A főzés technikája

Villamos háztartási készülékek

Szerző

Kiss Ferenc

Grafikus

Korpóczy Magdolna

Lektor

Szepessy Sándor

Budapest

'Kiss Ferenc: A főzés technikája ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1985
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	267 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-10-5382-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér és színes fotókkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 61202.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	9
Bevezetés	11
Főzés- és sütéstechnikai alapfogalmak	15
Az élelmiszerek hőkezelési módjai a hőátadás szerint	15
Élelmiszerek hőkezelési lehetőségei a főzés- és sütéstechnika eljárás módja szerint	19
Főzés hagyományos módon, edényben, főzőlapon
Párolás edényben, főzőlapon
Lassú főzés edényben, főzőlapon
Párolás gőzöléssel
Főzés nyomás alatti gőztérben
Sütés hagyományos eljárással, bő zsírban
Sütés zsírszegényen, serpenyőben vagy kontakt hővel
Sütés áramló levegőben
Grillezés
Sütés
Sütés bő zsiradékban (frittelés)
Mikrohullámú hőkezelés
A háztartások villamos főző- és sütőkészülékei	24
Egylapos és kétlapos főzők, főzőfelületek	25
Sütők	30
A sütők fűtési rendszerei	31
A sütő tisztítása	37
A sütő önszabályozása és automatizálása	38
A különleges kivitelű háztartási sütők	45
Villamos tűzhelyek	47
Lábon álló tűzhelyek	48
Beépített tűzhelyek	52
Aláépített tűzhelyek	55
Villamos reteszelés	55
Különleges tűzhelyek	56
A villamos tűzhely energiatakarékos használata és tisztítása	59
Grillek	63
Sugárzó hőátadással működő grillek	64
Kontakt hőátadással működő grillek	72
A grillek tisztítása	76
Légkveréses főzőedények	77
Frituk	81
A frittelés	81
A háztartási frituk szerkezete és tisztítása	83
Fondü	87
Villamos főzőedények és melegítők	87
Háztartási mikrohullámú készülékek	93
A mikrohullámú hőkezelés sajátosságai	93
A mikrohullámú készülékek fajtái és használata	97
A mikrohullámú készülék energiafelhasználása	98
A mikrohullámú melegítés és a hagyományos fűtés kombinációja	99
A mikrohullámú készülékek biztonsági kérdései	101
A mikrohullámú készülékek karbantartása és tisztítása	101
Háztartási kávéfőzők	102
Nyílt rendszerű kávéfőzők	102
Zárt rendszerű kávéfőzők	107
A jó kávéfőzés feltételei	112
Villamos főző- és sütőkészülékek a nagykonyhákban	113
A használati edényrendszer	115
Tűzhelyek, főzőzsámolyok	120
Sütőkészülékek	129
Sütők	129
Buktatható serpenyők	138
Frituk	141
Vízfürdős étel-melegentartók	149
Grillek	153
Szalamandergrillek	153
Forgónyársas grillek	155
Sütőlap (grill-lap)	158
Kontaktgrill	163
Hősugárzók étel melegen tartásához	166
Kenyérpirítók	167
Főzőüstök	168
Nagynyomású főzőüstök	177
Nagynyomású gőzzel működő főzőkészülékek	179
Nyomás nélküli gőzzel főző készülékek	187
Légkeveréses sütő- és felmelegítőkészülékek	189
Légkeveréses sütő- és felmelegítőkészülékek gőzkombinációval	197
Kávéfőző gépek	200
Villamos fűtőtestek	208
Ellenállásfűtésű fűtőtestek jellemzői	208
A fűtőszál keresztmérete	214
A fűtőelemek szerkezete, tekercselése	217
Csőfűtőtestek	220
A csőfűtőtestek kiválaszti szempontjai	225
A csőfűtőtestek alkalmazási feltételei	227
A csőfűtőtestek beépítési lehetőségei	230
Beágyazómasszás fűtőtestek	231
Főzőlapok	232
Fűtőbotok	234
Beágyazómasszázs fűtőtestek edényekhez	234
Csillám- és mikanit fűtőtestek	236
Fólia fűtőtestek	238
Gyöngyszigetelésű fűtőtestek	241
Főzőlapok	244
Masszázs rendszerű főzőlapok	245
Csőfűtőtestből készült főzőlapok	254
Főzőlapok üvegkerámia főzőfelületekhez	257
Indukciós fűtőtest üvegkerámiához	259
Nagykonyhai főzőlapok	261
Hagyományos perem nélküli főzőlapok	261
Peremes főzőlapok	265