Csáky Sándor: A huszadik század szakácsművészete (dedikált példány)
A szakácsművészet remekeinek gyüjteménye
Szerzői kiadás
,
Kiadói egészvászon kötés , 918 oldal
Kiadói egészvászon kötés , 918 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 25 cm x 18 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2017-12-17 20:00
|
Aukciós tétel adatai
[Kassa], 1929, A szerző kiadása ("Athenaeum" Kassai Könyvnyomda és Lapkiadó R.T.), 770 p. + [2] p. + 61 p. + [35] p. + XXVIII p. (tart) + 22 t.; ill.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Első kiadás. Dedikált példány. A Szakácsművészet Remekeinek Gyűjteménye. Csáky Sándor: A huszadik század szakácsművészete. Szöveges előlapon a szerző dedikációjával: "Nagyságos Kritsfalussy István igazg. urnak Budapest. Engedje meg mélyen tisztelt Igazgató Úr, hogy művemnek egy példányát tiszteletem jeléül Önnek felajánljam. Új-Tátrafüred, 1929. X/5-én Csáky Sándor."
A dedikáció címzettje Kritsfalussy István számos egyéb vendéglátó-oktatási állása és tevékenysége mellett 1922-tól 1938-ig a Budapesti Szállodás és Vendéglős Szakiskola igazgatója volt.
A dedikáció alatt az előlapon tollal beírt és dátumozott ajándékozási bejegyzés található.
A szerző fekete-fehér mellképével, fekete-fehér műnyomópapíros képtáblákkal, szövegközti rajzokkal és egyéb illusztrációkkal. Négynyelvű szakszótárral kiegészítve (összeáll. Marencich Ottó), 35 oldal korabeli fekete-fehér hirdetéssel gazdagítva. Nyomtatta az "Athenaeum" Kassai Könyvnyomda és Lapkiadó R. T. Kassán.
Kiadói egészvászon kötés kötészetileg belülről megerősítve, aranyozott monogramos kiadói fedlappal, pótolt könyvgerincre ragasztott eredeti gerincfeliratozással, egyszínű előzéklappal, kiadói hátlapon a kötészet (Pintér János, Kosice) dombornyomott emblémájával. Szép oldalakkal, hiánytalan képanyaggal megőrzött példány.
A dedikáció címzettje Kritsfalussy István számos egyéb vendéglátó-oktatási állása és tevékenysége mellett 1922-tól 1938-ig a Budapesti Szállodás és Vendéglős Szakiskola igazgatója volt.
A dedikáció alatt az előlapon tollal beírt és dátumozott ajándékozási bejegyzés található.
A szerző fekete-fehér mellképével, fekete-fehér műnyomópapíros képtáblákkal, szövegközti rajzokkal és egyéb illusztrációkkal. Négynyelvű szakszótárral kiegészítve (összeáll. Marencich Ottó), 35 oldal korabeli fekete-fehér hirdetéssel gazdagítva. Nyomtatta az "Athenaeum" Kassai Könyvnyomda és Lapkiadó R. T. Kassán.
Kiadói egészvászon kötés kötészetileg belülről megerősítve, aranyozott monogramos kiadói fedlappal, pótolt könyvgerincre ragasztott eredeti gerincfeliratozással, egyszínű előzéklappal, kiadói hátlapon a kötészet (Pintér János, Kosice) dombornyomott emblémájával. Szép oldalakkal, hiánytalan képanyaggal megőrzött példány.
