| Bevezetés | 5 |
| Reológiai alapismeretek | |
| A reológia tárgyköre | 7 |
| A mechanikai feszültség és a deformáció fogalma | 8 |
| Rugalmassági állandók | 9 |
| A rugalmas deformáció | 10 |
| A viszkózus folyás | 10 |
| A szerkezeti viszkozitású és pszeudoplasztikus folyás | 13 |
| A tixotrópia és a reopexia | 17 |
| Viszkoelasztikus deformációk | 18 |
| A reológiai mechanikai modellek | 19 |
| Nem newtoni viszkózus és plasztikus anyagok áramlása különböző szelvényű csatornákban | 28 |
| Áramlás körszelvényű csőben | 29 |
| Áramlás párhuzamos síklapok között | 31 |
| Áramlás négyszögszelvényű csatornában | 32 |
| Áramlás gyűrűszelvényű csőben | 33 |
| A reológiai alapfogalmak összefoglalása | 34 |
| A különböző jellegű deformációkkal kapcsolatos anyagszerkezeti kérdések | 41 |
| A reológiai rendszerek csoportosítása | 43 |
| Az adhézióval és a súrlódással kapcsolatos néhány alapfogalom | 46 |
| Élelmiszeripari anyagok reológiai tulajdonságainak vizsgálatára is alkalmas mérőműszerek | |
| A reometriai műszerek típusai és rendeltetése | 49 |
| A kapilláris, továbbá a hengeres és kúp-lap rotációs viszkoziméterek alapegyenletei | 52 |
| Kapilláris viszkoziméterek | 52 |
| Rotációs viszkoziméterek koaxiális hengerekkel | 54 |
| Kúp-lap típusú rotációs viszkoziméterek | 56 |
| Kapilláris viszkoziméterek | 57 |
| Üvegkapilláris viszkoziméterek | 57 |
| Henger-dugattyú rendszerű kapilláris viszkoziméterek | 62 |
| Kifolyásos kapilláris viszkoziméterek | 64 |
| Rotációs viszkoziméterek | 65 |
| Esősúlyos viszkoziméterek | 79 |
| Plasztométerek (konzisztométerek) | 82 |
| Empirikus, kúpos plasztométerek | 87 |
| Húzó- és nyomókészülékek | 89 |
| Oszcillációs viszkoziméterek | 91 |
| Tapadásmérők | 95 |
| Élelmiszeripari technológiai folyamatok vizsgálatára alkalmas reometriai műszerek | 97 |
| Üzemi reometriai műszerek | 99 |
| Az élelmiszeripari anyagok viszkoziméterekkel meghatározó reológiai jellemzői | |
| A folyástani jellemzők függése a mechanikai igénybevétel módjától és mértékétől, a hőmérséklettől és az anyag összetételétől | 102 |
| Édesipari anyagok | 102 |
| Tészták | 114 |
| Egyéb anyagok | 127 |
| A mechanikai feldolgozás hatása egyes reológiai jellemzőkre | 129 |
| Édesipari anyagok | 129 |
| Tészták | 131 |
| Tixotrop tulajdonságok | 132 |
| A folyási tulajdonságok változása a külső nyomás függvényében | 135 |
| Édesipari anyagok | 135 |
| Tészták | 141 |
| A rezgés hatása a viszkozitás és a folyáshatár értékére | 151 |
| Édesipari anyagok | 151 |
| Tészták | 155 |
| Élelmiszeripari anyagok viselkedése húzó-, nyomó-, nyíró-, hajlító- és térfogati deformáció hatására | 158 |
| A húzó- és nyomódeformációk jellemzői | 158 |
| Párhuzamos lemezes plasztométerekkel és hajlítóberendezésekkel meghatározott tulajdonságok | 169 |
| Penetrációs tulajdonságok | 171 |
| A térfogati deformációk jellemzői | 175 |
| A sűrűség változása a nyomás függvényében | 181 |
| A térfogati deformáció hatására fellépő feszültségrelaxáció és tartós folyás | 185 |
| Élelmiszeripari anyagok adhéziós és súrlódási tulajdonságai | 197 |
| Édesipari anyagok adhéziója | 197 |
| Tészták adhéziója | 204 |
| Élelmiszeripari anyagok súrlódásának együtthatói | 212 |
| Az élelmiszeripari anyagok reológiai tulajdonságainak figyelembevétele a gyártóberendezések méretezésekor, a technológiai folyamatok tervezésekor, a műveletek és a termékminőség szabályozásakor | 217 |
| Áramlás rövid csővezetékekben. A formázógépek méretezése | 217 |
| A csigás adagolók méretezése | 221 |
| Fogaskerék-adagolók szállítóképességének és teljesítményigényének kiszámítása | 223 |
| A hengeres adagolók méretezése | 224 |
| Az áramlás kiszámítása hosszú csővezetékeknél | 229 |
| A kúp alakú tésztakészítmények formázásának kiszámítása | 231 |
| Rugalmas-viszkózus-plasztikus anyagok folyása centrifugális erőtérben | 232 |
| Az élelmiszeripari műveletek szabályozásának alapelvei | 233 |
| A tészták minőségének szabályozásai reológiai tulajdonságok alkalmazásával | 235 |
| Irodalom | 237 |
Folytatás Microsoft-tal