A fokhagyma titkai

Tartalom

TÖRTÉNETE, ÖSSZETÉTELE ÉS TERMESZTÉSE 7
Egy ismerős bemutatása 8
Ki ő? 8
Régóta elismert erényei 9
Régi rossz híre 12
Mítoszok és legendák 14
Kicsi, de erős! 18
Alliin, allicin, ajoén és társai 18
Sokkal energiadúsabb, mint amilyennek tűnik 20
Vitaminokban és ásványokban gazdag 22
Egy nagy család 26
A fokhagyma különböző változatai 26
Termesztése 30
Fokhagyma minden formában 34
EGÉSZSÉG 39
A fokhagyma, egészségünk egyik szövetségese 40
Elismert és feltételezett tulajdonságai 40
Bizonyítottan antibakteriális szer 41
Vírusölő hatása 43
A gombák és paraziták ellen 45
Jó a vérkeringésre? 46
Rákellenes hatás 50
Intolerancia és ellenjavallatok 53
Milyen esetekben és hogyan alkalmazzuk a fokhagymát? 56
A légutak tisztítása 57
Az emésztőrendszer védelme 62
Külső alkalmazásban 63
KONYHA 67
Nyersen vagy főve? 68
Nyers fokhagyma: az erő legyen veled! 68
Főtt fokhagyma: az ízek széles skálája 69
Néhány hasznos trükk 71
Receptek ezrei 72
A fokhagymás szószok 73
Aioli 74
Fokhagymás vaj és ízesített vaj 76
Fokhagymapüré 77
Persillade 78
Rouille (rozsdamártás) 79
Toum (libanoni fokhagymakrém) 80
A fokhagymalevesek 82
Arleux-i fokhagymaleves 83
Aiga bolida 84
Tourin lomagnol 86
Néhány olyan étel, amelyek a fokhagyma dicsőségére válnak 88
Fokhagymás makréla 89
Polipus rouille sétoise módra (Séte városának helyi specialitása) 90
Csigás papucsok lomagne-i fokhagymás tejfölös szószban 92
Csirke negyven fokhagymagerezddel 94
Fokhagymával töltött csirke 96
Sarladaise burgonya (Sarlat-la Canéda városának specialitása) 97
Pasta aglio i olio (fokhagymás spagetti) 98
Fokhagymás paradicsom 100
Kacsamáj fokhagymalemezkékkel 102
Fokhagymás-píneamagos tortácskák 103
Receptek hagymafélékből 104
Hagymaleves 105
Póréhagymás fondue 106
Fokhagymával töltött hagyma 107
EGYÉB ALKALMAZÁSOK 109
A kertek barátja 110
Az élelmiszermolyok ellen 115
Egy házi készítésű ragasztó 116

Témakörök