Burgonyás finomságok nagykönyve

222 ínycsiklandó krumpliétel

Szerkesztő

Heike Knophius

Dr. Renate Mangold

Fordító

Takácsi-Nagy Klára

Lektor

Dr. Ladocsi Teréz

Budapest

'Heike Knophius: Burgonyás finomságok nagykönyve ' összes példány

Kiadó:	Reader's Digest Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	320 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 22 cm
ISBN:	978-963-9707-74-0
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A burgonya páratlan világkarriert futott be, miután rátaláltak az Andok lejtőin. Először a szegénységben élőket mentette meg az éhezéstől, majd a szakácsok is felfedezték maguknak ezt a kiváló... Tovább

Tartalom

Minden, amit a burgonyáról tudni kell
A krumpli kalandos útja az Andokból Európába	10
Mi a különbség az egyes fajták között?	15
A burgonya vásárlása és tárolása	22
A fontosabb elkészítési módok	24
Kiadós előételek és apró falatok
Sült krumpli joghurtmártással és zöldsalátával	32
Burgonyapogácsa füstölt lazaccal	34
Töltött burgonyafészek mangolddal	37
Burgonyás-zsályás lepénykék	38
Köményes pogácsák paradicsommártással	39
Lazacos burgonyacikkelyek	40
Tormás röszti	42
Spanyol tortilla	44
Burgonyás-spenótos frittata	47
Chips burgonyából és céklából	48
Burgonyás-cukkinis tortilla	51
Fűszeres burgonyagerezdek	52
Finom levesek és egytálételek
Krémes burgonyaleves szalonnával	57
Halleves heringfilével és kukoricával	58
Krémes burgonyás kagylóleves	60
Francia raguleves (pot-au-feu)	62
Leves tenger gyümölcseiből burgonyával és zöldségekkel	65
Tőkehal édesburgonyával	66
Pichelsteini egytálétel	68
Burgonyás zöldborsóleves húsgombócokkal	71
Krumplileves parmezánnal és szalonnával	72
Majoránnás burgonyaleves	74
Burgonyaleves sonkagaluskával	75
Tejszínes kukoricás burgonyaleves	77
Burgonyaleves vízitormával	78
Fűszeres zöldségleves	80
Carbonada criolla	82
Hideg leves dinnyéből és édesburgonyából	84
Argentin egytálétel	87
Olasz egytálétel	88
Marharagu burgonyagombóccal	91
Borscs zöldséges burgonyapürével	92
Szalonnás máj burgonyával	95
Édesburgonya gombával	96
Fűszeres dhal	99
Laktató burgonyaleves vargányával	100
Fokhagymás csirkeragu	103
Színes saláták
Kreol burgonyasaláta	107
Burgonyasaláta sózott heringgel	108
Orosz burgonyasaláta	110
Burgonyasaláta bresaolával	113
Tonhalas burgonyasaláta	114
Burgonyasaláta szalonnakockákkal	116
Zöldséges burgonyasaláta	117
Burgonyasaláta sonkával	119
Marokkói burgonyasaláta	120
Meleg burgonyasaláta articsókával	122
Brüsszeli burgonyasaláta	124
Avokádós burgonyasaláta garnélával	126
Nizzai saláta	128
Burgonyasaláta disznósülttel és vízitormával	131
Burgonyasaláta, ahogy az USA déli államaiban készítik	132
Meleg burgonyasaláta vinaigrette-mártással	134
Uborkás burgonyasaláta	137
Burgonyasaláta zöldfűszerkrémmel	138
Édesburgonya-saláta shiitakegombával	141
Népszerű köretek
Pirított fokhagymás burgonya	145
Kelbimbó és burgonya mustáros mártással	146
Grillezett fűszeres-sajtos burgonya	148
Burgonyacurry zöldbabbal	150
