A borászat könyve

Tekintettel hazánk bortermelésére

Szerző

Budapest

'Dr. Csanády Gusztáv: A borászat könyve ' összes példány

Kiadó:	Kir. Magyar Természettudományi Társulat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1885
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	653 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	47 fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A Kir. Magyar Természettudományi Társulat 1876 június 13-án tartott választmányi ülésében nyílt pályázat alapján a balatonmenti borok elemzésével és a hazai borainknál gyakran előforduló megtörés... Tovább

Tartalom

Borkészítés	1
A szőlő érése	2
A szüretelés idejének meghatározása	18
A szüretelés gyakorlati kivitele	21
Válogatás	23
A csutka elkülönítése a szemtől	25
Sajtolás	32
Lenyálkázás	39
Erjedés. A bor forrása	43
Az erjedés elmélete	44
A must erjedése	62
Az erjedés hibás menete	63
Az utóerjedés	72
Az erjedés vezetése	73
Szellőztetés	79
Erjesztő szellentyűk, tölcsérek, csapok	88
Az erjedés hatása a must összes alkotórészeire	93
A must és bor alkotó részei	102
A must és bor chemiai elemzése	118
Czukormeghatározás a mustban mustmérővel	120
Czukormeghatározás titrálás útján	126
Összes savak meghatározása titrálás által	130
Savmeghatározás Ottó savmérőjével	132
Pontosabb térfogatos savmeghatározás	133
Szeszmeghatározás	137
Vonadékanyag-meghatározás	145
Borkő-meghatározás	146
Borostyánkősav-meghatározás	146
Glycerin-meghatározás	146
Csersav felismerése	146
Fehérje felismerése	148
Kénessav felismerése	149
Salicylsav felismerése	149
Fuchsin felismerése	149
Hamu meghatározása	150
Különféle borok készítése	151
Száraz fehér bor készítése	152
A vörös bor készítése	155
A félig vörös, rózsaszínű borok készítése	168
A Reihlen-féle borkészítő eljárás	170
Félaszu és nehéz aszú borok	172
Pezsgőborok	179
A bor kezelése
A pince	201
A hordó	205
Az üres hordó tisztán tartása	211
A penészes és eczetes hordó megtisztítása	212
A kénezés	219
A bor érése a hordóban	227
A bor fejtése	237
A bor derítése	243
Chemiailag ható derítő szerek	246
A derítés véghezvitele	252
Derítés vizahólyaggal, gelatinnal, stb.	252
Derítés földekkel	255
Egyéb ritkábban használt derítőszerek	263
A bor megszűrése	263
A pasteurözés befolyása a bor érésére és derítésére	269
Kénezés mint derítő eljárás	270
Borjavítás és szaporítás	271
Előzmények	271
A borjavításhoz szükséges anyagokról	282
A másláskészítés	285
Chaptalozás	287
Szeszezés	288
Savtalanítás	290
Gallozás	292
Petiotozás	295
Borbetegségek	297
Megvirágosodás	298
Eczetesedés	304
Megsavanyodás (tejsavas erjedés)	308
Nyúlósság	311
Megkeseredés	316
A bor konzerválása	318
Pasteurözés	318
Bormelegítő készülékek	324
A kénessav alkalmazása	337
A kénessavas mész	340
A savanyú kénessavas mész	342
A kénessavas natrium	343
A borszesz konzerváló hatása	345
A salicylsav konzerváló hatása	347
Megtörés és hasonló folyamatok	350
A megtörési csapadék alkatrészei	377
A vas hatása a borra	387
A must megtörési csapadéka és a vas hatása a mustra	395
A szőlőfajok és a termőhely befolyása a mustra	399
A szőlőrothatdásnak befolyása a megtörésre	401
Az erjedés befolyása a megtörésre	404
A megtörés ellen alkalmazandó eljárások	407
Miképen kell a bort készíteni, hogy megtörésre hajlandó ne legyen	407
Miképen kell a megtörésre hajlandó, de még meg nem tört borokat kezelni?	409
Miképen kell a már megtört bort átlátszóvá és törésmentessé tenni?	417
Palaczkrafejtés	419
Borhamisítások	425
A bor festő anyaga és színének hamisítása	439
A bor mesterséges festése	444
A borkészítésnél képződő melléktermények és a bor egyes alkatrészeinek felhasználása	449
A világ nevezetesebb borainak ismertetése, készítésmódja és kezelése	445
Vörös borok	458
Fehér borok	460
Francziaország borászata	462
Vörös borok	465
Bordeaux	465
A Borugogne (Burgundia) borai	479
A Dauphiné borai	482
Fehér borok	488
Liqueur-borok	491
Németország borászata	494
Sveicz és Belgium borászata	508
Olaszország borászata	510
Görögország borai	514
Oroszország borai	516
Spanyolország borai	519
Portugallia borai	521
Madeira és az Atlanti szigetek borai	523
A Jó-Reménység fokának borai	523
Ázsiai borok	523
Amerikai borok	524
Ausztráliai borok	526
Ausztria és Magyarország borászata	528
Ausztria borászata	530
Magyarország borászata	533
Magyarország bortermése 1873-ban	537
A magyar korona területének beosztása bortermő vidékekre	540
Magyarország	549
Dunán inneni kerület	549
Dunán tuli kerület	559
Tiszán inneni kerület	575
Tiszán tuli kerület	585
Erdély	598
Magyar borok chemiai alkata	606
Károlyi Lajos elemzései	608
Poohl tanár elemzése	614
Preysz Mór elemzése	615
Gróf Zichy Ferencz érdiószegi borai	616
A verseczi fehér borok	617
Gróf Zichy Ferencz borai	617
Fehértemplomi borok	618
Az 1878. évi székesfehérvári kiállításon szerzett borok	618
A Balatonvidéki borok	621
Dr. Csanády Gusztáv elemzései	630
Dr. Plósz Pál elemzései	636
Összefoglalás	638
Függelék. Jegyzetek a szöveghez	641
Betűrendes tárgymutató	645

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem