96
39./ Vílágitó tölcsérgomba 97
2 3. család : Gomphidiaceae - Nyálkásgomba félék 98
40./ Vöröses nyálkás gomba 98
3. rend: Kalaposgombák - Agaricales 99
3.1. család: Hygrophoraceae - Csigagombafélék 99
41./ Elefántcsont csigagomba 100
42./ Élénk szinti nyirokgomba 100
43./ Feketedő nedügomba 101
3.2. család: Tricholomataceae - Pereszkefélék 102
3.2.6. Laccaria nemzetség 103
44./ Pénzecskegomba 103
3.2.8. Clitocybe nemzetség 104
45./ Mezei tölcsérgomba 104
46./ Viaszfehér tölcsérgomba 105
47./ Sereges tölcsérgomba 106
3.2.9. Lepista nemzetség 107
48./ Szürke tölcsérgomba 107
49./ Lila pereszke 108
50./ Rozsdasárga tölcsérgomba 109
3.2.12. Tricholomopsis nemzetség 110
51./ Bársonyos pereszke 110
3.2.13. Tricholoma nemzetség 111
52./ Párducpereszke 111
53./ Kesernyés pereszke 111
54./ Szagos pereszke 112
55./ Sárgászöld pereszke 113
56./ Fenyőpereszke 114
3.2.14. Armillariella nemzetség 114
57./ Gyürüs tuskőgomba 115
3.2.25. Lyophyllum nemzetség 116
58./ Csoportos pereszke 116
3.2.27. Calopybe nemzetség 117
59./Májusi pereszke 117
3.2.36. Leucopaxillus nemzetség 118
60./ Tejpereszke 118
2.47. Collybia nemzetség
61./ Gyapjas lábu fülőke
62./ Árvégíi fiilőke
63./ Hozsdásszáru fülőke
3.2.66. Oudemansiella nemzetség
64. / Hosszúszárú fülőke
2.69. Marasmius nemzetség 122
65./ Mezei szegfügomba 122
66./ Erdei szegfügomba 223
3.2.83. Mycena nemzetség 223
67./ Retekszagu kigyőgomba 124
68./ Rózsás lemezű kigyőgomba 124
3.2.95. Flammulina nemzetség 125
69./ Téli fülőke 125
3.3. család: Entolomataceae - Döggombafélék 126
3.3.2. Clitopilus nemzetség 126
70./ Kajsza lisztgomba 126
3.3.3. Entoloma /Rhodophyllus/ nemzetség 127
71./ Nagy döggomba 127
72./ Szürke döggomba 128
73./ Tövisaljagomba 129
3.4. család: Pluteaceae - Csengettyügombafélék 130
3.4.1. Volvariella /Volvaria/ - Bocskorosgombák 130
74./ Ragadós bocskorosgomba 130
75./ Óriás bocskorosgomba 131
3.4.2. Pluteus - Csengettyügombák 132
76./ Változékony csengettvügomba 132
5.5. család: Amanitaceae - Galócafélék 133
3.5.1. Amanita - Galócák 134
77./ Selyemgomba 134
78./ Császárgomba 135
79./ Légyölő galóca 136
80./ Párducgalőca 137
81./ Gyilkos galóca 135
82./ Fehér gyilkos galóca 139
83./ Citromgalóca 140
84./ Piruló galóca 141
3.6. család: Agaricaceae - Csiperkefélék 142
3.6.1. Agricus /Psalliota/ - Csiperkék 142
85./ Kétspórás csiperke /Termesztett csiperke/ 143
86./ Ízletes csiperke 144
87./ Erdei csiperke 144
88./ Kerti csiperke 145
89./ Erdőszéli csiperke 146
90./ Sárguló csiperke 147
3.6.5. Lepiota - Őzlábgombák 148
91./ Vörhenyes őzlábgomba /Rozsdás őzlábgomba/ 148
92./ Rozsdás őzlábgomba 149
93./ Vörösödő őzlábgomba 150
3.6.7. Macrolepiota 151
94./ Nagy őzlábgomba 151
95./ Piruló őzlábgomba 152
3.6.8. Leucoagaricus 152
96./ Tarlógomba 153
3. 7. család : Coprinaceae - Tintagombafélék 154
3.7.1. Coprinus 154
97./ Ráncos tintagomba 154
98./ Kerti tintagomba 155
3.7.3. Panaeolus 156
99./ Csipkés trágyagomba 157
3.7.7. Psathyrella 157
100./ Fehér porhanyós gomba 158
3.8. család: Bolbitiaceae - Üveggombafélék 159
3.8.6. Agrocybe 159
101./ Déli tőkegomba 159
