Vendéglátó ismeretek 2.

Vendéglátóipari szakiskolák számára

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Mohácsi Ferenc: Vendéglátó ismeretek 2. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	182 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-222-072-2
Megjegyzés:	Tankönyvi száma: 21950. Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A vendéglátás üzleti tevékenységének szervezése	3
A munkaszervezéssel kapcsolatos alapfogalmak	3
A szervezés célja	3
A szervezés csoportosítása	5
Munkafolyamatok a vendéglátásban	5
A szervezés mint munkafolyamat	7
Az üzleti tevékenység szervezésének általános szempontjai	9
A beszerzés és raktározás szervezése	12
Megrendelések készítése	13
Az áruátvitel szervezése	15
A raktározás szervezése	16
Az árukiadás szervezése	17
Anyagi felelősség	18
A termelés szervezése	19
Előkészítése	19
Termelés	21
A termelés technológiája	22
Az értékesítés szervezése	24
Hagyományos értékesítés	24
Önkiszolgálás	28
Kiszolgálás - utcán át történő értékesítés	30
Társasétkezések szervezése	33
Házon kívüli értékesítés	35
Kitelepülés	35
Házon kívüli rendezvény - fogadás	37
Mosogatás	37
A szolgáltalás szervezése	38
Ergonómia	39
Gazdálkodás a vendéglátásban	41
A bevétel és az árrés	41
Bevétel	41
Eladott áruk beszerzési értéke	43
Árrés	43
Költség, eredmény	44
Költségek	44
Eredmény	44
A vállalati gazdálkodás népgazdasági kapcsolata	45
Járulék, adó	46
Az általános forgalmi adó	46
Irányítás és vezetés	50
Az irányítás általános elvei	50
Vezetési alapismeretek	52
A vezetés fogalma	52
Vezetéselmélet	53
Vezetői képesség	53
A született készség jegyei	53
Emberismeret	55
Vezetési stílusok	55
Munkahelyi légkör	56
Vezetési szintek	57
Az üzletvezető	58
A vendéglátó üzletek jellemzése üzemeltetési és gazdálkodási rendszerük szerint	60
Hagyományos vagy közvetlen irányítású üzemeltetés	61
Követett irányítású üzemeltetési rendszerek	62
Bérleti rendszerű üzemeltetés	62
Szerződéses üzemeltetés	63
Jövedelemérdekeltségű üzemeltetés	64
Egyszerűsített jövedelemérdekeltségű üzemeltetés	65
A közvetett irányítású üzemeltetési rendszerekhez fűződő fogalmak	66
Átalánydíj	67
Nyereségterv	68
Prémium	69
Árrészszint	70
Eredménykövetelmény	71
A vállalati döntés az üzlethálózatra vonatkozóan	72
A vendéglátás árképzése	74
Az árak fogalma, szerepe	74
Árrendszer	75
Az árrendszer alkalmazása	76
Az árrendszer új megfontolásai	78
A népgazdaság árformái	79
Árképzéssel kapcsolatos alapfogalmak	81
Az árak csoportosítása	81
A vendéglátás árképzésének sajátosságai	82
Anyaghányad	82
Egységár	83
Nyersanyagérték	83
Osztálybasorolás	8
Haszonkulcs	84
Engedmény	84
Kerekítés	84
Az ételek és italok fogyasztói árának meghatározása	84
Hagyományos árképzés	84
Üzleti szintű árképzés	88
Az általános forgalmi adó alkalmazása	88
Tisztességtelen ár	94
Az árképzéshez kapcsolódó számítások és üzleti megfontolások	95
A vendéglátó üzletek ügyvitele	101
Az ügyvitel csoportosítása, kapcsolati rendszere	102
Kettős könyvvitel	102
Analitikus nyilvántartás	103
Statisztika	104
Operatív számvitel	104
Számvitellel kapcsolatos alapfogalmak	105
Gazdasági esemény	105
Bizonylat	105
Nyilvántartás	107
Elszámoltatás	108
A nyersanyag- és árukészlet-nyilvántartás általános problémái	108
Az üzletek csoportosítása számvitelük szerint	109
Az általános forgalmi adó nyilvántartása	110
A nyersanyag- és árukészlet elszámoltatásával összefüggő gazdasági események	113
Az üzleti számviteli adatok feldolgozása	124
Fogalmi jelentés	125
Pénztárjelentés	126
A leltár	131
A leltárak csoportosítása	131
A leltározás előkészítése	132
A leltározás felvétele	133
A leltárív	134
A leltárak számszaki kidolgozása	135
A leltáreredmény megállapítása, anyagi felelősség	135
A raktárak elszámoltatása	137
A termelés elszámoltatása	138
Elszámoltatás eladási áron	140
Elszámoltatás beszerzési áron	141
Az értékesítés elszámoltatása	142
A szabadkasszás üzletek elszámoltatása	144
A jövedelemérdekeltségű üzletek elszámoltatása	145
Az egyszerűsített jövedelemérdekeltségű üzletek elszámoltatása	148
A szerződéses üzletek kapcsolata a vállalati számvitellel	149
Az új üzemeltetési formákban működő üzletek célszerű ügyvitele	151
A számítástechnika alkalmazása a vendéglátásban	157
A számítástechnika fejlődése	158
Elektronikus adatfeldolgozási rendszer	161
A feldolgozási folyamat az elektronikus adatfeldolgozásban	164
Adat-előkészítés	164
Adatrögzítés	167
Lyukkártya	167
Lyukszalag	167
Mágnesszalag - mágneslemez	168
Optikailag leolvasható bizonylatok	168
Adatfeldolgozási rendszer szervezése	169
Program	170
A programok csoportosítása, programnyelvek	173
Software - hardware	174
Adatfeldolgozási módok	176