Wiel, Dr./K. Beniczky Irma: A diétás konyha

Előszó

Részlet a könyvből: A konyhaedények. Mielőtt az ételek készítéséről s a hozzá való anyagokról szólnánk, szükségesnek tartjuk figyelmünket a konyhaedényekre fordítani, hiszen ezeknek minősége fontos szerepet játszik a főzésnél, mert a főzőedények a körülmények szerint betegségeket idézhetnek elő, sőt mérgezéseket is. A tisztaság és rend itt is a fődolog. A főzőedényeket mielőbb tisztára kell hozni a használat után, meleg vízzel megöblíteni és szárazra törülgetni. Ha ez rendesen megtörténik, akkor a legrosszabb edények - a rézedények - nem okozhatnak bajt. Legtisztábbak, legbiztosabbak a cserép-, üveg- és porczellán-edények, hanem törékenységük miatt a legköltségesebbek is, a közönséges cserépedények máza azonkívül még nem is ártalmatlan, mert főalkatrésze az ónéleg, ez pedig igen erős veszedelmes méreg. A máz azonban rendesen olyan erősen ragad az edényhez, miszerint nem oly könnyen elválasztható. Csak új edényekkel kell óvatosan bánni, mert a máznak egyes részecskéi oly lazán állhatnak, hogy az első használat alkalmával elválnak s így az edényekben főtt vagy álló étkeket könnyen megmérgezhetik. Vissza