Rácz Náci és zenekara Dankó kottán | 6 |
Először is... | 7 |
Cigányok étele | 8 |
Miért ételeskönyv...? | 9 |
Ételeskönyv | 10 |
Cigánybodag | |
Cigányreggeli mágnás módra | 11 |
Padlizsánkrém | |
Krumplicska | |
Mágnás omlett | |
Húsos palacsinta | |
A címerünk sündisznó | 15 |
Jani bácsi | 15 |
Pekenyóca | |
Lángelítő | |
A konyha | 17 |
Haltöpörtyű | |
Levesek | 19 |
Salátaleves | |
Tejleves (Lépesmézes tejleves) | |
Kapros újkrumplieves | |
Zuzorkaleves | |
Sóba-vízbe leves | |
Lebbencsleves - Tarhonyaleves | |
Gezemiceleves | |
Suhintott vagy suhantékos leves, tésztaleves | |
Sóskaleves főtt tojással | |
Labodaleves (Csavia) | |
Nyári paradicsomleves | |
Édeskáposzta-leves | |
Birsalmás bableves | |
Kaszásleves | |
Tejbe bableves | |
Kenyérleves | |
Ragulevesek | |
Ököruszályleves | |
Spenótleves | |
Savanyú malacleves | |
Korhelyleves csalamádéból | |
Sóskaleves | |
Húslevesek | 31 |
Orjaleves | |
Újházi tyúkhúsleves | |
Újházi húsleves libából | |
Marhahúsleves | |
Bableves (Paszujleves) | |
Babgulyás | |
Jókai bableves | |
Káposztás bableves | |
Burizsleves | |
Pacalleves | |
És a vas... | 38 |
Gulyáshúsok | 37 |
Birkagulyás | |
Csirkegulyás | |
Bográcsgulyás | |
Zöldbabgulyás | |
Palócleves | |
Csángó gulyás | |
Gulyáshús szegediesen | |
Gulyásleves | |
Sárgaborsó- és lencsegulyás | |
Főzőasszonyok | 44 |
Lecsós ételek | 45 |
Lecsó | |
Tojásos lecsó | |
Lecsós nokedli | |
Lecsós karfiol | |
Brokkoli lecsóban | |
Bácskai rizseshús | |
Lecsós tökkáposzta | |
Gyuvecs (Dzsuvecs) | |
Gyuvecs rácosan | |
Nyári gyuvecs | |
Paradicsomos ételek | 49 |
Paradicsomos babfőzelék | |
Paradicsomos krumplifőzelék | |
Paradicsomos zöldbab húsgombóccal | |
Paradicsomos húsgombóc | |
Paradicsomos káposzta gombóccal | |
A férfiak főznek | 53 |
Cipóban sült sertéscsülök | |
Bundázott húsok | 54 |
Bécsiszelet | |
Sajttal töltött borjúszelet | |
Szalonnával töltött borjúszelet | |
Almával töltött borjúszelet | |
Gombával töltött borjúszelet | |
Májjal töltött borjúszelet | |
Sonkával töltött borjúszelet | |
Csirkemájpürével töltött borjúszelet | |
Kirántott hús | |
Prézlis hús | |
Töltött rántott karaj | |
Lisztes hús (natúr szelet) | |
Rücskös hús | |
Pirított csirke | |
Parasztsonka rántva | |
Nyitrai finomfalatok | |
Rántott fasírt - fasírozottak | |
Fasírt | |
Töltött fasírt egybesütve | |
Rizses fasírt lecsóval | |
Rücskös párizsi szelet | |
Régi piacok | 65 |
Tokányok | 66 |
Borsos tokány | |
Csikós tokány | |
Gombatokány | |
Mexikói tokány | |
Neszmélyi aprópecsenye | |
Cigánytokány | |
Törtpaszuly | |
Alkalmak. Keresztelő | 69 |
Raguk | 70 |
Parasztragu | |
Cigányragu | |
Rostonsültek, pecsenyék, töltelékes húsok | 71 |
Mittitei, Csevabcsicsi | |
Saslik | |
Rablóhús | |
A cigánybál | 73 |
Cigánypecsenye | |
Són sült húsok | 75 |
Són sült csirke | |
Töltött oldalas | |
Tűzdelt marhasült | |
Savanyú vetrece | |
Cigánylakodalom | 77 |
Cigányest | 77 |
Töltött borjúszelet | |
Borjúsült | |
Cigány rostélyos (Csáki rostélyos) | |
Töltött rostélyos | |
Rokfortos hús | |
Eperfán a cigány | 82 |
Megfázás elleni teák | 82 |
Szárnyasok | 83 |
Tyúkpörkölt túrós csuszával | |
Töltött libanyak | |
Kugli | |
Töltött tyúknyak | |
Palacsintás csirke | |
Besameles csirke | |
Kapros csirke | |
Libafasírt | |
Ludaskása | |
Sült kacsa | |
Pulykapörkölt | |
Rozmaringos kappansült | |
Cigánytészta tyúkhússal | |
Pörköltek | 94 |
Marhapörkölt | |
Borjúpörkölt | |
Pincepörkölt | |
Pörkölt krumplival (pusztapörkölt) | |
Káposztáshús bográcsban | |
Bográcsban főtt húsos paszuly | |
Disznópaprikás | |
Egybefőtt ételek | 98 |
Bácskai aprópecsenye | |
Körömpörkölt | |
Fej-láb pörkölt káposztával | |
Pörkölt oldalas krumplival | |
Brassói aprópecsenye | |
Kaszinó rostélyos, serpenyős rostélyos | |
Főzelékek | 102 |
Ricset | |
Tarhonyás bab | |
Töltike | |
Cinke, pempő | |
Szalonnás töltés fehérrépával | |
Töltött karalábé sóskával | |
Halételek | 105 |
Rák | 105 |
Harcsás káposzta | |
Fokhagymás csuka | |
Fogas, ponty, harcsa Orly-módra | |
Tejszínes, zöldséges busa | |
Halfasírt | |
Sült keszeg, Kárász | |
Kecsege roston | |
Fokhagymás kecsege | |
Rácponty | |
Halbecsinált leves | |
Halászlé | |
Tiszai halászlé | |
Dunai halászlé | |
Káposztás ételek | 112 |
Párolt káposzta | |
Pezsgős káposzta | |
Káposztás tyúk | |
Párolt savanyú káposzta | |
Sonkás párolt savanyú káposzta | |
Nyári töltött káposzta | |
Lebbencses káposzta | |
Töltött káposzta | |
Lucskoskáposzta | |
Rakott káposzta | |
Édeskáposzta-főzelék | |
Édeskáposzta-főzelék rizses húsgombóccal | |
Töltött punra | |
Nyírségi töltött káposzta | |
Székelygulyás | |
Kolozsvári töltött káposzta | |
Sonkás káposzta | |
Hajdúkáposzta | |
Igyál, cigány! | 122 |
Anekdota | 122 |
Krumplis ételek | 123 |
Rakott krumpli zsidósan | |
Krumplihurka | |
Sztrapacska | |
Káposztás sztrapacska | |
Krumplistere | |
Töltött krumpli | |
Krumplihurka cigányosan | |
Krumplistészta | |
Juhtúrós krumpli | |
Savanyú krumplifőzelék | |
Tepsis krumpli | |
Darált húsos krumpli | |
Paprikás krumpli nokedlivel | |
Krumplis tarhonya | |
Köretfélék | 130 |
Rizsköret | |
Gombás rizs | |
Zöldborsós rizs (rizi-bizi) | |
Káposztás tuskó | |
Túrós-tejfölös tuskó | |
Krumplistészta fehéren, sült hússal | |
Szalonnás gombóc | |
Hagymás törtburgonya | |
Hagymás törtburgonya másképpen | |
Ganca vagy gánica | |
Hajában főtt krumpli | |
