Előszó | 3 |
Egyszerű levesek | |
Lebbencsleves | 5 |
Savanyú tojásleves | 5 |
Fokhagymás-sajtos tejleves - svájci recept | 5 |
Boszniai tojásleves | 6 |
Görög citromos rizsleves | 6 |
Zöldséglevesek | |
Párizsi spárgakrémleves | 7 |
Portugál zöldségkrémleves | 8 |
Burgonyakrémleves "Parmentier" módra | 8 |
Veronai zellerkrémleves | 8 |
Holland spenótleves | 9 |
Tejszínes zucchinileves | 10 |
Fűszeres-illatos sütőtökleves | 11 |
Sóskaleves Cesare módra - régi római specialitás | 11 |
Csalánleves árpagyönggyel - francia recept | 11 |
Toledói vörösboros karalábéleves | 12 |
Turbolyás karalábéleves | 12 |
Tejfölös karfiolleves buggyantott tojással | 13 |
Rokfortos-köményes burgonyleves retekkel | 13 |
Paradicsomos-zöldséges sárgaborsóleves | 13 |
Zöldséges gombaleves | 15 |
Scsi (káposztaleves) hús nélkül - alaprecept és változatai | 15 |
Belga hagymaleves - sörrel, sáfránnyal | 16 |
Francia hagymaleves | 16 |
Feketegyökér-leves | 18 |
Zelleres paradicsomleves csurgatott tojással | 18 |
Szecsuáni leves kínai kellel, mandarinnal | 18 |
"Minestroe" - olasz specialitás, alaprecept | 18 |
Milánói zöldségleves - "Minestrone alla milenase" | 20 |
Nápolyi zöldségleves - "Minestrone alla napoletana" | 20 |
Zöldséges grízleves - holland recept | 21 |
Genovai zöldségleves tésztával | 21 |
Húslevesek | |
Erőleves - alaprecept | 21 |
Erőleves-változatok | 22 |
Húsleves - alaprecept és változatok | 22 |
Marhahúsleves | 24 |
Orjaleves | 25 |
Tyúk- vagy csirkehúsleves | 25 |
Orosz leves bóbitás köcsögben | 26 |
Ököruszályleves - "Oxtail Soup", angol specialitás | 26 |
Csirkével, szárnyassal | |
Vásárhelyi jérceleves | 27 |
Moldáviai burgonyás tyúkleves | 27 |
Erdélyi tárkonyos-almás tyúkleves | 28 |
Gyors gezemiceleves a magam módján | 29 |
Kantoni rizsleves curryvel | 30 |
Marha- és sertéshússal | |
Betyár zöldbableves | 30 |
Somogyi kanászleves | 30 |
Zöldségleves csülökkel, babbal, tésztával | 32 |
Orosz uborkaleves - "Okroska" | 33 |
Padovai tésztás bableves - "pasta e fagioli alla padovana" | 33 |
Bableves füstölt csülökkel | 34 |
Lencseleves füstölt oldalassal - bakonyi specialitás | 34 |
Magyaros gulyásleves | 35 |
Borban főtt örmény töltötthagyma-leves | 35 |
Húsos szoljanka-leves Álocska módra | 36 |
Kaszásleves | 36 |
Borscs (káposztás céklaleves) és változásai | 36 |
Birka- és bárányhússal | |
Palócleves Gundel módra | 38 |
Birkaleves agyagedényben - grúz specialitás | 39 |
Tárkonyos savanyú bárányleves - erdélyi recept | 40 |
Korhely bárányleves | 40 |
Skót ürüleves | 40 |
Számadó juhászné leves | 40 |
Csorba - román nemzeti étel | 42 |
Belsőségekkel, vagdaltakkal | |
Rasszolnyik - orosz különlegesség | 42 |
Májas zöldségleves - örmény recept | 43 |
Savanyútüdő-leves | 44 |
Tejfölös karfiolleves májgombóccal | 44 |
Halakkal, tengeri finomságokkal | |
Halerőleves | 44 |
Magyaros halászlé - alapvető tudnivalók | 45 |
Tiszai halászlé | 45 |
Dunai halászlé | 45 |
Toszkán halleves - "Cacciucco alla Toscana" | 47 |
Dalmáciai savanyú halleves | 47 |
Görög halleves - sütőben | 47 |
Biscayai halleves | 48 |
Korzikai halleves | 49 |
Gyümölcslevesek | |
Narancskrémleves Bajkál módra | 49 |
Részeges meggyleves | 50 |
Krakkói hecsedlileves | 51 |
Dán gyümölcsleves - aszalt gyümölcsből | 51 |
Hideg levesek | |
Tejszínes zöldborsókrémleves | 51 |
Zöldbabos zöldborsókrémleves | 51 |
Gazpacho - spanyol specialitás | 52 |
Kukoricás paradicsomleves - amerikai recept | 52 |
Sörös gomba-póréleves | 52 |
Fokhagymás-kapros uborkaleves | 54 |
Szerb zöldségleves | 54 |
Zöldségleves ínyenceknek | 54 |
Levesbetétek | |
Pirított zsemlekocka | 55 |
Csurgatott tészta | 55 |
Tojáskocsonya Royal módra | 56 |
Rántott borsó | 56 |
Palacsintametélt | 57 |
Csipetke | 57 |
Májgaluska | 57 |
Daragaluska | 57 |
Húsgombóc | 58 |
Pászka (macesz) gombóc | 58 |
Fánkocskák | 59 |
Söberli (sós piskótatészta) | 59 |
Függelék | |
Néhány hasznos tudnivaló | 60 |
A levesek sűrítésének módozatai | 60 |
Sertés- vagy marhapörkölt | 61 |
A spárga főzési módja | 61 |
A paradicsom hámozása, előkészítése | 62 |
A gomba tisztítása | 62 |
A padlizsán tisztítása, előkészítése | 62 |
Genovai "zúzmány" - "Pesto alla genovese" | 62 |
Házias mértékegységek | 62 |