Előszó
Hosszú, fáradságos, komoly és - úgy érzem - hasznos munkálkodásom eredménye ez a könyv, mely egy, minálunk még majdnem misztikusnak látszó, de alapjában minden különösebb csodáktól ment művészetnek... TovábbElőszó
Hosszú, fáradságos, komoly és - úgy érzem - hasznos munkálkodásom eredménye ez a könyv, mely egy, minálunk még majdnem misztikusnak látszó, de alapjában minden különösebb csodáktól ment művészetnek beszédes dokumentuma. Tudatosan, sőt elfogult büszkeséggel mondom a szakácsmesterséget művészetnek. Hiszen nemcsak a szó igazi értelmében vett fizikai munka és 4 évi tanulás után elsajátitott gyarkolat, meg szaktudás szükséges hozzá, hanem a tökéletes szellemi képességen, változatos ötleteken és sajnos, nem maradandó alkotáson kivül még sokkal több: zsenialitás is kell hozzá, ami a művészet legcsalhatatlanabb szimptómája. Egyébként a fogalmakat magyarázó műszótár is művészetnek és tudománynak is nevezi a szakácsságot, amidőn ezeket mondja: Gasztronómia az inyencség túlfinomitott szakácsművészete; gasztronómus a szakácsművész, az ételek előállitásához különösen értő; gasztrológia az inyencség vagy a magasabb szakácsmesterség tudománya; gasztrológus, aki az inyencség tudományával foglalkozik. Mint ahogy a maradandót alkotó művészetnek vannak és lesznek amatőr művelői és kisstilü kontárai, ugyanúgy a modern szakácsművészet terén is feltalálhatók azok, akik még ma is puszta mesterségnek tartják a szakácsművészetet. Ezek produkciója azonban tényleg semmivel sem több, mint lélektelen fizikai munka. VisszaTartalom
| Bevezető (Csáky Sándor) | 7 |
| Az igazi szakácsművész (Dr. Szontagh Miklós) | 9 |
| Szakácsművésznek lenni... (Vág Lajos) | 11 |
| Grafikon az élelmiszerek fogyasztásáról (Vág Lajos) | 14 |
| Néhány szó a kulináris művészetről (Kovácsics Mátyás) | 15 |
| Dr. Soós Aladár egyetemi m. tanár a szerzőhöz | 18 |
| A szakácsművészet fejlődése (Csáky Sándor) | 20 |
| Az első étlap | 20 |
| A görögök és rómaiak pazar lakomái | 20 |
| A középkor szakácsművészete | 21 |
| A szakácsművészet hazája | 22 |
| A legnagyobb szakácsművész | 22 |
| Az angol és orosz konyha | 24 |
| A magyar konyhaművészet | 24 |
| A XX. század szakácskönyvének feladata és célja (Csáky Sándor) | 26 |
| Racionális és luxusfőzés | 26 |
| Szakácskönyv, recept, étlap egykor és most (Csáky Sándor) | 29 |
| A hideg konyha | 34 |
| Sandwichek | 35 |
| Vegyes ízelítők (Hors d'Oeuvres) | 41 |
| Levesek | 53 |
| Húslevesek | 53 |
| Sűrű és becsinált levesek | 82 |
| Különleges levesek | 117 |
| Hideg halak | 125 |
| Hideg halak általában | 127 |
| Meleg halak | 134 |
| Hideg mártások | 161 |
| Kocsonya, aspic, gelée készítése | 171 |
| Hideg pástétomok | 175 |
| A pástétomokról általában | 175 |
| Meleg pástétomok | 199 |
| Vajasmártások (Hollandi) | 215 |
| Fehérmártások (Velouté) | 219 |
| Fehérmártások (Béchamel) | 223 |
| Barnamártások | 225 |
| Szárnyas ropogósok. Croquettes | 229 |
| Ropogósok | 231 |
| Hideg töltött tojások | 234 |
| Meleg tojáslepények, omlettek | 246 |
| Meleg lágytojással készült ételek | 256 |
| Meleg buggyantott, bevert tojások | 268 |
| Mártások tojásételekhez | 268 |
| Rákkal készült tojásételek | 282 |
| Edényben párolt tojásételek | 286 |
| Habart tojással készült ételek | 288 |
| Tálon sült tojásételek | 286 |
| Makarónival készült főtt tészta köretek | 294 |
| Tésztanemű köretek | 294 |
| Főtt marhahúshoz való mártások | 298 |
| Marhahúsból készült ételek | 301 |
| A marhahús | 301 |
| Borjúhúsból készült életek | 333 |
| A borjúhús | 333 |
| Élvezhető vadhúsokból készült ételek | 352 |
| Az élvezhető vadhúsok elkészítése | 352 |
| Ürü- és bárány húsból készült ételek | 352 |
| Sertés- és malachúsból készült ételek | 376 |
| Hentesárú, füstölt- és pácolthúsok készítése | 387 |
| Hentesárúk, füstölt sertéshús | 387 |
| Szárnyasokból készült ételek | 396 |
| Egyszerű főzelékek | 409 |
| Főzelékek | 409 |
| Különleges főzelékek | 414 |
| Burgonyából készült ételek | 429 |
| Saláták | 435 |
| Salátákról | 435 |
| Egyszerű saláták | 436 |
| Összeállított (kombinált) saláták | 438 |
| Ecet, uborka, paprika eltevése | 450 |
| Fűszerezett ecetek előírásai | 450 |
| Zöldségfélék eltevése | 453 |
| A konzerválás módjai | 455 |
| Különleges előírások | 460 |
