A 100 legjobb mártás

Szerkesztő

Kistarcsa

'Toró Elza: A 100 legjobb mártás ' összes példány

Kiadó:	STB Könyvek Könyvkiadó Kft
Kiadás helye:	Kistarcsa
Kiadás éve:	2004
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	80 oldal
Sorozatcím:	A 100 legjobb
Kötetszám:	63
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9266-64-7

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Mártások - hogyan írjuk, hogyan mondjuk?	9
A mártások tálalása	10
Ajókamártás	11
Almamártás	11
Barna gombamártás	12
Bordói mártás	12
Barna vagy spanyol mártás	13
Barna zománcmártás (Chaudfroid)	14
Barna Chaufroid-mártás	14
Besamelmártás	15
Besamelmártás másképpen	16
Bormártás	16
Batthyány-mártás	17
Borsos mártás vadhoz	17
Bercy-mártás	18
Brazil mártás	18
Borsodó	19
Béarni mártás	19
Chantilly-mártás	20
Céklamártás	20
Choron-mártás	21
Colbert-mártás	21
Csiperkemártás	22
Cumberland-mártás	23
Csíki mártás	24
Ecetes mártás	24
Vinaigrette-mártás	25
Édes-pikáns narancsmártás	26
Édes vaníliamártás	26
Fehér alapmártás (velouté)	27
Finom mártás	27
Fehér hagymamártás	28
Finomfűmártás	29
Fokhagymamártás	29
Fűszeres mártás	30
Gratinmártás	30
Glace (húskivonat)	31
Gombamártás	32
Gribich-mártás	32
Gyümölcsöntet	33
Hideg mártás génuai módra	34
Hideg narancsmártás	35
Hideg tormamártás fagyasztva	35
Hideg mártás kirgiz módra	36
Hollandi mártás (vajmártás)	36
Krémmártás	37
Kaviármártás	38
Kötött olajvaj-mártás	38
Metélőhagyma-mártás hidegen	39
Madeiramártás	39
Majonéz	40
Médocmártás	41
Magyaros mártás	42
Majonézes narancsmártás	42
Manselle-mártás	43
Majonézmártás	43
Mártás metélőhagymával	44
Meggymártás	44
Meleg csokoládémártás	45
Mornay-mártás	46
Mexikói mártás	46
Normandiai mártás	47
Norvég mártás	47
Olajvaj készítése	48
Olasz mártás	48
Ördögmártás	49
Paradicsommártás	49
Pradicsomos csípős mártás (chutney)	50
Pikáns kávészósz	50
Paprikás mártás	51
Provanszi mártás	52
Rákmártás (kardinál)	52
Reformmártás	53
Róbert-mártás	54
Ravigot-mártás	54
Rákmártás másképpen	55
Ribiszkemártás	56
Rákvaj	56
Remoulade-mártás	57
Rózsaszín zománcmártás	57
Supréme-mártás	58
Svéd mártás	58
Suvaroff-mártás	59
Szarvasgombamártás	60
Tokaji mártás	60
Tartármártás	61
Tejfölmártás	61
Tiroli mártás	62
Tormamártás	2
Tejfölös tormamártás	63
Tormamártás angol módra	63
Uborkamártás	64
Udvarmestermártás	64
Vadászmártás	65
Velencei mártás	65
Velős mártás	66
Vörösboros meggymártás	66
Vaníliasodó	67
Valentine-mártás	67
Vinaigrette-mártás citromosan	68
Zelleres paradicsommártás	68
Zöldmártás	69
Vendéglátás a 17. századi fejedelmi és nagyúri udvarokban	70