Tartalom
Bevezetés 1
I. FEJEZET.
Nyersanyagok ismertetése. (4—18.)
Szőlőtörköly és borseprő 5
Gyümölcsneműek mint szeszfőzdei nyersanyagok 13
II. FEJEZET.
Pálinkafőzés. (19-66.)
Cefrézés és erjesztés 19
Gyümölcscefrék készítéséről általában 21
Gyümölcscefrék erjedése 26
Szilvacefrék erjedése és készítése 30
Cseresznye és megy feldolgozása 32
Alma és körte feldolgozása 33
Bogyóneműek, boróka feldolgozása 33
A lepárolásról általában 37
Lepárolókészülékek (kisüstök) 42
Gőzüzemű lepárolókészülékek 52
Szőlőtörköly lepárolása légritkított térben 5S
Folytonos működésű gőzüzemű gyümölcscefre lepárolókészülék 59
Szőlőolaj (oenanthaether), borókaolaj nyerése 62
Pálinkafélék eltartása és érlelése 63
III. FEJEZET.
Pálinkafőzdei maradékok értékesítése. (67—120.)
A kifőzött szőlőtörköly 68
A borkőtartalmú mosléklé és borkő nyerése 70
Borseprő 31
Borkőkristályosítás borseprő moslékjából 81
Szőlőtörköly szárítása, szárítóberendezéseké. 84
Malátaaszalók 88
Alagsorrendszerű szárítók 89
Topf-féle aszalórekeszek 93
Topf-féle aszalókamrák 95
„Progressit"' szalagrendszerű szárító 96
Dobrendszerű szárítók 98
Imperial mindent szárító gép 100
Imperial gőzüzemű szárítógép 105
A szárított törköly kezelése 112
Ritkább törkölyértékesítési módok 113
Kifőzött szőlőtörköly és seprő száraz desztillációja 113
Szőlőtörköly mint fűtőanyag 115
A szőlőtörköly trágyaértéke 115
Gyümölcscefrék moslékjának értékesítése 116
IV. FEJEZET.
Olajkészítés szőlő- és gyümölcsmagvakból. (121—149.)
Olajsajtolás lényege 123
Olajextrahálás lényege 124
Szőlő- és gyümölcsmagvak olajgyári előkészítése 125
A zúzott magvak előmelegítése 128
Csonthéjas gyümölcsmagvak előkészítése 129
Víznyomású (hidraulikus) sajtolok 133
Olajgyártás extrakcióval 138
Az olajsajtolási és olajkioldási eljárás összehasonlítása 144
A nyersolaj tisztítása és finomítása 148
V. FEJEZET.
Takarmánygyártás. (150—167.)
Takarmánygyártásról általában 150
A fehérje feladata 151
A zsír, szénhidrát s nyersrost 152
Keményítőérték 154
Néhány takarmányanyag tápértéke 156
Szőlőtörköly takarmányértéke 157
Szőlőmagvak takarmányértéke 162
Vágóhídi hulladékok takarmánygyári feldolgozása 163
Takarmánygyárak b rendezése 164
VI. FEJEZET.
Borkőgyártás. (16S—176.)
Borkőgyártás nyersanyagai 168
Nyers borkő és borkősavas mész feldolgozása 170
Borkősav sói 174
VII. FEJEZET.
Konyakgyártás. (177-188.)
Borszesz és konyakról általában 177
Deroy közvetlen fűtésű konyakkészüléke 182
Deroy folytonos működésű gőzüzemű készüléke 184
Neukomm-féle folytonos működésű gőzüzemű készüléke 186
Magyar Vegyipari Gépgyár folytonos működésű gőzüzemű készüléke 186
VIII. FEJEZET.
Gyümölcsborok készítése. (189—215.)
Törvényes rendelkezések 189
Gyümölcsborok készítéséhez szükséges eszközök 190
A gyümölcslé cukrozása és hígítása vízzel 193
A gyümölcsmustok erjedése 195
Gyümölcsborok derítése 197
Borszűrők 201
A pincékről és edényekről 204
A gyümölcsborok impregnálása, telítése 206
Gyümölcsborok pasztörizálása 207
A borbetegségekről és a borhibákról 208
Gyümölcspezsgőborok 213
IX. FEJEZET.
Ecetkészítés törkölyből és gyümölcsökből. (216—225.)
Orleánsi eljárás 218
Pasteur eljárása 218
A gyors ecetkészítési eljárás 220
Mustárkészítés 223
X. FEJEZET.
Gyümölcslé és szörp készítése. (226-240.)
Törvényes rendelkezések 226
Gyümölcslé készítése 230
Gyümölcsszörp készítése 232
Gyümölcslevek összetétele 236
Gyümölcsszörpök összetétele 237
Alkoholmentes italok 236
Alkoholmentes italok aszalt gyümölcsből 239
XI. FEJEZET.
Gyümölcskonzervek. (241—271.)
Gyümölcsízkészítés műeszközei 241
Gyümölcsíz készítésének eljárása 245
A gyümölcsízek betegségei és hibái 247
Gyümölcskocsonya 250
Gyümölcskészítményekről, a német élelmiszerkönyv rendelkezései 251
Gyümölcskocsonya készítése 252
Gyümölcssajt (pászta) 254
A gödöllői szeszkísérleti állomás javaslata gyümölcsszörpök forgalmának rendezésére 259
A „Deutsches Nahrungsmittelbuch" rendelkezései 264
„Schweizerisches Lebensmittelbuch" rendelkezései 269
XII. FEJEZET.
Néhány gyümölcs különleges konzervipari értékesítése. (272—297.)
Alma 272
Almaíz friss almából 272
Almaíz szárított almából 273
Almavelő 273
Almajam, almakocsonya, almakivonat, almasajt 274
Almabor 275
Almapezsgőbor 278
Konzervált almaié, természetes almalé 279
Almaszörp, almaborecet 280
Barack 280
Cseresznye és meggy 281
Málna 282
Málnaíz 282
Málnavelő, málnakocsonya, málnajam, málnaecet 283
Málnalé 284
Málnaszörp 286
Málnalé készítéséről, a gödöllői szeszkísérleti állomás leírása 287
Paradicsom 291
Szilva 293
Szőlő 295
XIII. FEJEZET.
Gyümölcs- és zöldségaszalás. (298—331.)
Győry-féle tűzhelyaszalók 299
Ryder-féle aszaló 303
Hordozható gyümölcsaszaló 305
Förster stabil gyümölcsaszalója 307
Cazeniile-féle aszaló 308
Schilde gyümölcs- és főzelékszárítója 313
Alma aszalása 316
Szilva aszalása 321
Cseresznyefélék aszalása 323
Szőlő aszalása 324
Zöldségaszaló üzemtelepek segédeszközei 324
Zöldségaszalványok százalékos nyeredéke 331
XIV. FEJEZET.
Üzemellenőrzés. (332—354.)
A fajsúlymérőkről 334
Alkoholtartalom meghatározása 336
Az összes savtartalom meghatározása 338
Nedvesség, víztartalom meghatározása 341
Borkőtartalom meghatározása 343
Zsírmeghatározás 344
Keményítő és keményítőérték meghatározása 347
Proteinek (fehérjeanyagok) meghatározása 351
XV. FEJEZET.
Alkoholometria. (355-378.)
Utasítás a szeszfokmérő használatára 355
Utasítás az átszámítási táblák használatára 358
I. táblázat. A valódi térfogatszázalékok 0 —100°-ig 362
II. táblázat. Térfogat- és súlyszázalékok 372
III. táblázat. 1 kg. alkohol térfogatának literben való meghatározási 373
IV. táblázat. 1 liter alkohol súlyának megállapítása 374
V. táblázat. A valódi súlyszázaléknak a valódi térfogatszázalékra való átszámítása 375
VI. táblázat. A valódi térfogatszázaléknak valódi súlyszázalékra való átszámítása 376
VII. táblázat szesz hígítására 377
VIII. táblázat. Alkoholos folyadékok súlya térfogatszázaléka szerint 378
XVI. FEJEZET.
Kazán és gépi berendezésekről. (379—399.)
Gőzkazánokról 380
Gőzvezetékekről 383
Tüzelőanyagokról 384
A gőzgépekről 386
Cefregőzszivattyú 390
Szivattyúkról 392
Közlőművekről 395
Celsius és Reaumur hőfokok összehasonlító táblázata 397
Gőztáblázat 399
XVII. FEJEZET.
Üzemtelepek tervezése. (400-406.)
Az üzemtelep területe 400
Vízszolgáltatás 401
Erjesztőpincékről 401
Világításról 402
Központi szeszfőzde gyárépületének terve, Magyar Vegyipari Gépgyár tervmellékletével 403
Központi szeszfőzde, takarmány- és olajgyár terve, Dr. Kopper tervmellékletével 404
XVIII. FEJEZET.
Közgazdasági vonatkozások. (407—423.)
Bortermelési statisztika 408
Bortermelés melléktermékeiről 408
Pálinkatermelési statisztika 411
Gyümölcstermelési statisztika 414
Gyümölcs, főzelék, italok, zsíros olajok stb. külkereskedelmi adatai 418
Vissza