99 húsétel 33 színes ételfotóval

Szerző

Lajos Mari

Hemző Károly

Lektor

Gullner Gyula

Budapest

'Lajos Mari: 99 húsétel 33 színes ételfotóval ' összes példány

Kiadó:	Corvina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	63 oldal
Sorozatcím:	99-33
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 21 cm
ISBN:	963-133-575-5
Megjegyzés:	33 színes fotóval illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
Sertéshúsból készült ételek	6
Göcseji sertéspecsenye	6
Sertésborda Ambassador módra	6
Mexikói sertésborda	6
Sertésborda cecei módra	7
Gombás rakott borda	7
Tarajos töltött sertésborda	8
Hargitai sertésborda	8
Bakonyi sertésborda	10
Trubadúr-falatok	10
Kolbászkrémes rakott hús	10
Brassói aprópecsenye	11
Szűzérmék szilvamártásban	11
Sertéscomb böllér módra	11
Tejben sült sertéspecsenye	12
Sertéssült szőlővel	12
Rozmaringos sertéspecsenye	12
Gesztenyés sertéssült	13
Sertéssült California módra	13
Sertéssült almamártásban	14
Sertéssült Corneille módra	14
Mantovai hústekercs	15
Sertésszelet köményes bormártásban	15
Rántott sertésszelet kaprimártással	15
Sertésszelet sörmártásban	16
Sertéspörkölt	16
Tavaszi hústekercs	16
Rakott hús köpenyben	18
Rablóhús a magam módján	18
Normandiai vagdalthús szelet	19
Sertésoldalas édes-savanyú módon	19
Roston sült tarja fűszeres pácban	19
Oldalas koszorú	20
Cipóban sült sertéscsülök	21
Sertéscsülök Juliska módra	23
Sonka Wilson módra	23
Marhahúsból készült ételek	26
Wellington bélszín	26
Budapest bélszín	26
Avignoni tournedos	28
Bélszín Stroganoff módra	28
Kaukázusi saslik	28
Csikós pecsenye	28
Máltai marhasült	29
Burgundi szelet	30
Marhapörkölt	30
Hátszínpecsenye örmény módra	30
Majoránnás aprópecsenye	31
Provence-i marhasült	31
Savanyú székelytokány	31
Rögtönzött marhaszelet, ahogyan jókedvemben csinálom	32
Hagymás rostélyos	32
Serpenyős rostélyos	32
Esterházy rostélyos	33
Rostélyos pizzasütő módra	33
Borjúhúsból készült ételek	36
Milánói borjúkotlett	36
Borjúborda kubai módra	36
Borjúborda birsalmával	36
Borjúpecsenye narancsmártásban	36
Borjúsült zucchinivel	37
"Ugorj a számba" borjúfalatkák (Saltimbocca)	37
Borjúbatyu bormártásban	38
Vagdalt borjúpecsenye libamájjal	38
Borjúsült tonhal mártásban (hideg)	38
Magyaros borjúérmék	39
Velővel töltött borjúszegy	39
Töltött borjúszegy	41
Gombás borjúcsülök	41
Birka- és kecskehúsból készült ételek	44
Gödölyecomb vadász módra	44
Gödölye áfonyamártásban	44
Bárányszeletek padlizsánnal	44
Grúz bárányérmék	45
Prágai bárányrakottas	45
Csihirtma (azerbajdzsáni specialitás)	46
Indiai báránylapocka	46
Tárkonyos birkaragu	46
Birkagulyás	46
Párolt ürüszelet fűszeres mártásban	48
Ürühúspogácsa marokkói módra (Kafta)	48
Ürüpecsenye Casablanca módra	49
Kolozsvári ürüborda	49
Vegyes húsételek	52
Pikáns pástétom	52
Vagdalthús táskák gombával	52
Egybesült vagdaltpecsenye citrommártással	52
Szőlőlevélbe töltött húsgombócok (töltike)	53
Mititei	55
Skót húsgombóc tojással	55
Kebab vagy csevapcsicsa	55
Belsőségek	58
Savanyú tüdő (szalontüdő)	58
Nyelv olívabogyómártásban	58
Töltött marhanyelv	58
Marha- (borjú-)nyelv pikáns mártásban	59
Borjúszív gombás paradicsommártásban	59
Savanyú sertésfül	59
Pacal firenzei módra	59
Pacal Venturi módra	60
Szapáry máj (máj vesevelővel)	60
Magyaros pirított sertésmáj	60
Pirított máj zsályával	61
Vese flambírozott gombával	61
Flambírozott vese cordon bleu módra	62