Tojásos burgonyapép | |
Tojásos krumpli | |
Tojásos krumpli másképpen | |
Petrezselymes újkrumpli | |
Hajában sült krumpli | |
Sós krumpli | |
Zsírbakrumpli | |
Pirított burgonya | |
Tésztafélék. Galuska - Haluska | 138 |
Vajas nokedli | |
Túróscsusza, túrósmetélt | |
Túrós galuska | |
Juhtúrós galuska | |
Pirított spagetti | |
Pirított tarhonya | |
Puliszka | |
Krumplis rétes (sós) | |
Cukkinis palacsinta | |
Babos tészta | |
Gombócok | 144 |
Zsemlegombóc | |
Krumpligombóc | |
Sonkás-szalonnás gombóc | |
Sonkás gombóc | |
Szalvétás gombóc - Knédli | |
Májgombóc | |
Húsgombóc | |
Zöldborsós burgonyagombóc | |
Zöldséges grízgombóc | |
Lóhús ételek | 147 |
Lóhúsleves | |
Lóhús rántva | |
Lóhús vadasan | |
Lópörkölt | |
Lófasírt | |
Bárány, birka, ürü | 149 |
Bárányleves (becsinált leves) | |
Bárány párizsiasan | |
Báránypörkölt | |
Tűzdelt báránygerinc | |
Töltött bárány | |
Ürüborda cigányosan | |
Birkapörkölt | |
Zónaételek | 152 |
Pacal, belsőségek | 153 |
Pacalpörkölt | |
Pacalpörkölt gerslivel | |
Sült pacal | |
Pacal abálása (abárolása) | |
Gombás pacalpörkölt | |
Párolt velő | |
Vesevelő | |
Velő hagymásan | |
Tőgye rántva | |
Tőgyepörkölt | |
Szalontüdő | |
Szalontüdő másképp | |
Fokhagymás máj | |
Borjúmirigy (bries) | |
Borjúmirigy rántva | |
Párolt borjúmirigy | |
Szalonpörkölt | |
Bikatökvacsorák | 163 |
Mustáros szív, mustáros vese | |
Roston szív | |
Éttermi nyelvezet | 166 |
Feltétek főzelékfélékre | 167 |
Lepcsánka, tócsni, tocsi stb. | |
Sülthagyma | |
Tarkedli - talkedli | |
Mártások, szószok | 168 |
Fokhagymamártás | |
Uborkamártás | |
Hagymamártás | |
Pecsenyemártások | |
Meggymártás zsidósan | |
Keszőce | |
Keszőceleves | |
Saláták, savanyúk | 172 |
Paradicsomsaláta | |
Paprika-paradicsom saláta | |
Öntött fejes saláta | |
Céklasaláta | |
Majonézes céklasaláta | |
Ecetes hagyma | |
Sült vagy rántott halak ecetes hagymával | |
Hagymasalátában pácolt disznósajt | |
Kucurapörkölt | |
Hagymás krumplisaláta | |
Zsidókáposzta | |
Sárgarépasaláta | |
Hagymás babsaláta | |
Reteksaláta | |
Egyszerű saláta | |
Sültpaprika-saláta | |
Póréhagyma-saláta | |
Édességek, tészták, sütemények | 178 |
Szőlős metélt | |
Női szeszély | |
Málé | |
Málé másképpen | |
Kukoricaderce | |
Sült gombóc | |
Tökös-mákos rétes | |
Grízes tészta | |
Piszkos tészta | |
Mákos tészta töpörtyűvel | |
Rigó Jancsi | |
Ifj. Rácz Pali kedvence | |
Grízkocka | |
Gyümölcseink | 188 |
Aszalt gyümölcsök | 188 |
Aszalt gyümölcsből készült kompót | |
Aszalt szilva vörösborban | |
Alma slafrokban | |
Banán bundában | |
Bodza, akác pongyolában | |
Papsajt | |
Madárcseresznye | |
Palizab | |
Pesti galuska | |
Végül... | 191 |