| Néhány paradicsomkészítmény | 460 |
| Szárított főzelékek étkezésre előkészítése | 466 |
| A különböző főzelékek szárításának előírásai | 466 |
| Gyümölcsök, kompótok eltevése | 472 |
| A befőzés művészete | 472 |
| A vitaminok és a befőzés | 472 |
| Különböző gyümölcsök feldolgozásának előírásai | 487 |
| Gyümölcsízek, jamek, szörpök | 491 |
| Néhány paradicsom készítmény | 492 |
| Hideg és meleg sajtok | 501 |
| Kávé és tea készítése | 508 |
| Bevált utasítások a kávéfőzéshez | 509 |
| Rizsételek hússal | 511 |
| Palacsinta, polgári tészták | 515 |
| Meleg tészták polgári háztartások és éttermek részére | 515 |
| Hideg, meleg rizsből készült tészták | 529 |
| Puddingok és felfújtak | 532 |
| Rétesek és meleg tészták | 548 |
| Vajastészták | 556 |
| Vajjal bevert kelttészták | 562 |
| Kelttészták | 564 |
| Főtt és égetett tészták | 572 |
| Főtt tészták | 572 |
| Égetett tészták | 574 |
| Linzer tészták | 576 |
| Torták, dessertek, mignonok | 582 |
| Torták és desszertek tésztái (Masszák) | 598 |
| Édes és sós teasütemények | 611 |
| Édes teasütemények | 626 |
| Sós teasütemények | 631 |
| Mézeskalács | 631 |
| Fagylaltok, parfaik, hideg krémek | 633 |
| Fagylaltok. Glaces | 633 |
| A parfait-ról általában | 537 |
| Cukorkák és bonbonok | 646 |
| Általános magyarázat és tudnivaló a cukorkák és bonbonok készítéséhez | 646 |
| A marcipánról | 647 |
| Terítrés, asztaldíszítés | 655 |
| Az asztalok modern terítése | 655 |
| A felszolgálásról | 656 |
| Az ételek tálalásáról és díszítéséről | 657 |
| Alkalmi ebédek és vacsorák rendezése | 657 |
| Az étrend összeállítása | 657 |
| Az italokról | 658 |
| Az asztalterítésről | 658 |
| Amerikai italok | 659 |
| American drinks | 659 |
| Szükséges likőrök, borok és egyéb kellékek | 659 |
| Szakkifejezések | 661 |
| Bowlék | 661 |
| Cocktailok | 663 |
| Cobblerek | 667 |
| Flipek | 670 |
| Különféle italok | 671 |
| Meleg punchok | 678 |
| Egg-noggok | 680 |
| Fizzek | 681 |
| Fixek | 682 |
| Julep | 683 |
| Juleps (amerikai limonádé) | 683 |
| Sangarees-Highballe | 684 |
| Punchok | 685 |
| Sangarees (indiai hűsítő ital) | 686 |
| Crustas | 686 |
| Rickies | 687 |
| Smash | 687 |
| Különféle likőrök készítése | 689 |
| Tudnivalók a házilag való likőrkészítésről | 689 |
| A diétikus konyha elméletben és gyakorlatban | 701 |
| A diétás konyha | 705 |
| Bevezetés | 705 |
| A diétás konyha feladata | 705 |
| Az ember táplálkozásáról általában | 708 |
| Az emésztés | 709 |
| A táplálék jó emészthetőségéről | 710 |
| Áttekintő táblázat az egyes ételeknek a gyomokban való tartózkodási idejéről | 711 |
| A legfontosabb diétás étrendformák | 712 |
| Folyékony kímélő étrend, példák, receptek | 712 |
| Pépes, kímélő diéta, példák, receptek | 714 |
| Celluloseszegény étrend, példák, receptek | 718 |
| Cellulosebő diéta, példák, receptek | 719 |
| Húsmentes, illetőleg hússzegény diéta, példák, receptek | 720 |
| Sómentes, illetőleg sószegény diéta, példák, receptek | 721 |
| Hízókúra, diéta, példák, receptek | 723 |
| Fogyókúra diéta, példák, receptek | 723 |
| A diabetes mellitus diétás kezelése | 734 |
| Fehérjebő, zsírbő és szénhidrátszegény (cukorbetegség) | 724 |
| Tápértékszámítás diabetikus beteg részére | 725 |
| Kiszámított étrendformák cukorbajosok részére (példák, receptek) | 727 |
| Főzeléknap | 733 |
| Éhségnap | 734 |
| Zsír- és szénhidrátszegény tojássaláta-nap | 734 |
| Zabnap von Norden szerint | 734 |
| Májdiéta | 735 |
| Májdiéta-receptek | 736 |
| Tápanyag-táblázat diétás előírások kiszámítására | 737 |
| Forrásmunkák | 744 |
| Új diétakonyha Pöstyén-fürdőn | 745 |
| Diétás levesek | 746 |
| Különfélék | 749 |
| Kenyér és fehérsütemény | 749 |
| Gyümölcs-saláták likörrel | 751 |
| Házi mosó- és mosdószappan főzése | 752 |
| Keményvíz elkészítése a teafőzéshez | 754 |
| Tojás konzerválása | 754 |
| Villamos teafőző megtisztítása a vízkőtől | 755 |
| Nagy nevek a szakácsművészet köréből | 757 |
| A szakácsművészet irodalma és szakirodalma | 765 |
| Melléklet | |
| 4 nyelvű Szakácsművészeti szótár | 1-61 |
| Hirdetések |
Tétel sorszám:
082
Kikiáltási ár:
15.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
60.000 Ft
Licitek száma: 52
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |