Magyar Konyha 1988/1-4.

Gasztronómiai magazin - XII. évfolyam 1-4. szám

Szerkesztő

Nyerges Ágnes

Budapest

'Nyerges Ágnes: Magyar Konyha 1988/1-4. ' összes példány

Kiadó:	VT Idegenforgalmi Propaganda és Kiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	312 oldal
Sorozatcím:	Magyar Konyha
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	27 cm x 23 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Teljes évfolyam. Színes és fekete-fehér fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

1. szám
Levesek
Bojtárleves	14
Bőrkeleves golyócskákkal	28
Csirkegombócleves	14
Kaszásleves	13
Kelbimbóleves	56
Előételek, egytálételek
Börzsönyi töltött gomba	28
Burgonyás aprópecsenye	56
Debreceni sertésláb	14
Gombás máj húsos galuskával	28
Kanadai töltött paprika	67
Májgombóc	35
Rakott sonkahab	13
Székelykáposzta - takarékosan	14
Töltött gombóc	35
Zöld gombóc	35
Húsok, belsőségek, feltételek
Ananászos szelet	34
Bánffy-máj	34
Biedermeier pecsenye	22
Borjúsült mustármártással	19
Csirkemáj füstölt császárhúsban	34
Csirkemell koiandermártásban	25
Fácánsült	34
Fokhagymás csirkemell	15
Fokhagymás sertéscsülök	22
Frankfurti csirkemell	14
Gyömbéres nyúl	56
Gyümölcsös oldalas	22
Hamis rántott borjúláb	56
Különleges karaj	22
Mustáros tepsis marhasült	19
Narancsos rostélyos	67
Narancsos sertéskaraj	22
Olasz húsgombócok	67
Parmezánpuding	56
Töltött csirkecomb	15
Töltött malaccomb	19
Tükörtojás sajtban	56
Tűzdelt fehérpecsenye	19
Vadas hús	3
Váci töltött csirkemell	28
Vesés házinyúl Luthár-módra	22
Zöldséges marhapecsenye	19
Zöldséges marhaszeletek	67
Diétás receptek
Almás burgonyapüré	52
Fóliában sült nyúlgerinc	52
Kelbimbó cserépben	52
Tormás-almás céklasaláta	52
Túrós rakott burgonya	52
Zöldborsókrémleves	52
Főzelékek, köretek, mártások
Cseh gombóc (knédli)	37
Ketcuphos salátamártás	6
Kifligombóc	37
Korianderes burgonya	25
Sajtos túrógombóc	35
Sajtos zsemlegombóc	35
Szalonnás gombóc	37
Saláták
Céklás rakott saláta	6
Fehér saláta	6
Kelbimbósaláta	6
Korianderes tojássaláta	25
Reteksaláta	6
Zellersaláta sárgarépával	6
Zöldbabsaláta	6
Meleg-hideg falatok
Farmerszendvics	44
Kelbimbós szendvics	44
Kézműves falatok	44
Kolbászos szendvics	44
Krémes falatok	65
Milánói szendvics	44
Pompadour-falatok	44
Solymári melegszendvics	44
Sonkás sajttekercs	13
Tormás szendvics	44
Tőkehalmájas szendvics	44
Sós tészták
Korianderes hasé	25
Pogácsa	65
Pöttyös stangli	25
Sajtfánk	65
Sajtkrémes teasütemény	29
Sajtos palacsinta	15
Sonkás fánk	13
Sonkás lepény	13
Sós kalács	11
Túrógombóc	37
Váradi sonkás kocka	13
Sütemények, édességek
Ablakos kalácstészta	10
Almatorta	57
Almás kocka	15
Almás palacsinta áfonyaöntettel	28
Cukorvár	39
Csokoládés gesztenyetorta	15
Gesztenyés kifli	57
Grape-fruit kosár	16
Grape-fruit pohár	16
Grape-fruit tejszínhabbal	16
Gyümölcskrémes palacsinta	57
Gyümölcsrizskrém	29
Gyümölcszselé	57
Kakaós kalács	11
Karamellkrém kocka	29
Katicabogár	39
Lekváros gőzgombóc	37
Mézes csemegeszelet	29
Miniszelet	65
Nyuszitorta	39
Óratorta	39
Perectészta	10
Piskótatészta	39
Pöstyéni túrós	56
Rakott nudli	57
Szilvás lepény	15
Túrós csónakfánk	15
Túrós linzer	57
Túrótorta tészta nélkül	34
Vonat	43
Zongora	43
2. szám
Levesek, levesbetétek
Bolgár húsgombócleves	12
Brokkoli-krémleves	57
Caldereta	14
Csillagtökleves	30
Egresleves	12
Hideg málnaleves	8
Ollaigua	14
Parajgombóc levesbe	41
Spárgaleves	3
Tavaszi csirkeleves	19
Tárkonyos bárányleves	35
Tárkonyos csirkeraguleves	34
Előételek, egytálételek
Francia rolád	42
Görög parajos tál	42
Húsos dolma	17
Katalán paraj	41
Makói töltött hagyma	30
Padlizsánpörkölt	11
Paradicsomos töltike	17
Parajfelfújt	41
Parajos omlett	42
Parajos rúd	42
Pörkölt-pite	12
Rakott kifli	30
Rántott padlizsán	15
Reszelt sajttal sütött tojás 1.	15
Reszelt sajttal sütött tojás 2.	36
Rizses bárány	11
Rizses dolma	17
Sajtos felfújt	12
Sajtos parajtekercs	42
Sült padlizsán	15
Sonkás brokkoli	57
Tavaszi tál	12
Töltike	17
Változatok egy disznófejre	52
Zöldséges disznókaraj	15
Zöldséges szuflé	12
Húsok, halak, feltétek
Angol sertésborda	35
Brokkolikrokett	57
Francia pácolt hal	17
Húsos padlizsán	37
Kasgári bárányláb	15
Káposztalevélben sült vagdalt	31
Kellel töltött dagadó	53
Koreai húslabdacsok	30
Májpogácsa	28
Parasztkaraj	28
Tátrai vadgalt	13
Turfáni birkapörkölt	11
Receptek a mikrohullámú sütőhöz
Alföldi rakott hús	27
Gombás sertésszelet	27
Gombás vagdalt	26
Karfiolos sertésbatyu	27
Natúr sertéssült	27
Rántott borda	27
Sonka ribiszkemártással	27
Szárnyasok
Angol töltött csirke	19
Csirke grillen	22
Csirkemell zöldfűszerekkel	19
Csirkeragu sajttésztában	22
Holland mazsolás csirke	19
Hortobágyi csirke	8
Indiai rizses csirke	22
Japán csirke	22
Kínai csirke	22
Májjal töltött csirkemell	19
Részeges tyúkcomb	13
Tárkonyos csirke	35
Tárkonyos csirkemell	35
Ujgur paprikás csirke	11
Ünnepi töltött csirke	13
Főzelékek, köretek, mártások
Barnamártás	4
Citrommártás	4
Citromos gombamártás	4
Fehérmártás	4
Gambriol	30
Hollandi mártás	4
Káposztafőzelék	11
Különleges sajtmártás	4
Máltai mártás	4
Olaszmártás	4
Ördögmártás	4
Parajfőzelék - háromféleképpen	41
Parajjal töltött burgonya	42
Saláták
Bolgár saláta	57
Brokkolis vitaminsaláta	57
Kapros-tormás fejes saláta	31
Párizsi zöldbabsaláta	8
Svájci saláta	8
Tárkonyos fejes saláta	35
Tárkonyos paradicsom- vagy uborkasaláta	35
Hidegfalatok
Csillagtökpástétom	31
Csirkesaláta	28
Halsaláta	28
Kukoricás hússaláta	57
Zelleres sajtkrém	12
Sütemények, édességek
Cuscuso	15
Cseresznyefelfújt	44
Cseresznyés lepény	44
Cseresznyés-meggyes béles	13
Cseresznyés piskóta	44
Epres lepény	13
Francia cseresznyetorta	44
Korzikai sült krém	53
Mákos lepény	31
Meggyparfé	9
Mézes cseresznyés béles	44
Mézes eper	31
Párizsi palacsinta	13
Piskótás krémes	9
Részeges cseresznye	44
Ribiszkés sült fagylalt	9
Tejszínes málnatorta	9
Töltött édes (sós) fánkocskák	9
Trükkös torta	51
Turmixok, gyümölcslevek
Almaturmix	48
