Domafalvi Dittmayer Andor: Szakácsművészeti szakkönyv
Szerzői magánkiadás
(Budapest)
,
Könyvkötői félvászon kötés , 368 oldal
Könyvkötői félvászon kötés , 368 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 23 cm x 16 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2024-07-21 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Budapest, 1935, A szerző kiadása (Centrum Kiadóvállalat Rt., Bp.), 368 p. + [2] p. + [1] t. (kihajtható), ill.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Első kiadás. Szakácsművészeti szakkönyv. Írta: Domafalvi Dittmayer Andor.
Néhány fekete-fehér, szöveg közti képpel illusztrált, egy kihajtó, halak gasztronómiai felhasználását tárgyaló, négynyelvű (magyar-német-francia-angol) táblával kiegészített, tartalomjegyzékkel ellátott kötet. Nyomtatta a Centrum Kiadóvállalat Rt., Budapesten. A címlapon tollal beírt, régi tulajdonosi bejegyzések láthatók.
Könyvkötői félvászon kötésben lévő példány címfedélre kasírozott, eredeti, feliratos, foltos borítóval, feliratozatlan könyvgerinccel, feliratozatlan, színes, mintás hátlappal, későbbi előzéklapokkal, mintázott lapélekkel, néhány foltos, valamint egy sérült, javított lappal (203-204. p.), a kihajtható táblán szintén javításokkal, továbbá több helyen ceruzás aláhúzásokat és jegyzeteket tartalmazó belívekkel, hiánytalan állapotban.
"Különös örömmel üdvözöljük Domafalvi Dittmayer Andornak, aki a Vendéglősipari Szakiskolának 14 éven át volt szakoktatója, a „Szakácsművészeti szakkönyv“-ét. Dittmayer Andor könyve értékes szakirányú ismertetéseket nyújt azok számára akik a szakácsmesterséget kenyérkereseti pályának tekintik, de nagy értékű a háziasszonyok számára is." (Nemzeti Ujság, 1936/114. sz., 26.)
Néhány fekete-fehér, szöveg közti képpel illusztrált, egy kihajtó, halak gasztronómiai felhasználását tárgyaló, négynyelvű (magyar-német-francia-angol) táblával kiegészített, tartalomjegyzékkel ellátott kötet. Nyomtatta a Centrum Kiadóvállalat Rt., Budapesten. A címlapon tollal beírt, régi tulajdonosi bejegyzések láthatók.
Könyvkötői félvászon kötésben lévő példány címfedélre kasírozott, eredeti, feliratos, foltos borítóval, feliratozatlan könyvgerinccel, feliratozatlan, színes, mintás hátlappal, későbbi előzéklapokkal, mintázott lapélekkel, néhány foltos, valamint egy sérült, javított lappal (203-204. p.), a kihajtható táblán szintén javításokkal, továbbá több helyen ceruzás aláhúzásokat és jegyzeteket tartalmazó belívekkel, hiánytalan állapotban.
"Különös örömmel üdvözöljük Domafalvi Dittmayer Andornak, aki a Vendéglősipari Szakiskolának 14 éven át volt szakoktatója, a „Szakácsművészeti szakkönyv“-ét. Dittmayer Andor könyve értékes szakirányú ismertetéseket nyújt azok számára akik a szakácsmesterséget kenyérkereseti pályának tekintik, de nagy értékű a háziasszonyok számára is." (Nemzeti Ujság, 1936/114. sz., 26.)
Előszó
Midőn szakkönyvemet a nagy nyilvánosság elé bocsájtom, benső kötelességnek teszek eleget, amikor feltárom azokat a szempontokat, amelyek engemet annak megirásában vezettek. Olyan szakkönyvet... TovábbElőszó
Midőn szakkönyvemet a nagy nyilvánosság elé bocsájtom, benső kötelességnek teszek eleget, amikor feltárom azokat a szempontokat, amelyek engemet annak megirásában vezettek. Olyan szakkönyvet óhajtottam sajtó alá bocsájtani, amelyet egyfelől a budapesti szállodás és vendéglős szakirányú tanonciskola tanulói az előirt tananyag elsajátításánál sikerrel használhassanak, másfelől a nagyközönségnek is vezérfonalat szeretnék nyujtani a szakácsművészet megismerésének terén, amely az adott receptura révén a konyhaművészet készítményeinek elkészítéséhez értékes útmutató lehessen! A kettős feladat nagyon nehéz, annak megirásánál első sorban szakiskolai oktatásom 14 éves tapasztalataira támaszkodom s igyekeztem a kettős feladatot úgy harmóniába hozni, amit magyar nyelven e szempontok szerint eddig nem kiséreltek meg. VisszaTartalom
| I. rész | |
| A főzés befolyása a táplálékok tápértékére | 5 |
| A táplálkozás célja | 9 |
| Az emésztés folyamata | 10 |
| Az ételek romlásáról és a konzerválásról | 10 |
| A konyha berendezése | 13 |
| A víz | 14 |
| A fűszerek | 14 |
| Az ecet | 15 |
| A só | 15 |
| A cukor | 16 |
| A méz | 17 |
| A gabonaneműek | 17 |
| A gombák | 20 |
| A hüvelyes vetemények | 32 |
| A kerti vetemények | 32 |
| A kül vetemények konzerválása | 33 |
| Bel és külföldi gyümölcsök | 37 |
| A gyümölcsök konzerválása | 38 |
| A tej és termékei | 51 |
| A zsiradékok | 52 |
| A kávé | 53 |
| A tea | 53 |
| A kakaó | 54 |
| II. rész | |
| Ételek tálalása és diszítése | 55 |
| Előkészületek | 57 |
| Levesek | 59 |
| Mártások | 84 |
| Hideg konyha | 94 |
| Hideg előétel | 95 |
| Hideg hal | 102 |
| Hideg és meleg izelítők | 106 |
| Meleg előételek | 110 |
| Tojás ételek | 116 |
| Főzelékek és egyéb köretek | 122 |
| Saláták | 144 |
| III. rész | |
| Villany főzésről | |
| Halak, teknősök, kétéltűek | 151 |
| A húsról általában | 168 |
| A marha felosztása és elkészítése | 171 |
| A borjú | 189 |
| A sertés | 204 |
| Az ürü, bárány, kecske | 216 |
| A ló | 221 |
| Rötvadak és vadszárnyasok | 221 |
| Házi szárnyasok | 225 |
| IV. rész | |
| Vegyes tészták | 233 |
| Torták | 252 |
| Mártalékok | 262 |
| Duzmák | 262 |
| Felfujtak | 270 |
| Gyümölcstészták | 273 |
| Fagylaltok, krémek | 301 |
| Parfaitek, bombák | 307 |
| Krémek | 309 |
| Habok | 311 |
| Cukorkák | 311 |
| Meleg és hideg italok | 315 |
| Étlap és étrend összeállítása | 323 |
| Dietikus konyha | 326 |
| Fogyó kúra | 335 |
| Hízó kúra | 336 |
| Nemzeti ételek | 338 |
| Gasztronomiával összefüggő nevek jegyzéke | 351 |
| Hasznos tudnivalók | 357 |
| Elsősegély nyujtás | 359 |
| Idény ételek | 360 |
| Kalória táblázat | 364 |
| Kalória számítás | 367 |
| Ételek kalkulációja | 368 |
Tétel sorszám:
079
Kikiáltási ár:
3.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
12.600 Ft
Licitek száma: 40
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |