100 diétás recept és étrend

Előszó

Nincsen az orvostudománynak még egy olyan alaposan és sok oldalról megvitatott kérdése mint a beteg ember táplálkozása: a diéta. Aktualitás szempontjából mindig a középpontban marad és onnan utat tör magának a nagyközönség szférája felé, ahol átalakul az evés problémájává.
Táplálkozni és enni nem ugyanaz a fogalom. A táplálkozás élettani folyamat, fizikai és chemiai tételekkel kifejezhető tudomány, az evés kulturális cselekvés, amely függvénye a kornak, amelyben élünk, kifejezője a nép életfelfogásának, gazdasági állapotának, szociális viszonyainak, civilisatiójának, faji sajátságainak és általában a millieu-nek.
A táplálkozástan előirhatja, mit kell adni a szervezetnek, hogy a gépezet zavartalanul továbbmüködhessen, naponta hány grammban kell megszabni a fehérjét, szénhydrátot és a zsirok mennyiségét, de ahhoz, hogy ezt a szükséges fütőanyagot bevigyük a szervezetbe, ismernünk kell az evés kriteriumát, amely a fent emlitett tényezőkkel függ össze és amely egy uj fogalommal bővitette a modern dietetikát. Amig eddig csupán tápértékről, kalória-értékről, ásványi és vitamin tartalomról beszéltünk csupán, ma mindinkább előtérbe nyomul ez az uj forgalom, amelyet Sternberg "élvezeti értéknek" nevez. Nyilvánvaló, hogy ez az élvezeti érték individualis és ez az a pont, amelynek konyhatechnikai megoldása érdekében az orvos szoros szövetségbe lép a szakáccsal. Vissza