A fűszerezés ABC-je

Fűszernövények, fűszerkeverékek, ízesítők, receptek, táblázatok/Fűszerező és gyógyító hatások/Fűszerezési ajánlások egészségeseknek és különböző betegségben szenvedőknek

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Ladocsi Teréz: A fűszerezés ABC-je ' összes példány

Kiadó:	Golden Book Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1999
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	143 oldal
Sorozatcím:	Diétás szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 20 cm
ISBN:	963-8232-65-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal és színes fotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

E könyvet a szerzők azzal a szándékkal írták, hogy egészséges és beteg emberek számára készített ételek fűszerezéséhez adjanak hasznos tanácsokat.
Részletek a tartalomból:
A fűszerek és a gyógynövények kapcsolata
A fűszeres kultúrája régen és ma
A fűszerek hatóanyagai
A fűszernövények felhasznált részei
A fűszerek abc-ben (élettani hatások, felhasználási javaslat, otthoni szaporítás, mely nép konyhájában honos stb.)
Fűszertáblázatok: a különböző betegségekben a diétás megszorításokkal összhangban milyen fűszert szabad használni, hogy finom ételeket készíthessünk, mi ajánlott és mi nem
Otthon elkészíthető fűszerkeverékek, ízesítők, szószok, mártások
Fűszerkivonatok, borecetek-fűszeres borecetek
Fűszerezési ajánlások a levesek, párolt zöldségek, főzelékek, húsételek, halételek és saláták fűszerezéséhez
Ételreceptek (egyszerűen és könnyen elkészíthető ételek, melyek szerves részei a betegségmegelőző és egészségmegőrző táplálkozásnak

A színes fényképekkel is illusztrált... Tovább

Tartalom

Előszó (Prof. Dr. Dános Béla)	7
Bevezetés (Dr. Ladocsi Teréz)	8
Történeti rész (Dr. Ladocsi Teréz)	9
A fűszerek hatóanyagai (Dr. Ladocsi Teréz)	11
A legfontosabb hatóanyagok	11
Alkaloidok	11
Glikozidok	12
Csersavak és cseranyagok (cserzőanyagok)	12
Terpenoidok	12
Keserűanyagok	13
Balzsamok és gyanták	13
A fűszerek élettani hatása az ételek élvezeti értékének fokozásában (Dr. Ladocsi Teréz)	14
A fűszerek feldolgozása és tárolása	14
Fűszerkeverékek (Dr. Ladocsi Teréz)	16
Ízesítő szószok (Dr. Ladocsi Teréz)	18
Fűszerkivonatok (Dr. Ladocsi Teréz)	22
Borecetek - fűszeres borecetek (Dr. Ladocsi Teréz)	25
Illóolajok és gombák (Dr. Ladocsi Teréz)	26
Fűszerezési ajánlások (Dr. Ladocsi Teréz)	27
Levesek	27
Párolt zöldségek	27
Főzelékek	28
Húsok	28
Halételek	28
Saláták	29
A fűszerek mint egyszerű kozmetikai szerek (Dr. Ladocsi Teréz)	30
A fűszernövények felhasznált részei (Dr. Ladocsi Teréz)	31
A fűszerek magyar szinonimái (Dr. Ladocsi Teréz)	32
Fűszerek ABC-ben (Dr. Ladocsi Teréz)	34
A gyakrabban használt fűszerek összefoglaló táblázata (Dr. Ladocsi Teréz)	97
Néhány jó tanács	104
Fényképes ízelítő a fűszerekből és az ételekből (Békefi Iván)	105
Receptek (Sági Katalin)	113
Útmutató a receptek használatához	113
Levesek	114
Húsok	118
Egytálételek	123
Saláták, mártások	131
Köretek	134
Desszertek	136
Irodalom	139
Fűszermutató	141
Fűszerkeverékek és ízesítőszószok (mártások)	142
Fűszerkivonatok, fűszeres borecetek	142
Ételmutató	143