99 pizza és tészta 33 színes ételfotóval

Szerző

Lajos Mari

Hemző Károly

Szerkesztő

Sivó Mária

Lektor

Gullner Gyula

Budapest

'Lajos Mari: 99 pizza és tészta 33 színes ételfotóval ' összes példány

Kiadó:	Corvina Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	64 oldal
Sorozatcím:	99-33
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:	963-13-3483-X
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Pizza... ez a kenyértésztából gömbölyített, lapított, pörgetett, mindenféle finomsággal megrakott isteni lángos, Nápoly szülöttje, valóságos világkarriert csinált az elmúlt ötven évben. Alig akad... Tovább

Tartalom

Előszó	3
Pizzák	5
Pizzatészta készítése - alaprecept	5
Margit pizza - "Pizza Margherita"	5
Pizza római módra - "Pizza alla romana"	5
Pizza nápolyi módra - "Pizza alla napoletana"	6
Padlizsános pizza	6
Zucchinis-hagymás-olívás pizza	6
Gombás pizza	8
"Nizza"-pizza - francia lecsóval	8
Négy évszak pizza nápolyi módra	8
Sajtos-körtés (vagy almás) pizza	8
Túrós-sajtos-fokhagymás pizza	9
Zucchinis-tejszínes pizza	9
Káposztás pizza	9
Spenótos-sajtos-mazsolás pizza	10
Hagymás pizza	10
"Tenger gyümölcsei" pizza - "Pizza ai frutti di mare"	11
Calabriai tonhalas pizza	11
Pizza tengerész módra - "Pizza alla marinara"	11
Négy évszak pizza - "Pizza quattro stagioni"	13
Pizza Caruso módra	13
Szeszélyes pizza - "Pizza capricciosa"	13
Spárgás-sonkás pizza	14
Tojásos pizza	15
Csirkemájas-gombás pizza	15
Sonkás-sajtos-olívás pizza	16
Lecsós-zuccinis pizza	16
Fokhagymás-szalámis pizza	16
Pizza bolognai módra - "Pizza alla bolognese"	16
Pizza görög módra	17
Karfiolos-sonkás töltött pizza - "calzone"	17
Brokkolis-tojásos-fokhagymás töltött pizza	18
Töltött pizza Kék Barlang módra	18
Tészták paradicsommal
Spagetti paradicsommártással	19
Makaróni sorrentói módra	19
"Mérges" tolltészta amatricei módra	19
Pillangótészta rosszlány módra	21
Keskenymetélt Moravia módra	21
Zöldségekkel
Szélesmetélt pikáns sajttal	22
Csőtészta római módra - "Bucatini alla romana"	22
Fokhagymás-olajos spagetti csípős paprikával	23
Keskenymetélt genovai mártással - "al pesto genovese"	24
Széna és szalma - "Paglia e fieno"	24
Hosszúmetélt tripla vajjal - római specialitás	25
Provanszi zöldséges aprótészta	26
Brokkolis spagetti - szicíliai specialitás	26
Spagetti szénégető módra - "alla carbonara"	28
Padlizsános tészta Norma vagy Bellini módra	28
Gránátos kocka "grenadírmars" (krumplistészta)	28
Káposztáskocka avagy "cvekedli"	29
Öreg lebbencs - ("slembuc" vagy "ÖHÖM")	29
Hallal, tengeri finomságokkal
Sült kínai metélt	29
Tonhalas gömbölyűmetélt bormártásban	30
Spagetti a tenger gyümölcseivel	31
Hússal
Szárd sáfrányos csipetke-csiga - "Malloreddus"	31
Rövid csőtészta csirkemájas raguval	32
Arezzói szélesmetélt kacsaraguval	33
Hosszúmetélt bolognai módra - "Tagliatelle alla bolognese"	34
Makaróni boros bárányraguval	34
Rakott tészták
Padlizsános rakott makaróni	35
Spenótos rakott metélt	35
Rakott tészta füstölt hallal, szicíliai recept	36
Pompás karácsonyi tészta a tésztában	36
"Lasagne" - rakott zöld laptészta	36
"Vincisgrassi" avagy "Windisch-Grätz"	38
Prágai rakott sonkás tészta	38
Calabriai rakott lapok	39
Túrós csusza	39
Töltött tészták
Sváb derelye - "Schwäbische Maultascen"	40
Tésztagyűrűk bolognai módra - "Tortellini alla bolognese"	41
Pármai spenótos-túrós derelye	42
Kínai ravioli - "Won-ton" ("Wan-tan")	42
Töltött sapkácska - "cappelletti" - emiliai módra	43
Húsos derelye piemonti módra - "agnolotti"	44
Mantovai sütőtökös derelye	44
Genovai húsos táska - "ravioli"	46
"Cannelloni" - töltött óriás csőtészta, tonhallal	47
Galuskák, gombócok
Tojásos galuska és változatai	48
Cseh knédli - "Knédliky"	48
Juhtúrós krumplis galuska - "Sztrapacska"	48
Párizsi gombóckák Mornay mártással	49
Spenótos-túrós aprógombóc - toszkán recept	50
Tiroli szalonnás-húsos zsemlegombóc - "Tiroler Speckknödel"	50
Cifrázott burgonyás aprógombóc húsos raguval - "gnocchi" - és változatai	51
Tésztasaláták
Húsos-olívás tésztasaláta	52
Lazacos-spárgás tésztasaláta	52
Sonkás-uborkás tésztasaláta	54
Lazacos-babos tésztasaláta	54
Mexikói tésztasaláta	54
Sajtos-mandulás tésztasaláta	54
Édes tészták
Vargabéles	55
Diós és mákos metélt	56
Burgonyametélt - "nudli" avagy "angyalbögyörő"	56
Stíriai metélt	56
Tésztában sült rakott tészta	57
Pozsonyi kocka	58
Szilvalekváros vagy túrós derelye - "barátfüle"	58
Bajor gőzgombóc vaníliakrémmel	58
Túrógombóc	59
Kremsi sárgabarackos túrógombóc - "Marillenknödel"	59
Szilvás gombóc	60
Függelék
Néhány hasznos tudnivaló	61
Gyúrt tészta készítése - alaprecept	62
"Cannelloni" (óriás csőtészta) és "lasagne" (laptészta" készítése - alaprecept	62
Burgonyás gyúrt tészta - alaprecept	62
A padlizsán tisztítása	63
Besamel mártás	63
Bolognai ragu	63