A bor- és az üdítőital-gyártás alap- és segédanyagai

Szerző

Dr. Gazdag László

Lektor

Kós Annamária

Rohonczy Lajos

Budapest

'Dr. Gazdag László: A bor- és az üdítőital-gyártás alap- és segédanyagai ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1982
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	210 oldal
Sorozatcím:	Élelmiszeripari szakmunkáskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-231-406-9
Megjegyzés:	48 fekete-fehér ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A szőlő- és a bortermelés hazánkban, a világ bortermelése	5
A szőlőtermesztés általános jellemzése	12
A szőlőnövény részei	13
A szőlő környezeti igénye	18
Éghajlat	18
A fény hatása	20
A talaj	21
Vízellátás	22
Az emberi és egyéb élő környezet	23
Összefoglalás	24
Ellenőrző kérdések	24
A szőlő vegetációs szakaszai	25
A tavaszi erős növekedés vagy indulás	26
A termésképződés	27
A bogyóérés	27
A téli nyugalmi időszak	31
Összefoglalás	31
Ellenőrző kérdések	32
A szőlőültetvények létesítése	33
Fajtaismeret	34
Fehérborszőlő-fajták	35
Vörösborszőlő-fajták	50
Csemegeszőlő-fajták	54
Direkttermő szőlőfajták	56
Alanyfajták	57
A szőlő telepítésének általános szempontjai	61
A szőlőterület előkészítése	63
Az ültetés	64
A támaszrendszer kialakítása	64
A termő szőlő évi munkái	67
A metszés	67
Fejművelés	70
Bakművelés	71
Vízszintes kordonművelés	72
Kétsíkú művelésmódok	77
Zöldmunkák	78
Hajtásválogatás	79
Kötözés	80
Csonkázás	80
Talajmunkák	81
Növényvédelem	82
Gomba kártevők	82
Rovar kártevők	86
Növényvédelmi előírások	88
Tápanyagpótlás	89
A növény legfontosabb tápanyagai	90
Szerves trágyák	91
Műtrágyák	91
A trágyázás ideje	92
A termesztett szőlőfajták borászati jellemzői	95
A szőlőfajták borászati értékelése	95
A szőlőtermesztésünk területi elhelyezkedése	98
A must és a bor anyagai	105
Szervetlen anyagok	106
Szerves vegyületek	106
Szénhidrátok	110
Alkoholok és oxidációs termékeik	114
Karbonsavak	121
Észterek	126
Olajok, zsírok	127
Viaszanyagok	128
Nitrogénvegyület	128
Aminosavak	129
Peptidek, polipeptidek, peptonok	129
Cserzőanyagok	129
Színezékek	132
Borkezelési anyagok	141
A kénezéshez használt anyagok	141
Oldható derítőanyagok	144
Oldhatatlan derítőanyagok	147
Pektinbontó enzimkészítmények	149
Szűrőanyagok	149
Stabilizálóanyagok	151
Fertőtlenítőszerek	156
Összefoglalás	158
Ellenőrző kérdések	158
Az üdítő italok, a fűszerezett borok, a pezsgőgyártás és a borjavítás anyagai	159
Az üdítő italok, a fűszerezett borok és a pezsgőgyártás anyagai	159
Szacharóz	160
Szén-dioxid	162
Víz	164
Fűszerek	167
Aromaanyagok	168
Gyümölcslevek	170
A borok javításához használt anyagok	173
Színjavítás	173
A cukortartalom változtatása	175
A savtartalom változtatása	177
Az alkoholtartalom növelése	178
Borgazdasági melléktermékek	179
Szőlőtörköly	180
Borseprő	181
Összefoglalás	182
Ellenőrző kérdések	182
Tároló- és szállítótartályok	183
Fahordók	184
Vasbeton tartályok	187
Fémtartályok	191
Műanyag tartályok	193
Üvegedények	194
Csomagolóanyagok és segédanyagok	195
Borospalackok	196
Műanyag flakonok	199
Palacklezáró anyagok	199
Borcímkék	201
Ragasztók	203
Kupakok	203
Kartonok, rekeszek	204
Összefoglalás	205
Ellenőrző kérdések	206