Burgonyagerezdek zöldfűszerekkel	153
Laktató burgonyapüré	154
Alufóliás burgonya spárgával	156
Tejszínes burgonya paradicsommal	159
Újburgonya tengeri algával	160
Szezámmagos-korianderes burgonya	162
Mentás burgonya	163
Köményes burgonya	163
Lyoni csőben sült burgonya	16
Svájci röszti szalonnával	166
Rozmaringos újburgonya	169
Röszti édesburgonyából	170
Édesburgonya-püré narancsos juharsziruppal	172
Ízletes húsok és szárnyasok
Sertésszűzpecsenye kumquattal és burgonyapürével	177
Burgonyával töltött vagdalt	178
Húsos-burgonyás tésztabatyuk	180
Grillezett kolbászos burgonya	182
Thai csirkecurry	185
Elzászi rakott krumpli	186
Fűszeres ragu burgonyapürével	188
Darált hús burgonyával amerikai módra	190
Serpenyős fartő burgonyával	193
Borjúszelet spenótos burgonyával	194
Serpenyőben sült hús burgonyával	196
Tiroli gröstl salátával	197
Kolbászos egytálétel burgonyapüré-borítással	199
Muszaka	200
Bélszínszelet glazúrozott burgonyával	202
Ír ragu	205
Szarvasragu édesburgonyával	206
Afrikai bárányragu édesburgonyával	209
Indiai curry darált húsból és burgonyából	210
Colcannon	212
Sült krumpli marhahússal	215
Görög párolt bárány	216
Serpenyős burgonya csirkehússal	218
Sült csirke fűszeres burgonyával	221
Pásztorpite (shepherd's pie)	222
Serpenyős burgonya bárányhússal és gyömbérrel	225
Pirított burgonya posírozott csirkehússal	226
Rafinált halételek
Burgonyás halpogácsák pestóval	231
Thai húsgombócok zöldcitromos-mézes mártogatószósszal	232
Halas felfújt pestós pürével	234
Indiai lepényhalfilé	237
Pisztráng alufóliában tepsis burgonyával	238
Tonhalas lepény krumplis tésztából	241
Burgonyás lazacpogácsák petrezselyemmártással	242
Burgonyás halpogácsák paradicsommártással	244
Sült hal hasábburgonyával (fish and chips)	246
Grillezett nyelvhal újburgonyával	249
Dalmáciai burgonyafelfújt	250
Burgonyás-tonhalas felfújt	251
Csőben sült sügér és burgonya	253
Füstölt hal burgonyával és kelkáposztával	254
Hal és garnéla burgonyapüré-borítással	257
Vegetáriánus kedvencek
Burgonyás tészta pestóval	261
Burgonyatortilla juhsajttal	262
Csőben sült burgonya sütőtökkel	264
Tojás pongyolában	266
Burgonyás-póréhagymás quiche	269
Burgonyatorta zöld spárgával	270
Frittata kukoricával és paprikával	273
Héjában sült krumpli tonhallal	274
Héjában sült krumpli sajtos töltelékkel	276
Zöldséges pogácsák	278
Ravioli burgonyás töltelékkel	280
Ropogós röszti parmezánnal	283
Burgonyás gnocchi zsályás vajjal	284
Gnocchi bazsalikomos paradicsommártással	285
Krumplis palacsinta zöldfűszeres túróval	286
Gombás-burgonyás curry	288
Paradicsomos-burgonyás felfújt	290
Csábító sütemények és édességek
Ropogós édesburgonyás zsemle	295
Burgonyás minizsemle	296
Burgonyás fánk	299
Svájci burgonyás kalács	300
Sárgabarackos gombóc	302
Friss burgonyás kenyér	305
Laktató gombás-burgonyás sütemény	306
Burgonyás mandulatorta	308
Mazsolás burgonyatorta	309
Burgonyás scone	311
Burgonyás meggytorta	312
Mákkal megszórt burgonyás kenyér	314
Tárgymutató	316