Cseresznyeital	48
Eperturmix	48
Joghurtos eperital	31
Málnás sárgarépalé	48
Paradicsomlé	48
Sárgabarackos frissítő	48
Tartósítás
Almaszörp	48
Egresszörp	48
Feketeribiszkelé	48
Meggy-cseresznye szörp	48
Nyers eperlé	48
Tartósítás cukor nélkül
Bontatlan meggy	49
Bontott meggy	49
Cseresznyebefőtt	49
Ecetes szilva	49
Egresbefőtt	49
Kajszibaracklekvár	49
Körtebefőtt	49
Őszibarackfelőbb	49
Őszi- és kajszibaracklekvár	49
Rostos meggylé	49
Szilvabefőtt	49
Szilva-szederdzsem	49
3. szám
Levesek
Erdélyi sárgarépaleves	30
Különleges zöldségleves	37
Nyári babgulyás	26
Pitytóka	35
Rimóci gulyás	10
Savanyú tyúkleves	34
Soroksári lakodalmas leves	29
Szent György-leves	35
Vegyes zöldségleves	26
Előételek, egytálételek
Besameles sonkás csusza	19
Firenzei rakott metélt	19
Galuska (csángó töltött káposzta)	34
Gombás metélt	4
Halas vegyes saláta	44
Isztriai manestra	4
Zgvacetás galuska	4
Karfiolpuding	30
Kelbimbós húsos táska	22
Joghurtos palacsinta	11
Lecsós-sajtos csusza	19
Magyaros kelbimbó	37
Majoránnás burgonya	15
Manestra savanyú káposztával	4
Nagyanyám sóletje	7
Narancsos brokkolisaláta	37
Nyári csupor	3
Parajos tekercs	22
Rakott felfújt	26
Rakott húsos tészta	22
Római makaróni	22
Szalámis vegyes saláta	44
Tojásos vegyes saláta	44
Töltött csillagtök	10
Töltött patisszon	26
Veronai spagettifelfújt	22
Zöldborsósaláta	37
Zöldséges spagetti	19
Zöldségpörkölt	37
Húsok, feltétek
Bélszínroló bundában	37
Bundás zöldségfalatok	37
Erdélyi majoránnás gombóc	15
Fűszeres pácolt borda	15
Májas ínyencfalat	10
Paprikás natúrszelet	30
Remetepecsenye	10
Sajtos frissensült	26
Pikáns sertésjava	10
Tejfölös malackotlett	27
Túrós vagdalt	26
Szárnyasok
Baszk csirke	30
Fóliáscsirke	17
Francia csirkemáj	30
Karfiolos csirkemell	27
Majoránnás pulykatekercs	15
Pecsenyekacsa majoránnamártásban	15
Tavaszi csirke	17
Waldorf-csirkemell	27
Receptek a mikrohullámú sütőhöz
Francia zöldborsó	49
Sajtos karfiol	48
Spanyol burgonya	49
Szalonnás káposzta	49
Tejszínes paraj	48
Zöldbab mártásban	49
Főzelékek, köretek, mártások
Friss gyümölcsös chutney	46
Friss joghurtos chutney	46
Majoránnás rakott krumpli	15
Újfajta zöldborsó (zöldbab)	17
Saláták
Gombás csillagtöksaláta	30
Hideg rakott burgonya	31
Olasz savanyú padlizsán	31
Vegetáriánus tál	44
Sós tészták
Cserepes cipó	42
Gyűrűkenyér	42
Hagymás sörkifli	42
Lepénykenyér (Chapati)	42
Pitán	35
Rozscipó	42
Sós kalács	42
Ünnepi töltött kenyér	42
Vikendpogácsa	11
Sütemények, édességek
Áfonyás körte	64
Bundás körte	64
Gyors édesség	27
Gyors gyümölcsdesszert	27
Gyümölcsjoghurt házilag	12
Isztriai fritulák	4
Ízes kifli	27
Körtekorong	64
Körtetorta	64
Körtés kocka	64
Körtés rétes	64
Mézes Móni	11
Őszibarackszelet	27
Rácsos mákos	29
Szilvás túrófánk	27
Szőlős sütemény	31
Tanti almása	11
Töltött teasütemény	11
Túrós palacsinta	4
Tartósítás, téli tárolás
Alma téli tárolása	51
Birs-chutney télire	46
Burgonya tárolása	51
Egres télire	51
Gyümölcsök aszalása	51
Gyümölcs chutney télire	46
Hagyma tárolása	51
Paradicsomos chutney télire	46
Petrezselyem és zellerlevél szárítása	51
Szőlő télire	51
Zöldbab szárítva	51
Zöldborsó szárítva	51
Zöldpaprika tárolása	51
Zöldpaprika télire - ahogy anyám tette el	31
Zöldség homokban	51
Ital
Jeges üdítőital	31
4. szám
Levesek
Brokkolikrémleves	4
Gesztenyekrémleves	4
Gombaleves - macskajajra	26
Gulyás erőleves	4
Háromszéki káposztás halleves	4
Húsos sárgarépaleves	48
Parajleves	10
Sajtos rizskrémleves	48
Tejfölös orjaleves	26
Véméndi hurkaleves	4
Előételek, egytálételek
Brüsszeli brokkoli	17
Buggyantott tojás brokkolival	17
Éber borsó	48
Gombás kelbimbó	48
ír ragu	25
Lyoni saláta	51
Rakott krumpli	55
Trencsényi rakott palacsinta	51
Zöldséges májgombóc	17
Húsok, halak, feltétek
Húsgombóc bundában	17
Karak Katalin módra	48
Kínai sertésoldalas	19
Marinírozott zöldséges busa	10
Mustáros flekken	31
Mustáros hal	31
Mustáros sonka	31
Narancsos sonka	31
Narancsos rántott borda	19
Pontyfilé Éva módra	48
Sonkás malackotlett	27
Tormás hal	5
Tormás hús	5
Töltött csülök	26
Töltött tekercs	19
Vörösboros stefánia	26
Szárnyasok
Csirkemell gesztenyebundában	27
Gyömbéres csirke	19
Karamellás pulykamell	22
Mustáros csirkecomb	31
Narancsos, almás csirkemell	49
Narancsos-mazsolás csirkemell	22
Őszi csirkemell	19
Rokfortos pulykamell	10
Telfölben sült fácánmell	10
Receptek a mikrohullámú sütőhöz
Citromos pontyfilé	32
Paradicsomos hal	32
Párolt hal	32
Szalonnában sült hek mangolddal	33
Zöldséges halszeletek	33
Diétás receptek
Almás burgonypüré	56
Céklalé	56
Pirított karfiol	56
Sárgarépakrém-leves	56
Töltött körte	56
Zöldséggel töltött burgonya	56
Köretek, mártások
Almás torta	5
Amerikai mustármártás	31
Áfonyás torma	5
Besameles tormamártás	5
Mirelit remulád	17
Mustármártás salátára	31
Narancsos torma	5
Paprikás sült burgonya	49
Tejszínes tormamártás	5
Saláták
Brokkolisaláta	17
Mustáros hagyma	31
Nyers céklasaláta	10
Tormás fejes saláta	5
Vöröskáposzta-saláta	49
Hideg falatok
Halsaláta	12
Heringsaláta	12
Heringsmauz	12
Jércesaláta	17
Lazacpástétom	12
Sonkás töltött cékla	26
Szardíniás alma	12
Szardíniás tojás	12
Tepertős felvágott	26
Tormás krémsajt	5
Tormás vaj	5
Sós tészták
Boxty	24
Gombatorta	26
Palacsintafelfújt	27
Sajtos lapocskák	11
Szilveszteri töltött kenyér	3
Sütemények, édességek
Csárdáspalacsinta	27
Csokoládés csemege	27
Csokoládés és fahéjas kalács	27
Csokoládés mézeskenyér	59
Díszítőkrém I.	59
Díszítőkrém II.	59
Egyszerű piskótatekercs	11
Fűszeres mézeskalács	59
Gesztenyével töltött naspolyatorta	11
Gyömbéres mézes	59
Gyümölcsös grillázstorta	44
Krémes gesztenyetorta	44
Meggyes krémtorta	44
Mézes csók	59
Mézes-krémes	27
Pudingtorta	44
Radetzky rizsfelfújt	49
Répás rétes	10
Soproni tallér	11
Tiroli csók	11
Túrótorta	55
Tünde-torta	55
Italok
Americano	64
Angol citromlikőr	64
Hamis meggylikőr	64
Házi vermut	64
Irish coffee	25
Kedvens kávé	55
Meleg puncs	64
Narancsbor	64
Svéd karácsonyi puncs	64
Tejlikőr	64
Tojáspuncs	64