102./ Tavaszi tőkegomba 160
3.9. család: Stropharíaceae - Harmatgombafélék 161
3.9.1. Stropharia 161
103./ Zöld harmatgomba 161
104./ Sárga harmatgomba 162
3. 9. 2. Hypholoma /Nematoloma/ 163
105./ Sárga kénvirággomba 163
106./ Vöröses kénvirággomba 164
3.9.3. Psilocybe 165
107./ Hegyes trágyagomba 165
3.9.5. Pholiota /Dryophila/ 166
108./ Nyárfa tőkegomba 166
3.9.6. Kuehneromyces /Pholiota/ 167
109./ ízletes tőkegomba 167
3.10. család: Crepidotaceae - Kacskagombafélék 168
3.11. család: Cortinariaceae - Pókhálógombafélék 168
3.11.1. Inocybe 168
110./ O'ajsárga susuiyka 169
111./ Téglavörös susuiyka 170
112./ Kerti susuiyka 170
113./ Selymes susuiyka 171
114./ Csillagspórás susuiyka 172
3.11.2. Hebeloma 173
115./ Kis barna fakógomba /Barnahusu fakógomba/ 173
116./ Fátyolos fakógomba 174
117./ Retekszagu fakógomba 175
3.11.7. Cortinarius 176
118./ Mérges pókhálós gomba /Rózsaszinű pókhálós gomba/ 176
119./ Kék pókhálósgomba 177
120./ Barna nyálkástönkü gomba 178
3.11.13. Galerina 179
121./ Fenyő tőkegomba 179
4. rend: Galambgombafélék - Russulales 181
4.1. család: Russulaceae - Galambgombafélék 181
4.1.1. Russula 181
122./ Nagy fehér galambgomba 181
123./ Varas zöld galambgomba 182
124./ ízletes nagy galambgomba 183
125./ Hánytató galambgomba 183
126./ Törékeny galambgomba 184
127./ Büdös galambgomba 185
4.1.2. Lactarius 185
128./ Pelyhes keserügomba 186
129./ Keserügomba 187
130./ Szőrgomba 187
131./ Begöngyölt szélű keserügomba 188
132./ Rizike 189
133./ Vörösbarna tejelőgomba 190
III. osztály: Gasteromycetes - Pöfeteggombafélék 191
2. rend: Valódi pöfetegek - Lycoperdales 192
2.1. család: Lycoperdaceae - Pöfetegek 192
134./ Bimbós pöfeteg 192
2.2. család: Geastraceae - Csillaggombák 193
135./ Közönséges csillaggomba 193
3. rend: Áltriflák - Sclerodermatales 194
3.1. család: Sclerodermataceae 194
136./ Áltrifla 194
6. rend: Szömörcsöggombák - Phallales 195
137./ Szömörcsöggomba 195
Gombamérgezéstan 197
1. A gombák méreganyagai /toxinjai/ 197
2. A mérgező gombák csoportosítása 200
1./ Mérges /rókaszinü/ pókhálós gomba - Cortinarius orellanus - mérgezése 201
2./ Gyilkos galóca - - Amanita phalloides - mérgezése 202
3./ Redős papsapkagomba - Gyromitra esculenta -mérgezése 203
4./ Susulyka - Inocybe mérgezése 204
5./ Légyölő galóca - Amanita muscaria - és
párducgalóca - Amanita pantherina - mérgezése 205
6./ Hallucinogén gombák 206
7./ Citromgalóca - Amanita citrina - mérgezése 207
8./ Gyomor és béltüneteket okozó gombafajok 208
9./ Tintagomba mérgezése 210
10./ Begöngyöltszélű cölöpgomba - Paxillus involutus - mérgezése 211
3. Étkezési gombák okozta megbetegedések 212
4. Járóbeteg ellátás feladatai gombamérgezéskor 213
5. A fekvőbeteg intézmény feladatai a gombamérgezettek ellátásában 215
6. Laboratóriumi diagnosztizálás jelenlegi módszerei 216
7. Mintavételi eljárás gombamérgezés gyanúja esetén 218
8. A laboratóriumi diagnosztizálás jelentősége 223
Gombakereskedelem - higiéné 223
1. A gombák forgalombahozatalt szabályozó rendelkezések 223
2. A gombakereskedelem egészségügyi ellenőrzése 232

Témakörök