A csabai kolbász

Cabianská klbása

Szerző

Szerkesztő

Békéscsaba

'Dedinszky Gyula: A csabai kolbász ' összes példány

Kiadó:	Csabai Rendezvényiroda Bt.
Kiadás helye:	Békéscsaba
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	150 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar Szlovák
Méret:	24 cm x 15 cm
ISBN:	963-7278-38-9

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az igazi, az eredeti csabai kolbász, kifejezetten házi termék lévén, nem lehet mindenütt és mindig egyforma. Amint a kistermelői borok, pl. a kiskőrösi kadarka minden kiskőrösi termelőnél is más és más, mert zamata, színe, szeszfoka függ a talajtól, a pincétől, a hordótól, a szőlő érettségi fokától, a törkölyön állás idejétől, a fejtések számától stb., stb. Ugyanúgy a csabai kolbász jellegét is sokféle tényező befolyásolja. Így pl. a sertés fajtája, kora, a paprika minősége és mennyisége, keverési aránya, a füstölés alapanyaga, a kolbász tárolása stb. Végeredményben tehát ahány csabai ház, annyiféle kolbász, mégis vannak oly alaptulajdonságok, amelyek minden csabai kolbásztól egyformán megkövetelhetők.
Az igazi, az eredeti csabai kolbász első és fő követelménye az, hogy kizárólag sertéshúsból készítsék. Semmiféle más hús hozzáadását nem tűri. S ez a sertéshús is a hízónak ne csak egyik részéből (pl. combjából) való legyen, hanem a töltelékben képviselve kell lennie mindenfajta... Tovább

Tartalom

Bevezetés	5
A kolbászról általában	7
A csabai kolbász fogalma	9
A csabai kolbász története	11
Ami a csabai kolbász készítését megelőzi	15
A sertésnevelés Békéscsabán	15
A hizlaláshoz való állatállomány előteremtése. Szaporítás, vásárlás	19
Süldőnevelés	22
Ivartalanítás. Herélés, miskárolás	27
Előhizlalás. (Javítás)	30
Hizlalás	31
Eladásra hizlalás	33
Sertésbetegségek és házi gyógyításuk	36
A disznóvágás tárgyi kellékei	39
Bútorok, edények, szerszámok	39
Fűszerek	40
A disznóvágás előkészítő munkálatai	43
A disznóvágást megelőző, férfiakra váró feladatok	43
A disznóvágást megelőző női munkák, feladatok	45
A sertés anatómiája	47
A disznóvágás lefolytatása	49
Gyülekezés	50
Lefogás	51
Szúrás	52
Perzselés	55
Lemosás	58
Hasítás, bontás	59
A csabai házikolbász készítése	63
A disznóvágás kolbászon kívüli termékei	75
Hurka	75
Disznósajt	77
Sonka	79
Cigánka	80
Tartósított húsok	82
Szalonna	83
Zsír, tepertő	86
Háj	89
Kocsonyának való húsféleségek	90
Szappan	91
A disznóvágás napjának étkezési alkalmai és ételei	95
Reggeli	95
Ebéd	96
A disznótoros vacsora	97
A kóstoló	109
A disznóvágás tartósított termékeinek felhasználása a háznép egész évi élelmezésénél	111
Füstölt húsok	111
Zsírba öntött, lesütött hús	112
Füstölt vékonykolbász	112
Füstölt vastagkolbász	113
Füstölt sonka	114
A szalonna felhasználása	115
Tepertő	115
A háj hasznosítása	116
Kocsonya	116
Ünnephez kötött ételek	116
Az éléskamra	119
Csabai böllérkolbász	121
Csabai kisipari henteskolbász	127
A nagyipari (gyári) csabai kolbász. Csabai szalámi	131
A csabai kolbász testvérei	135
Gyulai kolbász	139
Források és rövidítésük	141
Informátorok	143
Jegyzetek	145
Tartalom	147

Témakörök

Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Sertés
Idegennyelv > Idegennyelvű könyvek > Többnyelvű könyvek
Helytörténet > Helyismeret > Egyéb
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Néprajz > Tárgyi néprajz > Életmód > Táplálkozás
Néprajz > Tárgyi néprajz > Társadalom > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Műszaki > Idegennyelv > Többnyelvű
Műszaki

Dedinszky Gyula

Dedinszky Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dedinszky Gyula könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem